ترکیب کردن انواع سبزیجات با برنج و درست کردن پلو مخلوط یکی از جذاب ترین روش های آشپزی دنیا است که موجب خلق طعم هایی حیرت انگیز می شود. کلم پلو یکی از خوشمزه ترین انواع پلو مخلوط است که معمولاً به روش های متفاوتی طبخ می شود. کلم پلو تهرانی از معروف ترین انواع کلم پلو هستند که طرز تهیه هر یک از آن ها در جزئیات کمی با هم متفاوت است.
مواد لازم برای تهیه کلم پلو تهران
- برنج 7 الی 8 پیمانه
- کلم برگ 1.5 کیلو گرم
- گوشت چرخ کرده 500 گرم
- پیاز متوسط 1 عدد
- زعفران دم کرده 1 قاشق چای خوری
- روغن مایع به میزان لازم
- گرد لیمو عمانی یا آب لیمو ترش به میزان لازم
- زرد چوبه، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
مراحل کار و طرز تهیه کلم پلو تهران
ابتدا برای طرز تهیه کلم پلو تهران 1 عدد پیاز متوسط را رنده می کنیم و با گوشت چرخ کرده به همراه زرد چوبه، نمک و فلفل سیاه مخلوط می کنیم و کوفته ریزه ها را درست می کنیم. در تابه ای 2 الی 3 قاشق غذا خوری روغن می ریزیم و بعد از این که روغن کمی داغ شد کوفته ریزه ها را در تابه می اندازیم و سرخ می کنیم.
کلم برگ را خوب شسته سپس آن را خرد می کنیم و در 2 الی 3 پیمانه آب و نمک می گذاریم تا کمی بجوشد و نرم شود. سپس کلم را آب کشی می کنیم و بعد از این که خوب آب کشی شد، آن را در تابه ای که از قبل روغن ریخته ایم، می ریزیم.
سپس به همراه نمک، فلفل سیاه، کمی زرد چوبه و گرد لیمو عمانی، روی حرارت متوسط آن را تفت می دهیم و در آخر به آن کوفته ریزه ها را اضافه می کنیم. در اینجا استفاده از گرد لیمو عمانی به دلخواه است؛ اما برای خوش طعم و خوش عطر تر شدن کلم پلو بهتر است که از گرد لیمو عمانی استفاده شود.
برنج آبکشی شده را در قابلمه ای که ته آن را 2 الی 3 قاشق غذا خوری روغن ریخته ایم، می ریزیم و برنج را با کلم و کوفته ریزه مخلوط می کنیم و صبر می کنیم تا برنج دم بکشد. در این جا می توانید لا به لای برنج کمی گرد لیمو عمانی اضافه کنید. بعد از درست شدن کلم پلو تهران آن را در دیس می ریزیم و به همراه مخلوط برنج و زعفران دم کرده و تعدادی کوفته ریزه آن را تزیین می کنیم.
نکات و فوت و فن های طرز تهیه کلم پلو تهرانی
- برای درست کردن کلم پلو مجلسی شیرازی می توانید به جای گوشت قلقلی از گوشت تکه ای نیز استفاده کنید. برای این کار باید گوشت ها را به قطعات کوچک برش دهید و همراه پیاز و کلم سرخ کنید و در نهایت با برنج ترکیب نمایید.
- اگر برای درست کردن کلم پلو شیرازی به سبزیجات معطر تازه دسترسی ندارید، می توانید از مقداری سبزی خشک استفاده کنید.
- برای درست کردن کلم پلو شیرازی اصل به جای کلم سفید، می توانید از کلم قمری یا کلم سنگ نیز استفاده کنید.
- برای تزئین کلم پلو می توانید مقداری پیاز داغ ترد و مجلسی روی آن قرار دهید.
- در صورت تمایل می توانید کلم پلو را بدون گوشت قلقلی و با مرغ نیز تهیه کنید. برای درست کردن کلم پلو بدون گوشت و با استفاده از مرغ تنها لازم است بعد از اضافه کردن پیاز داغ، مقداری مرغ خرد شده به آن اضافه کنید و مرغ را همراه با سایر مواد کلم پلو آماده کنید. سپس آن را با برنج ترکیب نمایید.
روش تهیه زیره پلو لذیذ با مرغ
