آش آبکش قوچانی که با نام آش سوزمه هم شناخته می شود یکی از غذاهای سنتی استان خراسان است که در عین سادگی طعم بسیار خوبی دارد.آش آبکش یا رشته سوزمه در تمام طول سال، حتی فصل گرما طرفداران بسیاری دارد. به علاوه اگر به سیر علاقه دارید، این غذا شما را راضی خواهد کرد. برای تهیه ی این آش لذیذ به موادی همچون رشته آشی، سیر، ماست، روغن، نمک، زردچوبه و نعنا نیاز است.همان طور که ملاحظه می کنید، مواد اولیه برای پخت آش آبکش بسیار ساده است، بنابراین می توانید به عنوان غذایی کم خرج و مغذی روی آن حساب کنید.قوچانی ها برای تهیه آش آبکش، رشته آش را در آب می پزند و سپس ان را آبکش می کنند.در مرحله بعد رشته ها را همراه با ادویه و نعنا قدری تفت می دهند و در نهایت با اضافه کردن ماست و سیر رنده شده به این ترکیب یکی از آش های معروف استان خراسان آماده می شود.
مواد لازم برای تهیه آش آبکش
- 1/8 بسته رشته آش
- 1 کاسه بزرگ ماست یا دوغ غلیظ
- 1 حبه سیر تازه
- 3 قاشق غذاخوری نعنای خشک
- به میزان لازم روغن
- به میزان لازم نمک، زردچوبه و ادویه های دلخواه
روش تهیه آش آبکش خوشمزه
ابتدا در قابلمه ای رشته ی آش را به همراه آب جوش و مقداری نمک حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید.در این فاصله ماهیتابه ای را روی حرارت داغ کرده و روغن بریزید. بعد نعنا را اضافه کرده و کمی تفت دهید. زمانی که کمی رنگ نعنا عوض شد و بوی خوش نعنا به مشامتان رسید، از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.سیر را رنده ریز زده و با ماست مخلوط کنید. بعد از پخته شدن رشته ها آن ها را آبکش کنید. رشته ها را به نعنا اضافه کرده و دوباره روی حرارت قرار داده و با زردچوبه و ادویه های دلخواه تفت دهید. وقتی بوی خوشی از مواد به مشام رسید و رشته ها رنگ مواد را به خود گرفتند، از روی حرارت بردارید.در این مرحله از طرز تهیه آش آبکش رشته های تفت داده شده را در قابلمه ای با ماست سیر دار مخلوط کرده و روی حرارت ملایم حدود ۱۰ دقیقه بگذارید تا دم بکشد. بعد در ظرف سرو ریخته و نوش جان کنید.گاهی آش آبکش را بدون دم کردن ماست میل می کنند، به این صورت که بعد از تفت دادن رشته ها آن را روی ماست سرد می ریزند و میل می کنند.
روش تهیه آش کلم برگ سفید ساده خوشمزه
