بورک مرغ یکی از انواع بورک ها می باشد که اصالتا برای ترکیه می باشد در واقع بیشتر کشورهایی که در زمان گذشته زیر سلطه عثمانی بودند بورک را تهیه می کنند. بورک ها را می توانید با مرغ و یا گوشت چرخ کرده و یا با اسفناح به صورت گیاهی تهیه کنید. بورک یک غذایی چند منظوره می باشد که همان می تواند یک وعده غذایی باشد و یا کنار غذاهای خود در مراسمات و تولدها استفاده کنید و یا حتی می توانید در منو فینگرفودهای خود در رستوان ها قرار دهید. برای تهیه بورک مرغ باید از خمیر یوفکا استفاه کنید و به صورت دلخواه رولی یا مثلثی و به صورت تک نفره و یا مدل های مختلف خمیر را تا کنید.
مواد لازم برای پخت بورک مرغ و اسفناج
- اسفناج نیم کیلو
- سینه مرغ کامل ۱ عدد
- قارچ ۳۰۰ گرم
- شیر نصف لیوان
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- خمیر یوفکا یک بسته
- پنیر خامه ای ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار کافی
- روغن به اندازه نیاز
- کنجد برای تزئین
طرز تهیه بورک مرغ و اسفناج
- برای تهیه بورک مرغ و اسفناج ابتدا سینه مرغ را بشویید، استخوان آن را جدا کنید تا فیله شود سپس به قطعات کوچک خرد کنید.
- اسفناج ها را پاک کرده و با آب سرد به خوبی بشویید. وقتی اسفناج ها را شستید آن ها را به همراه مقداری آب و نمک درون قابلمه بپزید. برای پخت اسفناج نیاز نیست از آب زیادی استفاده کنید. اسفناج ها خودشان آب می اندازند و باهمان آب پخته می شوند. حدود ده دقیقه برای پخت اسفناج کافیست.
- تا اسفناج ها می پزند پیاز را نگینی خرد کنید و به همراه مقداری روغن درون تابه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. وقتی پیازها طلایی شدند قطعات مرغ را به آن اضافه کنید و به همراه سیر رنده شده روی حرارت تفت دهید تا مرغ بپزد.
- قارچ ها را بشویید و نگینی خرد کنید، سپس آنها را داخل تابه ای جداگانه بر روی حرارت قرار دهید تا بپزند. پس از اینکه آب قارچ ها به خوبی تبخیر شد، برای چند دقیقه قارچ ها را با مقدار بسیار کمی روغن تفت دهید.
- در مرحله بعد از طرز تهیه بورک مرغ و اسفناج نوبت اضافه کردن ادویه هاست. زردچوبه و فلفل را به پیاز و مرغ ضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی ادویه ها بلند شود. سپس اسفناج پخته شده را داخل تابه ریخته و به خوبی تفت دهید.
- وقتی مرغ، اسفناج و پیاز را برای چند دقیقه همراه با هم روی حرارت ملایم تفت دادید، پنیر خامه ای را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا پنیر ذوب شود.
- در اخر قارچ را اضافه کنید و مواد را از روی حرارت بردارید. تا اینجای کار مواد میانی بورک مرغ و اسفناج شما آماده شده است.
- شیر، زعفران و مقدار کمی روغن مایع را باهم مخلوط کرده و کنار دستتان بگذارید.
- خمیر یوفکا را کمی زودتر از فریزر خارج کنید تا نرم شوند. حالا خمیرها را یکی یکی برای آماده کردن بورک مرغ و اسفناج از بسته خارج کنید. به کمک قلم مو روی سطح خمیر را با مقدار کمی از مخلوط شیر و زعفران نمدار کنید تا برای رول کردن نرم شود. مقداری از مایه اسفناج و پنیر را به همراه مقداری پنیر پیتزا به صورت خطی کمی پایین تر از لبه خمیر یوفکا قرار دهید. دو طرف خمیر را روی مواد برگردانید و بورک را رول کنید.
