آش ترش زنجان از گذشته های دور زینت بخش سفره زنجانی ها بوده. این آش در بین گردشگران و میهمانان نیز طرفداران زیادی دارد. در پخت این آش علاوه بر حبوبات از آلوچه خشک، آلبالو و برگه زردآلو استفاده می شود و پس از پخت همراه با شیره و سرکه انگور و رب انار سرو می شود. هر ساله در جشنواره آش زنجان این آش پخته و بین مهمان پخش میشود. آش ترش علاوه بر زنجان، مختص شهر های ملایر و همدان و بروجرد و نهاوند نیز هست.
مواد لازم آش ترش زنجان
- 1 پیمانه نخود
- 1 پیمانه لوبیا
- 1 پیمانه عدس
- 1 کیلوگرم سبزی آش
- 2 عدد سیب زمینی متوسط
- 2 عدد هویج
- 1/2 پیمانه آلوچه ریز آشی
- 1/2 پیمانه زردآلو خشک
- 1 بسته رشته آشی
- سیر و سرکه به میزان لازم
- 2 قاشق غذاخوری شکر
- 3 قاشق غذاخوری پیاز داغ
- جو پرک به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
- لبو به میزان لازم (دلخواه)
دستور تهیه آش ترش زنجان
ابتدا نخود، لوبیا و عدس را در ظرف های جداگانه به مدت حداقل 12 ساعت خیس کنید و هر چند ساعت یک بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن کاملا گرفته شود. سپس نخود و لوبیا را به همراه مقدار کافی آب در قابلمه ریخته و اجازه می دهیم بپزند. بعد از آن که نخود و لوبیا نیم پز شد، عدس و جوی پرک را به آن اضافه می کنیم.
وقتی عدس و جو پرک نیم پز شد، هویج نیم حلقه و سیب زمینی نگینی را به همراه پیاز داغ و سبزی به موادمان اضافه می کنیم. هویج و سیب زمینی که نیم پز شد، آلوچه و زردآلو و لبوی نگینی را به آش اضافه می کنیم. سیر را هم خرد کرده و در قابلمه می ریزیم.کمی نمک و فلفل به آش اضافه می کنیم. در انتهای پخت، کمی رشته آشی را جهت افزایش غلظت آش به آن اضافه کرده و برای چاشنی غذا از شکر و کمی سرکه استفاده کنید تا مزه ملسی به آش ببخشد.به جای استفاده از شکر می توان از شیره انگور در این غذا استفاده کرد..در صورت تمایل می توانید از گردوی رنده شده نیز در این غذا استفاده کنید.
مواد اولیه آش ترش زنجان روش دوم
- نخود 1 لیوان
- لوبیا 1 لیوان
- عدس 1 لیوان
- سبزی آش 1 کیلو
- سیب زمینی 2 عدد متوسط
- هویج 2 عدد متوسط
- جو پرک به میزان لازم
- آلوچه ی ریز آشی نصف لیوان
- زردآلوی خشک نصف لیوان
- رشته ی آشی 1 بسته
- لبو دو عدد
- سیر به میزان لازم
- سرکه به میزان لازم
- شکر 2 قاشق
- پیاز داغ 3 عدد متوسط
طرز تهیه آش ترش زنجان روش دوم
- حبوبات را از شب قبل بخیسانید و آب آن را چند مرتبه عوض کنید. سپس حبوبات را جداگانه بپزید و کنار بگذارید.
- سبزی را پاک کرده و بشویید و آن را خورد کنید.هویج و لبو را خورد کرده و بپزید و آب آن را جدا کنید.
- حبوبات پخته شده و هویج و لبو را داخلی ظرفی ریخته، مقداری آب اضافه کرده و بر روی اجاق گاز قرار دهید.
- سیب زمینی را به صورت نگینی خورد کرده و به مواد اضافه کنید.پیازداغ را به مواد اضافه کرده و کمی از آن را برای تزیین نگه دارید.
- نیم ساعت بعد آلوی ریز مخصوص آش و زردآلوی خشک شده را اضافه کنید.جو پرک، نمک و فلفل و ادویه ی دلخواهتان را نیز به آش اضافه نمایید.
- دو قاشق شکر را با نصف استکان سرکه ی سفید یا آبلیمو یا آب نارنج حل کرده و به آش اضافه کنید.
- بعد از این که آش مزه دار شد و کمی لعاب گرفت یک بسته رشته ی آش را اضافه کنید و بگذارید رشته ها بپزند و آش خوب جا بیافتد.
روش تهیه آش آلبالوی لذیذ
