بستنی ایتالیایی از انواع دسرهای خوشمزه و متفاوت است و شما می توانید این نوع دسر را برای روزهای گرم سال در منزل تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن نهایت لذت را ببرید. در دستور ساخت بستنی ایتالیایی از پودر ژلاتین و شیر و کره بدون نمک و وانیل شکری و آب و سفیده تخم مرغ و پودر شکر و شربت قند و بیسکویت استفاده می شود.
تفاوت های بستنی جلاتو با بستنی عادی
جلاتو را در سرتاسر عالم به اسم بستنی ایتالیایی می شناسند . ولی می بایست بدانید که جلاتو تفاوت های متعددی با بستنی معمولی دارد. جلاتو بافتی غلیظ تر و محکم تر دارد و دستکم هوا در ترکیب آن وارد می شود . به همین دلیل، جلاتو دیرتر آب می شود و برای بازه زمان بیشتری می توان آن را در هوای آزاد محافظت کرد .
بافت کشدار بستنی ایتالیایی جلاتو
جلاتو به جهت دارا بودن بافت کشدار و غلیظ در مقایسه با بستنی عادی بافتی خامه ای تر و نرم تر داراست .
مواد اولیه بستنی جلاتو
در ترکیبات و مواد اولیه بستنی و جلاتو شیر ،خامه و شکر موجود هست. در تهیه جلاتو از شیر بیشتر و خامه کمتری استفاده می شود و به طور معمول از زرده تخم مرغ نیز که یکی از ترکیبات کیم معمولی است در ساخت جلاتو به استفاده نمیشود . کیم غالبا محتوی ۱۰ الی ۲۵ % چربی کره است . در حالی که جلاتو ایتالیایی صرفا ۴ تا ۹ % چربی داراست . براین اساس در صورتی که نگران تپل شدن و دریافت کالری متعددی میباشید احتمالا جلاتو انتخاب بی ضررتری باشد . همینطور در بافت بستنی جلاتو هوای کمتری وجود دارد. همین امر موجب ایجاد بافتی غلیظ و متراکم و کشدار و خامه ای در آن می شود.علاوه بر این , به کار گیری از درصد چربی کمتر , مزه های متفاوت را خوبتر نشان میدهد . به همین منظور بستنی جلاتو غالبا خوش مزه تر و خوشمزه تر از بستنی عادی است و مزه میوه های گوناگون را تماما می توان حس کرد .
دمای بستنی
از دیگر تفاوت ها بستنی جلاتو با بستنی معمولی در دمای ذوب و آب شدن آن است . جلاتو غالبا میتواند در دمای 10 الی 15 درجه گرم تر از کیم معمولی نیز فارغ از هیچ مشکلی خورده شود . به همین دلیل فارغ از این که زبانتان از سردی بیش تر از حد بستنی بی حس شود می توانید به طور کامل مزه بستنی را بچشید و از آن لذت ببرید .
شیوه سرو
جلاتو غالبا در پیاله های بزرگی ریخته می شود و هنگام سرو به اندازه دلخواه مشتری برداشته می شود .
مواد لازم برای بستنی ایتالیایی
- پودر ژلاتین :یک قاشق چایخوری
- شیر:یک دوم پیمانه
- کره بدون نمک :60 گرم
- وانیل شکری :2 قاشق چایخوری
- آب:یک قاشق غذاخوری
- سفیده تخم مرغ :3 عدد
- پودر شکر:یک دوم پیمانه
- آب لیمو:یک قاشق چایخوری
- شربت قند:یک قاشق غذاخوری
- بیسکویت:120 گرم
طرز تهیه بستنی ایتالیایی
برای درست کردن این بستنی بسیار خوشمزه و مجلسی ابتدا پودر ژلاتین را با آب مخلوط کرده و کنار بگذارید تا کمی نرم شود.حالا کره را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا آب شود حالا شیر و وانیل را اضافه کنید و اجازه دهید شیر گرم شده و مواد با هم ترکیب شوند.
حالا ژلاتین را افزوده مواد را هم برنید و شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مواد کمی خنک شود.در این فاصله 3 عدد تخم مرغ را داخل کاسه ای بشکنید و سفیده آن را خوب هم بزنید تا سفت شده و فرم بگیرد.پودر شکر را کم کم به سفیده ها اضافه کرده و هم بزنید تا با هم ترکیب شده و غلیظ شود ، در آخر آب لیمو را افزوده و چند ثانیه مواد را هم بزنید .در این مرحله مخلوط شیر را کم کم به مواد بالا اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شده و یکدست شود. مواد را به آرامی هم بزنید تا پف سفیده ها از بین نرود.
مواد را داخل بستنی ساز بریزید و طبق دستور آن عمل کنید. و یا مواد را داخل ظرف گودی بریزید و به مدت 2 ساعت داخل فریزر قرار دهید تا منجمد شود.زمانی که بستنی خودش را گرفت آن را از فریزر خارج کنید بیستکوییت ها را خرد کرده و به بستنی اضافه کنید و خوب هم بزنید د دوباره داخل فریزر قرار دهید تا با درجه کم جا بیافتد در صورت تمایل می توانید بستنی را کمی داخل مایکروویو قرار دهید تا مقداری نرم شود ، چند اسکوپ از بستنی را در بستنی خوری و یا لیوان پایه بلند بریزید و با شربت آلبالو و چند عدد گیلاس یا تمشک تزیین کنید.
روش تهیه بستنی آووکادو
