روش تهیه دلمه به مجلسی
در دنیای فینگرفودهای جذاب امروزی، دلمه به عنوان پیشکسوتی خوشمزه و هوس انگیز خودنمایی می کند. دلمه غذایی ست که رنگ و بوی خانگی دارد و برای بسیاری از ما پر از خاطرات خوب کودکی ست. ما در این مقاله از ساعد نیوز سعی می کنیم طرز تهیه دلمه به را به روشی ساده به شما آموزش دهیم
مواد لازم برای دلمه به
- به ۶ عدد
- گوشت چرخ کرده ۴۵۰ گرم
- لپه پخته ۱ پیمانه
- برنج ۱ پیمانه
- پیاز ۲ عدد
- آلو ۱۵ عدد
- سبزی معطر ۲ ق غذا خوری
- سیر ۳ حبه
- پیازچه ۵ عدد
مواد لازم برای تهیه سس دلمه به
- پیاز ۱ عدد
- رب ۲ ق غذا خوری
- فلفل سیاه، پولبیبر، زنجبیل، پودر پیاز، تخم گشنیز از هر کدام ۱/۲ ق چای خوری
- نمک، زردچوبه از هر کدام ۱ ق چای خوری
طرز تهیه دلمه به با گوشت و لپه
ابتدا لپه را از قبل خیس کنید تا راحتر پخته شود سپس به همراه کمی آب نیم پز کنید به طوری که وقتی فشار می دهید مرکز آن کمی سفت باشد. برنج را نیز با کمی نمک خیس کنید و داخل قابلمه ریخته و بگذارید یک جوش بخورد و به اصطلاح نیم پز شود.
در ادامه پیاز را به همراه کمی روغن تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود در ادامه سیر را پوست بگیرید و پوره کنید و به همراه پیازچه خرد شده اضافه کنید و تقت دهید تا عطر خوب سیر بلند شود.گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تمام ادویه ها را بریزید و گوشت را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و بعد به ترتیب سبزی و لپه و برنج را اضافه کنید و با افزودن هر کدام مواد را خوب سرخ کنید و صبر کنید مزه ها به خورد هم بروند.
در ادامه به ها را خوب بشورید و سر آن را جدا کنید سپس با کمک قاشق داخل به را خالی کنید و با مواد دلمه آن را پر کنید سعی کنید مواد را که داخل به می ریزید کمی با قاشق فشار دهید تا خوب مواد منسجم شوند.
در این مرحله ابتدا باید سس را تهیه کنید برای تهیه سس پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن داخل قابلمه تفت دهید تا طلایی شود سپس رب را به همراه ادویه ها اضافه کنید و رب را تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و مقداری آب جوش داخل قابلمه بریزید و به ها را داخل قابلمه فشرده قرار دهید و لا به لای آن آلو انداخته و درب ظرف را بگذارید و حدود ۱ ساعت بگذارید تا دلمه ها پخته و سس غلیظ شود. نوش جان
مواد لازم برای دلمه به روش دوم
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- به ۳ عدد
- برنج ۳ پیمانه
- لپه ۶ قاشق سوپ خوری
- رب گوجه فرنگی ۳ قاشق سوپ خوری
- پیاز خردشده ۲ قاشق سوپ خوری
- زرشک و کشمش به مقدار لازم
- گردو خردشده به مقدار لازم
- آلو خیس خورده ۶ عدد
- پودر دارچین به مقدار لازم
- جعفری خردشده به مقدار لازم
- سرکه و شکر به مقدار لازم
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه به روش دوم
برنج را از یک ساعت قبل خیس کنید، سپس در آب جوش بریزید و بعد از ۳۰ دقیقه آبکش کنید. لپه ها را به مدت ۲ ساعت بپزید و بعد داخل سبدی بریزید.یکی از پیازها را داخل روغن داغ شده تفت دهید. بعد از اینکه نرم و طلایی شد، گوشت چرخ کرده، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک بریزید و تفت دهید، سپس یک قاشق سوپ خوری رب اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید.
در این مرحله لپه و برنج را به گوشت اضافه کنید. مقداری کشمش، زرشک، گردوی خرد شده، نمک و فلفل هم اضافه کرده و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. مواد را کمی با هم تفت دهید، سپس تابه را از روی حرارت بردارید. سر بِه ها را با دقت جدا كرده و با یک قاشق چای خوری داخل آنها را به آرامی خالي كنيد؛ طوري كه بِه ها سوراخ نشوند. حالا باید داخل بِه ها را با مخلوط حاصل پر کنید و سپس سر بِه ها را بگذارید.
پیاز باقیمانده را داخل مقداری روغن سرخ کنید تا نرم و طلایی شود، سپس زردچوبه و بقیه رب را اضافه کرده و تفت دهید. مقداری نمک، فلفل و پودر دارچین هم بریزید. آلوهای خیس خورده و گوشت های بِه را هم اضافه کنید. در صورت تمایل مقداری شکر و سرکه هم اضافه کنید تا سس ملس شود. حدود ۳-۲ لیوان آب اضافه کرده و صبر کنید تا جوش بیاید، سپس بِه ها را داخل آن قرار دهید؛ طوری که نصف بِه ها داخل سس باشد. درِ تابه را بگذارید و حدود ۴۵ دقیقه صبر کنید تا بِه ها بپزند. بِه ها را همراه با سس داخل ظرف مورد نظرتان بچینید، آنها را بامقداری جعفری خرد شده تزئین و سرو کنید