آش انار از انواع آش های محلی شهر اراک و استان مرکزی است. آش انار در برخی از مناطق دیگر کشور نیز طبخ می شود که شیوه پخت آن تا حدی متفاوت است.
مواد لازم جهت تهیه آش انار اراکی
- سبزی آش: نیم کیلو
- برنج: نصف پیمانه
- عدس: یک پیمانه
- پیاز متوسط: ۳ عدد
- انار ترش: ۳ یا ۴ عدد
- فلفل، زردچوبه، روغن سرخ کردنی و نعناع: به میزان لازم
طرز تهیه آش انار اراکی
ابتدا انارهایتان را دان کرده و به اندازه دو لیوان از آنها آب بگیرید. می توانید کمی از دانه های انار را برای تزئین نگه دارید. سبزی را با دقت پاک کرده و بشویید و بعد از اینکه آب آن گرفته شد، خرد کنید. پیازها را نیزخلالی کرده و درون روغن سرخ کنید تا طلایی شود. نیمی از پیازها را بردارید و مقداری زردچوبه درون بقیه پیازها بریزید و باز کمی تفت دهید. حالا روی پیازهای سرخ شده آب بریزید. همچنین برنج و عدس را که قبلاً شسته اید درون ظرف آش ریخته و بگذارید تا خوب بپزد. پس از اینکه برنج و عدس کاملاً پخته شد، آب انار را درون ظرف بریزید و نمک و فلفل نیز اضافه کنید و بگذارید تا نیم ساعت بجوشد و کاملاً جا بیفتد. آش آماده است؛ آن را در ظرف مناسبی بریزید و با مقداری کشک و دانه های انار، نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.
مواد لازم برای آش انار اراک روش دوم
- 2 کیلو انار دون شده
- 1 کیلو سبزی آش ( نعناع، تره، جعفری گشنیز)
- 500 گرم گوشت چرخ کرده
- 4 عدد پیاز
- 1 پیمانه برنج
- 1/2 پیمانه لپه
- 2 قاشق غذاخوری گلپر
- زردچوبه نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
دستور تهیه آش انار اراک روش دوم
لپه ها و برنج ها را حداقل به مدت ۲ ساعت جداگانه در آب خیس کنید. یکی از پیاز ها را به صورت نگینی ریزخرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید صبر کنید داغ شود. سپس پیاز ها را بریزید و هم بزنید تا طلایی رنگ و شفاف شوند. مقداری زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و تفت دهید. سپس لپه ها را به همراه ۵ پیمانه آب اضافه کنید و اجازه دهید خوب بپزند. زمانی که لپه ها نیم پز شدند، برنج را به آن ها اضافه کنید و بگذارید خوب باهم پخته شوند.
دو عدد دیگر از پیاز ها را رنده کنید و آب آن ها را بگیرید. در یک کاسه گوشت چرخ کرده ها را به همراه پیاز های رنده شده، مقداری زردچوبه، نمک و فلفل بریزید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس آن ها را به صورت کوفته قلقلی های کوچک در بیاورید. در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید داغ شود سپس کوفته قلقلی ها را در آن سرخ کنید. زمانی که برنج خوب پخته شد و لعاب انداخت، سبزی آش را به همراه کوفته قلقلی ها به آن اضافه کنید و اجازه دهید بپزند.
در اخر دانه های انار را در آش بریزید و بگذارید آش خوب جا بیفتد و مواد باهم بپزند. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت آش، گلپر را بریزید و از روی حرارت بردارید. یک پیاز باقیمانده را به صورت خلالی خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن ریخته و پیاز ها را به آن اضافه کنید. و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید داغ شود و هم بزنید تا طلایی شوند. مقداری زردچوبه ریخته و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. آش را در ظرف سرو مورد نظر بریزید و روی ان را با پیاز داغ و دانه های انار تزیین کنید.بهتر است مقداری کوفته قلقلی برای تزیین آش کنار بگذارید.در کنار پیاز داغ می توانید به دلخواه مقداری نعنا داغ و سیر داغ نیز برای تزیین آش استفاده کنید.
