از غذاهای محبوب ما ایرانی ها آش می باشد. هم می توان آش را به صورت پیش غذا و هم می توان بعنوان یک میان وعده درنظر گرفت. امروز می خواهیم یک آش استثنایی که متعلق به منطقه تبریز است را به شما در بخش آموزش آشپزی آموزش دهیم. نام این آش، آش قوروت قیله است.
مواد لازم برای آش قوروت قیله
- بلغور :50 گرم یا یک پیمانه
- لوبیا چشم بلبلی :60 گرم یا یک و نیم پیمانه
- برنج ترجیحاً نیم دونه :25 گرم یا نصف پیمانه
- بادمجان :200 گرم
- گوجه فرنگی :400 گرم
- لوبیا سبز خرد شده :200 گرم
- جعفری خرد شده:100 گرم
- تره خرد شده:100 گرم
- ریحان خرد شده:200 گرم
- سیر:8 حبه متوسط
- پیازنگینی شده :1 عدد متوسط
- نمک. فلفل و زرچوبه :به میزان کافی
- فلفل سبز تند : به دلخواه
- آب گوشت یا قلم و یا عصاره گوشت : به میزان کافی
طرز تهیه آش قوروت قیله
ابتدا لوبیا چشم بلبلی را به مدت چند ساعت در مقداری آب سرد خیس دهید . برنج و بلغور را هم بشویید و با هم در آب خیس دهید.بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. به بادمجان ها مقداری نمک بزنید و بگذارید تا یک ساعتی بماند و تلخیش گرفته شود.گوجه ها را به مدت یک دقیقه در آب جوش قرار دهید و بعد در آب یخ بگذارید . با این کار پوست آن به راحتی گرفته میشود.سپس آنها را به صورت نگینی خرد کنید.
داخل تابه ای مقداری روغن بریزید تا داغ شود. بعد پیاز های خرد شده را داخل روغن بریزد و تفت دهید تا پیاز ها کمی سبک شوند. بعد مقداری زردچوبه به آنها بزنید و تفت دهید.به پیاز تفت داده شده به ترتیب بادمجان ، لوبیا سبز و گوجه فرنگی را اضافه کنید و هر کدام از آنها را مقداری تفت دهید.بعد از تفت این مواد ، برنج و بلغور را به همراه لوبیای خیس داده شده به بقیه مواد اضافه کنید و داخل آنها عصاره گوشت یا آب قلم بریزید و روی حرارت قرار دهید تا همه مواد کنار هم بپزند.ممکن است آب قلم یا آب گوشت شما کافی نباشد ، پس آب جوش در اختیار داشته باشید که در صورت نیاز از آن استفاده کنید.سبزی ها را هم خرد کنید بعد از پخت حبوبات ، داخل آش بریزید.در نیم ساعت آخر پخت آش کشک و فلفل تند سبز را اضافه کنید و بعد از یکی دو جوش سیر له شده را داخل آش بریزید .آش را قبل از سرو بچشید و بعد از اروی حرارت بردارید. اگر بخواهید در این آش از گوشت استفاده کنید باید ، در همان ابتدا با پیاز تفت دهید و به همراه بقیه مواد بپزید.بجای ریحان تازه هم میتوان از ریحان خشک استفاده کرد. بجای جعفری هم میتوان از گشنیز و یا از هرکدام مقداری استفاده کرد.
توضیحات:
- این غذا مخصوص منطقه آذربایجان و جلفا است.
- قیله به تکه های گوشت کوچیکی که در قدیم در خمره های پر روغن نگه می داشتند گفته می شود.
- پس نتیجه اینکه الانم می توان از تکه های گوشت استفاده کرد.
دستور پخت آش سماق خوشمزه با 2 روش
