خورشت کرفس یکی از خورشت های اصیل ایرانی می باشد که اگر خوب جا بیفتد بسیار خوشمزه و هم قابل مقایسه با قرمه سبزی می باشد. کرفس دارای خواص غذایی بسیار زیادی است. خورشت کرفس را می توان با مرغ و یا گوشت خورشتی تهیه کرد. در بخش آشپزی از سایت ساعدنیوز قصد داریم تا طرز تهیه خورشت کرفس را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای خورش کرفس گیاهی
- سویا (خورشتی درشت) ۱۵۰ گرم
- کرفس ۱ بوته
- نعنا و جعفری(خردشده) ۳-۴ پیمانه
- پیاز متوسط ۱ عدد
- زردچوبه ۱/۲ قاشق چای خوری
- ادویه دلخواه ۱/۲ قاشق چای خوری
- فلفل ۱/۲ قاشق چای خوری
- نمک و روغن به مقدار لازم
- آبغوره یا آبلیمو تازه ۵-۶ قاشق سوپ خوری
طرز تهیه خورش کرفس گیاهی
سویا را در کاسه ای ریخته و در حدی آب به آن اضافه کنید که فقط نرم شود. پیاز را نگینی خرد کنید. در قابلمه ای ۳-۲ قاشق روغن بریزید و روی حرارت بگذارید، سپس پیاز را داخل آن تفت دهید. وقتی پیاز طلایی شد؛ زردچوبه، ادویه و فلفل را به آن اضافه کنید. سویای نرم شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. کرفس را بشویید و خرد کنید. در تابه ای کرفس ها را با ۳-۲ قاشق روغن تفت دهید، سپس کرفس ها را از تابه بیرون بیاورید و سبزی های خرد شده را اضافه کنید و با همان مقدار روغن سرخ کنید. کرفس،نعنا و جعفری را به سویا بیفزایید و اجازه دهید مواد با هم بپزند. در آخر نمک و آبغوره یا آبلیموی تازه را اضافه کنید. صبر کنید تا آب اضافی خورش بخار شود و خورش به روغن بیفتد. خورش را با پلو سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه ی خورش کرفس گیاهی روش دوم
- نمک و فلفل و زرچوبه
- کرفس متوسط 3 عدد
- روغن به مقدار لازم
- سویا خورشتی 100 گرم
- نعنا خشک یک قاشق غذاخوری
- پیاز بزرگ 1 عدد
- آنغوره 3 قاشق غذاخوری
- جعفری خرد شده 100 گرم
- عصاره سبزیجات 2 عدد
- آبلیمو به مقدار لازم
- قارچ دکمه ای متوسط 100 گرم
- زعفران یک قاشق چایخوری
طرز تهیه خورش کرفس گیاهی روش دوم
پیاز را بصورت نگینی خرد کرده با کمی روغن سرخ می کنیم . سویای درشت را به مدت 5 دقیقه در آب داغ خیس کرده و پس از این که پیاز به رنگ طلایی در آمد آب سویا را گرفته و آنرا داخل پیاز و روغن می ریزیم و کمی تفت می دهیم.
نمک و فلفل و عصاره سبزیجات را هم اضافه کره و خوب تفت می دهیم تا پیازها خوب له شود. آبغوره را داخل سویا می ریزیم و خوب به هم می زنیم. ساقه های کرفس را به اندازه دلخواه خرد می کنیم و با جعفری خرد شده در ظرفی دیگر کمی سرخ می کنیم.
کرفس سرخ شده را با مواد فوق مخلوط نموده و همراه 5 تا 6 لیوان آب می گذاریم خوب بپزد و آب خورشت به اندازه شود. بعد یک قاشق غذاخوری نعنا را با کمی زردچوبه و 2 قاشق روغن به صورت نعنا داغ درست کرده داخل خورش می ریزیم. آبلیمو را نیز اضافه می کنیم . زعفران را در کمی آب جوش حل کرده، اواخر طبخ به خورش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش خوب جا بیفتد. در صورت تمایل می توانید 100 گرم قارچ را خرد کرده کمی سرخ کنید و در اواخر طبخ به خورش اضافه نمایید.
روش تهیه خورش بادمجان گیاهی 
