این آش یک آش ایرانی است که زادگاه آن تبریز است اما در شهرهای مختلف به صورت های متفاوتی طبخ می شود. به طور مثال آش کلم باکویی که به آش آذربایجان شهرت دارد مانند آش کلم تبریزی است با این تفاوت که در سبزی آش آن ترخون هم می ریزند. در ارومیه به این آش تور شوله آش گویند و دستور طبخ آن مانند آش کلم تبریزی است. در آش کلم برگ خوی، رب گوجه و نعنا خشک استفاده می شود و برای مزه دار کردن آن از آبغوره و سماق استفاده می کنند. آش کلم تویسرکان با کلم قمری و.گوشت گوسفندی طبخ می شود. در اصفهان نیز دستور آش کلم مانند آش تبریزی است. در کل آش به عنوان یک غذای ساده و در عین حال مطلوب برای مردم ایران به حساب می آید و در سفره افطار ماه رمضان نیز جایگاه مناسبی دارد.
مواد لازم برای آش کلم برگ تبریز
- نخود ۱۰ گرم
- لوبیا چیتی ۱۰۰ گرم
- عدس ۱۲۰ گرم
- هویج ۳ عدد
- رشته (آشی) ۲۰۰ گرم
- کشک ۱۲۰ گرم
- سیر داغ ۱ قاشق سوپ خوری
- پیاز داغ ۲ قاشق سوپ خوری
- نمک و فلفل و ادویه کاری به مقدار لازم
- کلم برگ خرد شده ۳۰۰ گرم
- کرفس ۱۵۰ گرم
- کوفته ریزه ۲۰۰ گرم
- آب به مقدار لازم
طرز تهیه آش کلم برگ تبریز
نخود و لوبیا را از شب قبل با مقداری آب بخیسانید. سپس آب آن را عوض کنید و با کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شود.عدس را اضافه کنید و پس از ده دقیقه کلم برگ ریز خرد شده، پیاز داغ، سیر داغ و ادویه را اضافه کنید.هویچ نگینی خرد شده را به همراه برگ های کرفس خرد شده اضافه کنید. اجازه دهید تمام مواد پخته شوند.کوفته ریزه ها را نیز اضافه کنید تا چند جوش بزنند.رشته آش را اضافه کنید و صبر کنید تا نرم شود.در پایان کشک را در آش بریزید و نمک را اندازه کنید.