بستنی کاراملی یکی از انواع بستنی های پر طرفدار است به خصوص در تابستان البته بستنی ها همیشه محبوب هستند و در همه فصل ها می باشند ولی طعم و مزه کاراملی این بستنی آن را از دیگر بستنی ها متمایز می کند برای تهیه این بستنی کاراملی دقت کنید از شیر تازه پر چرب استفاده کنید و شیرهای پاستوریزه یا بسته بندی شده برای تهیه بستنی مناسب نیستند زیرا چربی مناسب ندارند پس حتما شیر تازه تهیه کنید و بعد با مقداری شکر یک کارامل خوشمزه تهیه کنید و برای روزهای تعطیل و دورهمی یک بستنی ویژه آماده کنید. برای تهیه این بستنی نیازی به ثعلب نیست فقط باید کمی حوصله به خرج بدید شما می توانید بستنی کاراملی را اسکوپ بزنید و با شکلات چیپسی یا انواع میوه ها سرو کنید.
مواد لازم برای بستنی کاراملی
- شکر ۲۸۰ گرم
- خامه ۵۳۰ گرم
- نمک دریایی ۱/۲ قاشق چای خوری
- وانیل ۱/۲ قاشق چای خوری
- شیر ۱ فنجان
- تخم مرغ بزرک ۳ عدد
طرز تهیه بستنی کاراملی
۲۲۵ گرم شکر را داخل قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید و با چنگال هم بزنید تا شکر کاملا گرم شود و اینکه شروع به آب شدن بکند سپس بگذارید بپزد.قابلمه را کم و بیش بچرخانید تا اینکه شکر کاملا آب شده و به رنگ کهربایی تیره دربیاید.
۶۰ گرم خامه را اضافه کنید و بپزید تا اینکه همه کارامل آب شود.سپس به یک کاسه انتقال دهید و با نمک و وانیل مخلوط کنید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.در این حین، شیر را بجوشانید و باقیمانده خامه و شکر را به آن اضافه کنید و به جوش آورید و آرام هم بزنید.تخم مرغ ها را داخل یک کاسه بزرگ هم بزنید.
سپس نصف مخلوط شیر داغ را به آن آرام اضافه کنید و با هم مخلوط کنید و بعد آن ها را به قابلمه برگردانید و روی حرارت متوسط قرار دهید و با یک قاشق چوبی آرام هم بزنید تا اینکه داغ شود ولی نجوشد.سپس از یک صافی داخل یک کاسه رد کنید و با کارامل خنک شده مخلوط کنید و بگذارید به مدت ۳ الی ۶ ساعت آرام خنک شود.گاه گاهی هم بزنید تا کاملا خنک شود. سپس داخل دستگاه بستنی ساز بریزید و بعد به یک ظرف دردار انتقال دهید و داخل فریزر بگذارید.
مواد لازم برای تهیه بستنی کاراملی روش دوم
- شیر تازه ۲ کیلوگرم
- شکر ۲ پیمانه
- خامه ۴۰۰ گرم
- کره ۱ ق غذا خوری
طرز تهیه بستنی کاراملی روش دوم
قبل از شروع باید شیر را حداقل به مدت ۱ ساعت بجوشانیم بدین صورت که شیر را داخل قابلمه ریخته تا بجوش بیاد سپس مرتب باید هم بزنید همچنین ملاقه را پر از شیر کرده و بالاتر از درون ظرف ریخته تا به این شکل هوادهی آن انجام شود این کار حداقل ۱ ساعت باید زمان ببرد تا در نهایت یک بستنی خوشمزه داشته باشید.
حالا همان طور که شیر را هم می زنید برای سرعت در کار شکر را داخل یک تابه بریزید و بدون هم زدن اجازه دهید دانه های شکر ذوب شوند و شروع به کاراملی شدن کنند اصلا نباید مواد را هم بزنید فقط می توانید خود تابه را کمی تکان دهید شکر از اطراف تابه شروع به جوشیدن و ذوب شدن می کند.
بعد از ذوب شدن شکر باید کره و خامه را اضافه کنید و هم بزنید ابتدا ممکن است مواد کمی سفت به نظر بیاد ولی به هم زدن ادامه دهید تا کاراملی یکدست و صاف بدست بیاید سپس کارامل یکدست شده را به شیر اضافه کنید و مجدد برای نیم ساعت هم بزنید تا مخلوط شود سپس از روی حرارت برداشته و داخل یک ظرف ریخته تا خنک شود.
ظرف را بعد از خنک شدن داخل فریزر قرار دهید و برای ۴ الی ۵ ساعت صبر کنید سپس خارج کرده و با گوشتکوب برقی خوب بزنید تا یکدست شود اگر گوشتکوب ندارید مواد را خوب هم بزنید این کار را سه بار انجام دهید و در انتها برای یک شب در فریزر قرار دهید تا خودش را بگیرد سپس سرو کنید نوش جان.
روش تهیه بستنی رژیمی شکلاتی خوشمزه
