چشم بلبلی پلو از غذاهای مخصوص شهر زنجان است که هم می توان به صورت خالی سرو کرد و یا با گوشت و یا مرغ تهیه کرد.در واقع می توان این غذا چیزی شبیه به باقالی پلوی معروف است با این تفاوت که از لوبیا چشم بلبلی استفاده می شود.
لوبیای چشم بلبلی از نظر خانواده گیاهی نزدیک به لوبیا است.لوبیا چشم بلبلی سرشار از پروتئین گیاهی بوده و به دلیل مواد معدنی و ویتامین های موجود در آن به عنوان یکی از مفیدترین حبوبات معرفی میگردد. متخصصان تغذیه به همه گروههای سنی به ویژه کودکان و نوجوانان، زنان باردار و افراد سالمند قرار دادن انواع لوبیا را در رژیم غذایی روزانه توصیه میکنند.یکی از مهمترین خواص لوبیا چشم بلبلی پیشگیری از رقیق شدن خون است. این نوع لوبیا از رقیق شدن خون جلوگیری می کند و مقاومت بدن را در مقابل بیماری های عفونی بالا می برد.لوبیا چشم بلبلی دارای خاصیت آنتی اکسیدان بوده، از بروز سرطان پیشگیری میکند.کمک به کاهش چربی و کنترل قند خون از ویژگی های مصرف لوبیا است، بنابراین مصرف انواع لوبیا از جمله لوبیا چشم بلبلی غذایی مفید برای بیمارن قلبی عروقی به شمار می آید.
مواد لازم برای لوبیا پلو با لوبیا چشم بلبلی
- لوبیا چشم بلبلی ۱ لیوان
- برنج ۳ پیمانه
- شوید ۱/۲ لیوان
- سینه و ران مرغ ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد
- زعفران به مقدار لازم
- کره به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه، ادویه پلویی، زردچوبه، برگ بو به مقدار لازم
طرز تهیه لوبیا پلو با لوبیا چشم بلبلی
ابتدا مرغ را داخل تابه با مقداری کره و روغن خوب تفت می دهیم تا طلایی و برشته شود سپس مرغ ها را از قابلمه خارج کرده و داخل همان روغن، پیاز نگینی شده را اضافه می کنیم مجدد مرغ ها را به قابلمه به همراه هویج های خرد شده و حلقه شده اضافه کنید و کمی فلفل سیاه و زعفران و زردچوبه و برگ بو به مرغ ها بزنید و در انتها مقداری آبجوش ریخته و اجازه دهید تا مرغ پخته شود.
لوبیا چشم بلبلی را از ۲۴ ساعت قبل داخل آب خیس کرده و در این زمان چندین بار آبش را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود سپس آبکش کنید و داخل قابلمه با مقداری نمک به مدت ۲ الی ۳ ساعت بگذارید تا لوبیا چشم بلبلی ها خوب پخته شوند سپس لوبیا پخته شده را داخل آبکش بریزید.
برنج را که از قبل خیس کردید به آن مقداری نمک و کره اضافه کرده و روی حرارت بگذارید سپس لوبیا را به آن اضافه کنید وقتی آب برنج در حال اتمام بود کمی شوید به همراه زردچوبه به برنج اضافه کرده و خوب مخلوط کنید سپس حرارت را کم کنید و برنج را بمدت ۴۵ دقیقه دم بگذارید در انتهای پخت کمی زعفران به همراه ادویه پلویی روی برنج ریخته.وقتی دمی لوبیا چشم بلبلی دم کشید آن را در ظرف سرو ریخته و مرغ های پخته شده را کنار آن قرار داده و سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه دمی لوبیا چشم بلبلی
- می توانید دمی را سبز فقط با شوید تهیه کنید.
- می توانید دمی را فقط با زردچوبه تهیه کنید و شوید را حذف کنید.
- از گوشت قلقلی یا نیمرو در کنار این غذا نیز می توانید استفاده کنید.
- اگر روغن کرمانشاهی در دسترس داشتید به دمی اضافه کنید تا عطر و بوی بی نظیری به این دمی بدهد.
مواد لازم برای تهیه پلو با لوبیا چشم بلبلی روش دوم
- برنج: ۴ پیمانه
- لوبیا چشم بلبلی: ۲ پیمانه
- شوید خشک: ۶ قاشق سوپ خوری
- گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
- پیاز متوسط: یک عدد
- پودر زعفران: یک قاشق چای خوری سر خالی
- نمک: به مقدار لازم
- زردچوبه: یک قاشق چای خوری
طرز تهیه پلو با لوبیا چشم بلبلی روش دوم
۱ ـ ابتدا برنج را به همراه مقداری نمک در آب حداقل به مدت دو ساعت خیس کنید. لوبیا را نیز شسته و در قابلمه حاوی مقداری آب روی اجاق گاز قرار دهید تا بپزد. برای پخت لوبیا چشم بلبلی مدت یک ساعت وقت لازم است. بعد از پخت کامل لوبیا، آن را در سبد آبکشی کنید تا آب اضافی آن خارج شود.
۲ ـ پیاز را پوست کنده و پس از شستن به صورت خلالی خرد کنید. سپس در یک تابه گود، مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. حالا پیاز خلالی شده را به روغن اضافه کنید. در طول سرخ شدن پیاز، زردچوبه را نیز اضافه کنید.
۳. پس از آن، گوشت چرخ کرده را به پیاز داغ اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا گوشت نیز سرخ شود. در پایان، ابتدا مقداری نمک اضافه کرده و سپس پودر زعفران را در مقداری آب جوش حل کرده و در این مخلوط بریزید.
۴. حالا در قابلمه را بگذارید تا گوشت روی حرارت بپزد. زمان لازم برای پخت گوشت چرخ کرده، نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه است. بعد از پخت گوشت، شعله اجاق گاز را خاموش کرده و تابه را کنار بگذارید.
۵ ـ در قابلمه ای متوسط تا نیمه آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا آب، جوش بیاید. پس از آن، برنج خیس خورده را به آب جوشیده اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد تا برنج مغز پخت شود. سپس آن را در سبدی ریخته و با آب سرد آبکشی کنید.
۶. حالا مواد تشکیل دهنده این پلوی مخلوط آماده است؛ فقط کافی است آنها را با هم مخلوط کنید. برای این منظور، قابلمه بزرگی آماده کنید و کمی روغن در آن بریزید و حرارت دهید. سپس برش های سیب زمینی یا نان را در کف قابلمه بچینید و ابتدا مقداری برنج بریزید، سپس روی آن را با مقداری لوبیا و پس از آن مقداری شوید خرد شده بپوشانید.
۷. مرحله اضافه کردن گوشت به پلو، هنگام کشیدن آن در دیس است؛ یعنی پس از هر لایه پلو مقداری گوشت چرخ کرده آماده را نیز لابه لای آن بریزید. البته پیش از کشیدن برنج، گوشت را چند دقیقه روی حرارت اجاق گاز گرم کنید.
طرز تهیه ته چین مرغ و قارچ تک نفره با پلوپز