- وقتی تمام مواد را به همین ترتیب آماده کردید؛ بورک ها را در مقداری روغن درون تابه ای که از قبل روی حرارت داغ شده، سرخ کنید. تقریباً سه دقیقه برای هر سمت بورک کافیست.
- توجه کنید که نیاز نیست بورک ها در روغن غوطه ور شوند همین قدر که روغن کف تابه را بپوشاند کافیست.
- این کار باید روی حرارت ملایم انجام شود که روغن حین سرخ کردن بورک ها نسوزد. اگر روغن سوخت بهتر است برای جلوگیری از ایجاد بوی ناخوشایند در بورک ها روغن را عوض کنید.
طرز تهیه بورک مرغ و اسفناج رژیمی
- اگر به دنبال راه کم کالری تری برای تهیه بورک مرغ و اسفناج می گردید پیشنهاد می کنیم بورک ها را به جای سرخ کردن درون روغن، داخل فر بپزید. برای اینکار فر را از قبل گرم کنید، بورک های رول شده را داخل سینی فر بچینید، بهتر است کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید. مقداری از مخلوط شیر و زعفران را روی بورک ها رو مال کنید و کمی کنجد روی آن ها بپاشید.
- حالا سینی چیده شده از بورک اسفناج و پنیر را در طبقه وسط فر قرار دهید تا بورک ها به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل فر بپزند. در آخر گریل را روشن کنید تا روی لقمه ها طلایی و خوش رنگ شود.
- پس از اتمام پخت سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید بورک ها خنک شوند، آن ها را داخل ظرف موردنظرتان بچینید و به همراه سس محبوبتان سرو کنید.
مواد لازم بورک مرغ و اسفناج روش دوم
- اسفناج خانم: ۱ کیلو
- قارچ: ۷ عدد
- فیله مرغ خرد شده: ۲ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
- پنیر پیتزا یا فتا: ۶۰ گرم
- لایه خمیر فیلو: ۱۶ عدد
- گرانول سیر و زردچوبه: به میزان کافی
- نمک و فلفل: به مقدار کافی
دستور پخت بورک مرغ و اسفناج روش دوم
در ابتدا پیازها را خرد کنید و داخل تابه تف دهید به اندازه ای که نرم شوند. زردچوبه را اضافه کنید و بعد تکه های مرغ را بریزید و تفت دهید.زمانی که تکه های مرغ سرخ شد، اسفناج های خرد شده را اضافه کنید، قارچ ها را که از قبل خرد کرده اید را نیز به آن بیفزایید.
پس از گذشت بیست دقیقه مواد خواهد پخت، البته در زمان پخت باید ادویه ها و نمک را اضافه کنید. بعد از پخت، پنیر را اضافه نمایید و کاملا مواد را مخلوط کنید، برای بهتر شدن طعم مواد پیاز داغ را نیز به مواد بیفزایید.پس از سرد شدن مواد، لایه های خمیر فیلو را باز کنید و با قلمو آغشته به روغن یا کره، لایه رویی خمیر را چرب نمایید.اکنون یک لایه دیگر از خمیر فیلو را روی لایه چرب شده باز کنید و مواد را به شکل لقمه ای مانند روی خمیر بگذارید و آن را بپیچید.
مابقی لایه های خمیر را به این صورت درست کنید و به دلخواه روی آن ها را مخلوطی از ماست، تخم مرغ و روغن بمالید و کمی پودر کنجد بپاشید تا بورک های شما آماده پخت گردند.در آخر باید درون تابه دو طرفی را چرب نمایید و بورک های آماده شده را درون تابه بچینید بعد از گذشت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه تابه را برگردانید تا طرف دیگر بورک ها نیز بپزد.
با دستور پخت بورک اسفناج و پنیر و بورک اسفناج و مرغ در این آموزش آشپزی آشنا شدید که امیدواریم از تهیه این غذای خوشمزه نهایت لذت را ببرید.
روش تهیه بورک گوشت و قارچ لذیذ
