دلتان یک غذای جدید و راحت می خواهد؟ می خواهید برای ناهار یا شام، یک غذای سریع و خوشمزه بپزید و نمی دانید چه چیزی درست کنید؟ نگران نباشید و به آشپزخانه بروید تا یکی از غذاهای خوش خوراک و منحصربه فرد محلی ایران را درست کنید.
دمپخت، غذایی شبیه به استانبولی است که در هر گوشه ای از ایران به شکل های مختلف طبخ می شود. پایه اصلی این غذا برنج، پیاز و انواع سبزیجات و البته گاهی گوشت است. دمپخت شیرازی، یکی از غذاهای محلی استان فارس است که با انواع گوشت (مرغ، گوسفند یا گوساله)، برنج، پیاز، سیر، کلم برگ یا کلم قمری، هویج، عدس، سبزیجات، لوبیا، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه درست می شود. این غذای لذیذ در دیگر شهرهای ایران نیز از محبوبیت بسیاری برخوردار است و شما می توانید از آن، به عنوان یک غذای ساده و خوشمزه برای سرو در خانه و حتی مهمانی های مجلسی خود استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه دمپخت شیرازی
- پیاز ۱ عدد
- برنج ۳ پیمانه
- هویج ۳ عدد
- کلم برگ کوچک ۱ عدد
- عدس ۱ پیمانه پخته شده
- سبزی خشک (ترخون، جعفری، شوید، ریحان) ۳/۴ پیمانه
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه دمپخت شیرازی
ابتدا عدس را از یک ساعت قبل خیس کنید و داخل قابلمه ریخته و کمی آب بریزید و اجازه دهید تا پخته و نرم شوند. هویج را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش بزنید. برنج را از قبل با کمی نمک خیس کنید.پیاز را نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه با عمق مناسب و کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود در ادامه هویج خرد شده را نیز اضافه کنید و تفت دهید سپس کلم را به قطعات ریزتر خرد کنید و اضافه کنید.همه مواد را خوب باهم تفت دهید تا کلم و هویج شفاف و نرم شوند وقتی به این مرحله رسید عدس را به همراه کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه فراوان اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود سپس از روی حرارت بردارید.
برنج را به همراه آب تنظیم کنید یعنی سطح آب یک بند انگشت بالاتر باشد و مقداری روغن بریزید و برنج را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاد وقتی برنج در حال جوش است کف روی آن را بگیرید و مقداری زردچوبه برای خوش رنگ شدن برنج و سبزی های خشک به برنج اضافه کنید وقتی آب برنج تقریبا در حال کشیده شدن است مواد میانی تهیه شده را بریزید و خوب مخلوط کنید روی درب قابلمه دمکنی قرار دهید و دمپخت شیرازی را برای ۴۵ دقیقه دم بگذارید در انتها کمی کره و زعفران روی دمپخت بریزید. نوش جان
مواد لازم برای دمپخت شیرازی روش دوم
- برنج ۴ پیمانه
- گوشت خورشتی ۲۰۰ گرم
- سیر سبز(پخته) ۲ پیمانه
- کلم (خرد و تفت داده شده) ۲ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- سبزی (ترخون ،شویدو ریحان خرد شده) ۲۰۰ گرم
- هویج ۲ عدد
- عدس (پخته شده) ۱/۲ پیمانه
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه دمپخت شیرازی روش دوم
ابتدا پیاز داغ میگیریم و گوشت را در آن تفت میدهیم ومقداری زرد چوبه ونمک وفلفل میریزیم. بعد برنج را در قابلمه مورد نظر میریزیم وآب و سیر سبز پخته وکلم برگ سرخ کرده وسبزی معطر وهویج خورد شده و عدس پخته ومخلوط پیاز داغ و گوشت را به برنج همراه نمک وروغن اضافه کرده و روی حرارت میگذاریم تا آب برنج تبخیر شود. و بعد برنج را دم میکنیم به مدت نیم الی یک ساعت.نوش جان
نکات کلیدی در تهیه دمپخت شیرازی
- پخت دمپخت مهارت بالایی می خواهد که برنج خمیر یا شفته نشود پس بارها تمرین به شما یک دمپخت شمرده می دهد ولی بهتر است برای اولین به صورت آبکش تهیه کنید سپس با کسب تجربه این دمپخت را تهیه کنید.
- در تهیه این دمپخت شیرازی بهتر است از کلم قمری استفاده کنید.
- این دمپخت نیاز به گوشت یا مرغ ندارد ولی به دلخواه می توانید اضافه کنید حتی می توانید کمی گوشت قلقلی تهیه کنید و در انتها روی دمپخت ها قرار دهید.
- به دلخواه می توانید پجند حبه سیر به مواد میانی اضافه کنید.
- سبزی خشک عطر و بوی بیشتری دارد.
- می توانید بجای عدس از لوبیا چشم بلبلی استفاده کنید.
فواید دمپخت شیرازی
دمپختک شیرازی، منبع غنی انواع ویتامین های A ، C ، D ، E ، گروه ویتامین های B مانند B۱، B۲، B۳، B۶، B۹، B۱۲ ، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، اسید فولیک، روی، سلنیوم، کولین، پروتئین، کلسیم، منیزیم، منگنز، آهن و اسید چرب امگا۳ است. از مهمترین خواص این غذای مقوی و لذیذ می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- استحکام استخوان ها و دندان ها، جلوگیری از پوکی استخوان به خصوص در دوران پیری
- بهبود عملکرد سیستم عصبی
- افزایش شادی و نشاط، برطرف کردن استرس، افسردگی و اضطراب
- تقویت سیستم ایمنی بدن و مقابله در برابر بیماری های مختلف به ویژه انواع سرطان ها
- بهبود آرتروز
- رفع کم خونی
- کمک به تقویت عمومی، افزایش انرژی و عضلانی شدن بدن
- کمک به شادابی و طراوت پوست و مو
- مناسب برای افراد لاغری که قصد دارند چاق شوند
طرز تهیه دمپخت عدس با طعم عالی
