این آش یکی از آش هایی است که عطر و طعم فوق العاده ای دارد. این آش هم مثل آش بادمجان هر چه کش دار تر و با قوام تر باشد، طرفدار بیشتری نیز دارد. آش گوشت ترکیبی از خوش طعم ترین و سالم ترین مواد غذایی می باشد و به دلیل خاصیت های بالای آن انتخاب فوق العاده ای برای روزهای ناخوش احوالی می باشد. هرچند توصیه می شود برای تامین ویتامین و پروتئین بدن هفته ای حداقل یک مرتبه این غذا را طبخ نماییم. این آش خوش عطر و طعم مناسب ماه رمضان و به عنوان نذری در ایام محرم و صفر پخته می شود. لطف این آش به تند و تیز بودن آن است و مثل خیلی از خوراک های بوشهری باید کشدار و غلیظ باشد. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آش گوشت در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آش گوشت بوشهری
- برنج ایرانی ۱ پیمانه
- لوبیا قرمز ۲ لیوان
- گوشت گوساله ۳۰۰ گرم
- سبزی آش ۱.۵ پیمانه (سبزی این آش شامل تره و شوید است)
- ترخون ۲ الی ۳ ق غذا خوری
- پیاز ۱ عدد
- زردچوبه و نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز به مقدار لازم
- پیاز داغ برای تزئین به مقدار لازم
طرز تهیه آش گوشت بوشهری
ابتدا لوبیا را از قبل بگذارید تا خیس بخورد سپس آبکشی کنید. برنج را نیز چندین بار بشورید تا آب برنج زلال و شفاف شود. سبزی آش را پاک کنید و خوب بشورید بعد از خشک شدن ساطوری خرد کنید. گوشت را نیز به اندازه دلخواه برش بزنید زیاد اندازه برش مهم نیست زیرا در آخر قرار است ریش ریش شود.
پیاز را شسته و نگینی ریز داخل قابلمه با مقداری روغن خوب تفت دهید سپس گوشت را اضافه کنید و با پیاز خوب تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد سپس لوبیا را اضافه کرده و چند لیوان آب بریزید و اجازه دهید گوشت و لوبیا پخته شوند.
برنج را داخل قابلمه ریخته و حرارت را زیاد می کنیم و اجازه می دهیم تا برنج پخته و شکفته شود وقتی برنج به این مرحله رسید سبزی آش را به برنج اضافه کنید و مدام هم بزنید تا ته نگیرد.
گوشت ها پخته شده را از قابلمه خارج می کنیم و ریش ریش کنید و کنار بگذارید لوبیا ها را نیز از قابلمه خارج کنید داخل غذاساز ریخته و خوب له کنید می توانید دو بار چرخ کنید یا از هر وسیله ای که در دسترس دارید لوبیاها را له کنید.
لوبیا چرخ شده را به برنج اضافه کنید و هم بزنید سپس ترخون را اضافه کنید و مقداری نمک و فلفل سیاه و قرمز نیز اضافه کنید و هم بزنید اگر احساس کردید آش سفت شده و نیاز به آب دارید از آبی که لوبیا گوشت و پخته شدند استفاده کنید و از آن داخلش بریزید و اصلا دور نریرید زیرا به دلیل پخت لوبیا در آن وقتی به آش اضافه می کنیم رنگ آش را قرمز می کند.
وقتی مواد خوب جا افتاد گوشت ریش ریش شده را به همراه کمی پیاز داغ به آش اضافه کنید دقت کنید باید همیشه در ۲۰ دقیقه انتهای پخت گوشت را اضافه کنید زیرا زود ریختن گوشت باعث می شود آش ته بگیرد. آش گوشت خوشمزه ما پس از چند دقیقه آماده است آن را در ظرف سرو ریخته و با پیاز داغ تزئین کنید.نوش جان
نکات کلیدی در تهیه آش گوشت بوشهری
- اگر احساس کردید برنج نیاز به له شدن دارد می توانید با گوشت کوب برقی خوب میکس کنید.
- می توانید مقدای دارچین نیز برای تزئین روی آش اضافه کنید.
