آش بادمجان یکی از انواع آش های سنتی و قدیمی ایرانی است که همانطور که از نامش مشخص است اصلی ترین ماده آن بادمجان است. این آش خوشمزه مانند اکثر آش های ایرانی با حبوبات طبخ می شود. جالب است بدانید که آش بادمجان علاوه بر حبوبات حاوی گوشت هم است.
با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۶ نفر آش بادمجان تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری آش بادمجان تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی آش بادمجان با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آش بادمجان
- گوشت سردست آبگوشتی: ٣٠٠ الی ٤٠٠ گرم
- پیاز:یک عدد متوسط
- بلغور گندم:٢٥٠ گرم
- لوبیای سفید، لوبیای قرمز، نخود، لوبیا چیتی:از هر کدام ١٠٠ گرم
- پیاز خلالی سرخ شده:سه الی چهار قاشق غذاخوری
- بادمجان:یک کیلو
- کشک:حدود 200 گرم
- نمک، فلفل و زردچوبه
- نعنا داغ و سیر داغ:به مقدار لازم
طرز تهیه آش بادمجان
در مرحله اول از پخت این آش متفاوت ابتدا گوشت ها را بشویید و همراه با پیاز در قابلمه ریخته و بگذارید تا کاملا بپزد و پس از پخته شدن به حالت ریش ریش در اورید.سپس شروع به پوست کندن بادمجان ها کرده و نمک پاشی کنید تا تلخاب آن از بین برود.پس از اینکه نیم ساعت گذشت با دستمال بادمجان ها را خشک کرده و در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید تا خنک شوندبعد از اینکه بادمجانها خنک شدند آنها را در اشکال مربعی خرد کنید.در مرحله بعدی همه حبوباتی که قبلا خیس کرده اید را روی حرارت قرار دهید تا کاملا بپزند و سپس به بلغور پخته شده بیافزایید.پس از انجام این مراحل پیاز را خلالی خرد کرده و سرخ کنید و همزمان دو قاشق مربا خوری زردچوبه به پیاز افزوده و تفت دهیدپس از اینکه تفت دادید آن را به بلغور و حبوبات اضافه کنید.سپس بادمجان سرخ شده ای که خرد کردید و گوشت پخته شده ریش شده را هم به مواد فوق اضافه کرده و خوب هم بزنید تا آش کاملا جا بیوفتد،زمانی که مشاهده کردید آش به غلظت کافی رسید 100 گرم از کشک را داخل آن بریزید.در نهایت در ظرفی جداگانه پیاز داغ،نعنا داغ و سیر داغ درست کرده و همراه با 100 گرم مابقی کشک آش را سرو و ترئین کنید.
ارزش غذایی بادمجان
یک فنجان (۸۲ گرم) بادمجان خام حاوی مواد مغذی زیر است:
- کالری: ۲۰
- کربوهیدرات: ۵ گرم
- فیبر: ۳ گرم
- پروتئین: ۱ گرم
- منگنز: ۱۰٪ از RDI
- فولات: ۵٪ از RDI
- پتاسیم: ۵٪ از RDI
- ویتامین K: ۴٪ از RDI
- ویتامین C: ۳٪ از RDI
- بادمجان ها همچنین حاوی مقادیر کمی مواد مغذی دیگر از جمله نیاسین، منیزیم و مس هستند.
روش تهیه سوپ اسفناج و عدس با 2 روش
