ماش یکی از حبوباتی است که خواص متعددی دارد، اما کاهش کلسترول مضر خون یکی از اصلی ترین خواص ماش است. از هزاران سال پیش، ماش به عنوان یکی از حبوبات اصلی شناخته می شود. این گیاه اولین بار در کشور هندوستان شناخته شد. چینی های باستان از این گیاه برای رفع گرما و سم زدایی بدن استفاده می کردند.
مواد لازم برای آش ماش و قمری
- قمری :3 تا4 عدد قمری متوسط
- گوشت :ربع کیلو
- ماش :2 لیوان ماش خرده
- برنج لنجانی :1 لیوان
- سبزی قمری :( جعفری ، تره ، شوید ، تلخون ، مرزه و شنبلیله )
- ادویه :نمک ، زردچوبه ، فلفل ، دارچین و ادویه کاری
طرز تهیه آش ماش و قمری
سبزی را خرد کرده و کمی سرخ کنید بعد گوشت و قمری را هم با پیاز سرخ کرده ادویه ذکر شده را به دلخواه به مواد اضافه کنید.بعد که گوشت و قمری را که سرخ کردید و ادویه زدید سبزی را اضافه کنید کمی آب هم اضافه کرده بگذارید پخته شود. برنج و ماش را هریک جداگانه بگذارید تا پخته شود آنقدر باید پخته شود که حالت وارفتگی پیدا کندبعد وقتی گوشت و قمری خوب پخته شد برداشته و بکوبید و بعد که خوب کوبیده شد برنج و ماش را به آن اضافه کنید و بگذارید جابیفتد. پیاز را خلالی خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی رنگ شود به موادتان اضافه کنید. کمی از آن را برای تزیین غذایتان نگه داریدغذایتان را با ترشی سرو کنید.
مواد لازم برای آش ماش و قمری روش دوم
- کلم قمری / 2 عدد (460 گرم)
- روغن مایع، نمک و فلفل / به مقدارلازم
- پیاز (خرد شده) / 4 عدد (560 گرم)
- سبزی / 1 کیلوگرم (تره، جعفری، گشنیز، ترخان، مرزه)
- ماش / 2 پیمانه (340 گرم)
- گوشت گردن گوسفند / 500 گرم
- ادویه کاری و زردچوبه / هر کدام 1 قاشق چایخوری (جمعا 6 گرم)
- برنج / 1 پیمانه (160 گرم)
- پیاز داغ (سرخ شده) / مقداری برای تزئین
طرز تهیه آش ماش و قمری روش دوم
ابتدا پوست کلم قمری ها را گرفته و به صورت حلقه های نازک در آورده و با آب و مقداری نمک بجوشانید تا تندی آنها از بین برود. پس از 5 دقیقه جوشاندن، کلم قمری ها را در آبکش ریخته تا آب آن برود و خشک شود.
سپس در یک قابلمه نسبتا بزرگ کمی روغن بریزید و سه عدد از پیازها را در روغن تفت دهید.کلم قمری را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید، مقداری آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد تا کمی کلم نرم شود.سبزی را پس از تمیز و خرد کردن به همراه ماش به مواد اضافه کنید و بگذارید تا همه مواد با هم بپزند.
گوشت را جداگانه با یک عدد پیاز، ادویه کاری، زرد چوبه و فلفل بپزید. بعد از پخته شدن گوشت را از استخوان جدا کنید.برنج شسته شده را نیز به مخلوط ماش، قمری و سبزی اضافه کرده تا همه مواد کاملا پخته و آب آن تمام شود.
گوشت را با گوشت کوب بکوبید و کم کم از مخلوط سبزی، ماش و کلم قمری به گوشت اضافه کنید و باز به کوبیدن ادامه دهید تا همه مواد خوب کوبیده و مخلوط شوند.سپس کمی روغن را داغ کرده، به آن زرد چوبه و فلفل بیفزایید و به همراه نمک به مواد کوبیده شده اضافه کنید و روی حرارت بگذارید، به مدت سه الی چهار دقیقه هم بزنید تا طعم و عطر آَش یکدست شود.سپس روی آن را با پیاز داغ تزیین کنید.
نکته: توجه داشته باشید که از کلم قمری تازه استفاده کنید و در ضمن دارای ریشه نباشد. به این دلیل که کلم ریشه دار هم دیرپز است و هم در هنگام کوبیدن کاملا له نمی شود.
طرز تهیه آش ساک لذیذ