مواد لازم برای آش گوشت بابلی
- گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
- نخود: ۲۵۰ گرم
- گندم پوست کنده: ۲۶۰ گرم
- عدس: ۵۰ گرم
- برنج نیم دانه: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار
- پیاز: ۱ کیلو
- دارچین: ۲ قاشق مرباخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه آش گوشت بابلی
ابتدا برای تهیه آش گوشت ساری یا بابل باید عدس، گندم، نخود و برنج را حدود ۱۰ تا ۱۲ ساعت بخیسانید و بعد به صورت جدا بپزید. همه مواد را به جز گوشت به وسیله گوشت کوب کاملاً له کنید. گوشت با یک پیاز، فلفل و زردچوبه بپزید و بعد از جدا کردن استخوان ها ریش کنید. سایر پیازها با به صورت خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید. سپس کمی دارچین، زردچوبه به آن بزنید.
در این مرحله از طرز تهیه آش گوشت مجلسی بابل باید در یک قابلمه آب بریزید و پیاز داغ و سایر مواد اولیه آش را به آن اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید و اجازه دهید تا جا بیفتد و مثل حلیم کش دار شود. این آش با پیاز داغ فراوان طعم بسیار خوشمزه ای دارد.
مواد لازم برای آش گوشت تهرانی
- لوبیا سفید: ۲ لیوان فرانسوی دسته دار
- نخود: ۲ لیوان فرانسوی دسته دار
- عدس: ۲ لیوان فرانسوی دسته دار
- برنج نیم دانه: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار
- گوشت بدون استخوان: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- ترخون خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- تره تازه خرد شده: ۲ لیوان فرانسوی دسته دار
- پیاز داغ: به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه آش گوشت تهران
تهیه این آش شباهت زیادی به آش شله قلمکار دارد و طعم بسیار خوشمزه ای دارد. برای درست کردن آش گوشت تهران ابتدا حبوبات را از شب قبل بخیسانید. سپس دو لیتر آب درون قابلمه ای مناسب بریزید و روی گاز قرار دهید. بعد از اینکه آب جوش آمد، گوشت، پیاز و زردچوبه را به آن اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم پخته شود.
زمانی که گوشت پخت و مقداری از آب قابلمه تبخیر شد، نخود، لوبیا، عدس را به صورت جداگانه و با مقداری آب در قابلمه ای بریزید و بپزید. برنج را نیز در یک قابلمه جدا بپزید تا لعاب دار شود. سپس پیازها را به صورت نگینی برش دهید و با روغن سرخ کنید. بعد از طلایی شدن پیاز، نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید.
در این مرحله از طرز تهیه آش گوشت مجلسی بعد از پختن گوشت، آن را با گوشت کوب بکوبید و له کنید. حال آب گوشت را صاف کنید. سپس گوشت را به آن اضافه کنید و ترخون خشک و تره خرد شده را به آن بیفزایید. پیاز داغ و حبوبات و برنج پخته را هم اضافه کنید و مقداری نمک و فلفل به آش بزنید. اجازه دهید آش به جوش بیاید و بعد حرارت را کم کنید. برای ۴۵ دقیقه آش را با شعله ملایم روی گاز قرار دهید تا خوب جا بیفتد. مرتب آن را هم بزنید تا ته نگیرد. در انتها آش را با پیاز داغ و کمی نعناع داغ تزئین کنید.
مواد لازم برای آش گوشت مجلسی اندیمشک
- بلغور: یک لیوان فرانسوی دسته دار
- برنج نیم دانه: نصف لیوان فرانسوی دسته دار
- عدس، لوبیا و نخود: هر کدام یک لیوان فرانسوی دسته دار
- گشنیز، جعفری و تره: ۱/۵ لیوان فرانسوی دسته دار
- گوشت گوسفندی: ۵۰ گرم
- کشک: ۱/۵ لیوان فرانسوی دسته دار
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- پیاز داغ، سیرداغ و نعناع داغ: به مقدار لازم
طرز تهیه طرز تهیه آش گوشت اندیمشک
ابتدا حبوبات را از شب قبل بخیسانید و بعد همه حبوبات را همراه با برنج و بلغور به خوبی بپزید. گوشت را در قابلمه ای جداگانه بپزید. بعد از پخته شدن حبوبات و برنج، گوشت و آب آن را به آش اضافه کنید و اجازه دهید دوباره به جوش بیاید.
بعد از اینکه مواد به جوش آمد، سبزی را به آش اضافه کنید و نمک، فلفل و زردچوبه به آن بزنید. بعد کشک را به آن اضافه کنید. مقداری صبر کنید تا آش به خوبی جا بیفتد. بعد آش را با نعناع داغ، سیرداغ و پیاز داغ تزئین کنید.
طرز تهیه آش ماش و قمری با 2 روش