نکات حرفه ای برای طرز تهیه آش انار اراک
نکات ضروری که می بایست برای طرز تهیه آش انار اراک رعایت کنید بدین صورت می باشند :
- حتما حبوبات را از یک روز قبل حتما خیسانده و آب آن را چندین بار عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. حبوبات دارای مواد معدنی و ارزش غذایی بسیار بالایی هستند و برای بدن انسان بسیار مفید است. سعی کنید حتما در بررسی طرز تهیه آش انار اراک این نکته را رعایت کنید.
- در طرز تهیه آش انار اراک حتما از سبزیجات تازه و ارگانیک استفاده کنید. این مورد را تاکید کرده ایم. یکی از دلایل خوشمزه بودن آش ها مخصوصا آش انار اراک در استفاده از سبزیجات تازه و ارگانیک است. عطر بینظیری به آش انار اراک خواهد داد.
- اگر برای طرز تهیه آش انار اراک نیاز به استفاده از سبزیجات خشک شده داشتید باز هم سعی کنید این سبزیجات مانده نبوده و نسبتا تازه باشند. سبزیجات خشک شده قدیمی عطر آنچنانی ندارند.
- حتما حواستان باشد که در طرز تهیه آش انار اراک از شعله اجاق گاز بالا استفاده نکنید. همیشه سعی کنید تا آش انار اراک با حرارت ملایم طبخ گردد. شعله زیاد باعث می شود تا آش انار اراک ته گرفته و طعم آن به سوختگی برود.
- برای جا افتادن آش صبر داشته باشید و تا جای ممکن آب اضافه نکنید مگر به اندازه و از آب کتری که جوشیده شده باشد.
- برای سرو آش انار اراک هم هنرمندانه این کار را انجام دهید و حتما از ظرف مناسب برای ریختن آش انار اراک استفاده کنید.
- برای نگهداری از آش باقیمانده حتما آن را به قابلمه منتقل کرده و حتما درب آن را ببندید و بعدا داخل یخچال نگه داری نمایید.
- به هیچ عنوان آش گرم را مخصوصا آش انار اراک را بصورت گرم داخل یخچال نگذارید. حتما اجازه دهید آش انار اراک خنک شده و بعدا به یخچال منتقل کنید.
- برای سبزیجات هم سبزی درشت خرد شده و بدون ساقه باشد. این یکی از فوت های کوزه گری برای طبخ هر نوع آش است.
- پیاز داغ و سیر داغ و همچنین نعناع سرخ شده در بسیاری از آش ها برای تزیین استفاده می گردد. البته نه همه آش ها ولی در بسیاری از آش ها شما می توانید با اینها به آش خود جذابیت بصری خاصی را به میهمانان خود القا نمایید.
- همیشه حواستان باشد در طرز تهیه آش انار اراک یکی از بهترین نکات و اصلی ترین آنها خوشمزه بودن آش می باشد. شما می توانید از یک ظرف مناسب برای پخت استفاده نمایید. ظرف مسی یکی از این ظروف است که غذا در آن بسیار خوشمزه و بینظیر می شود.
خواص انار در آش انار اراک
- امام صادق (ع):" برشما باد انار شیرین آن را بخورید چرا که هیچ دانه ای از آن به معده مؤمنی در نمی آید مگر این که بیماری ای از آن ریشه کن می کند و شیطان وسوسه را از او دور می سازد .
- امام عسکری (ع):" انار بخور چراکه خون را فرو می نشاند و آنرا در درون تصفیه می کند .
- امام صادق از انار شیرین یاد کرد و فرمود :"ترش و شیرین در شکم سازگارتر است ".
- امام رضا (ع):"انار شیرین و ترش بمک ؛چرا که انسان را نیرو می دهد و خون را زنده می سازد .
روش تهیه آش شه له مین کردستان با طعم عالی
