آش دوغ یکی از انواع آش های سنتی و خوشمزه ایرانی است که در شهرهای مختلف کشور با روش های بسیار متنوعی پخته می شود. آش دوغ معمولا با مواد یکسانی در تمام شهرهای کشور پخته می شود، البته در برخی شهرها مثل شهرهای شمالی کشور این آش خوشمزه را به صورت آبکی درست می کنند و در برخی شهرها هم این آش را مانند آش هایی مثل آش شله قلم کار و آش گوشت کش دار و غلیظ درست می کنند. نکته جالب در مورد آش دوغ این است که با اینکه با مواد بسیار ساده ای تهیه می شود اما در کنار آش هایی مانند آش رشته و آش جو از محبوب ترین آش های ایرانی محسوب می شود، برای مشاهده آموزش آشپزی آش دوغ بدون نخود در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای آش دوغ بدون نخود
- 350 گرم لوبیا سفید یا چیتی
- 700 گرم تره ، جعفری ، شوید
- 1 پیمانه برنج
- 2 لیتر دوغ
- 3 حبه سیر سرخ شده
- 1 عدد بزرگ پیاز سرخ شده
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- 2 قاشق غذاخوری نعناع داغ
طرز تهیه آش دوغ بدون نخود
در مرحله اول باید لوبیا را از شب قبل یا 7 تا 8 ساعت قبل از تهیه آش خیس کنید و برای گرفتن نفخ آن ، آب لوبیا را 2 یا 3 بار در زمان خیس خوردن عوض کنید. برنج را هم 1 تا 2 ساعت قبل از تهیه آش دوغ خیس کنید. لوبیا را در قابلمه مناسب بریزد و 5 یا 6 پیمانه آب به مدت دو ساعت بپزید. در این مرحله لوبیا را بیش از این نپزید چرا که لوبیا در آش دوغ نباید له شود.
برنج را همراه پیاز و سیر سرخ شده در قابلمه بریزید تا همراه لوبیا نیم پز پخته شود.مراقب باشید تا زمان له شدن برنج ، آب آن کامل کشیده نشود اما نیازی نیست آب زیادی در قابلمه باشد چرا که در انتهای کار دوغ اضافه خواهد شد و آش نباید بیش از حد آبکی باشد. سبزی خرد شده را به مواد آش اضافه کنید و اجازه دهید حدود 45 دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
بهتر است سبزی آش تازه باشد تا رنگ آش دوغ سفید بماند اگر سبزی فریز شده استفاده کنید رنگ آش تیره تر می شود. در این مرحله دوغ را همراه ادویه و نعناع داغ را اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید تا آش دوغ کاملا جا بیفتد. بهتر است درب ظرف را نگذارید چرا که احتمال دارد دوغ در اثر جوشیدن زیاد ببرد. توجه کنید برای تهیه آش دوغ اردبیل بهتر است دوغ شما کمی ترش باشد اما نه بیش از حد. بهترین گزینه هم دوغ محلی است.
روش تهیه آش کدو حلوایی لذیذ
