دمپخت عدس از جمله غذاهای محلی است .این غذای سنتی و خوشمزه هنوز هم طرفداران زیادی دارد و از جمله غذاهایی است که در طول هفته حداقل یکی دوبار مهمان سفره های مردم است.
مواد لازم برای تهیه دمپخت عدس
- گوشت گوسفند یا گوساله ۵۰۰ گرم
- برنج ۴ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- عدس ۱ پیمانه
- کلم قمری ۲ عدد
- رب ۱ ق غذا خوری
- شوید ۱۰۰ گرم
- ترخون ۲ ق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زنجبیل به مقدار لازم
طرز تهیه دمپخت عدس
ابتدا پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه تفت دهید تا سبک شود سپس در ادامه گوشت مورد نظر را که خرد کردید و شستید اضافه کنید و به همراه پیاز و ادویه ها تفت دهید و گوشت را خوب سرخ کنید تا تغییر رنگ دهد.
در ادامه رب را نیز اضافه کنید و تفت دهید تا رب خوش رنگ و بوی خامی آن گرفته شود سپس چند لیوان آبجوش اضافه کنید و بگذارید تا گوشت کاملا پخته شود دقت کنید برای پخت گوشت نباید آب سرد بریزید می توانید برای سهولت در کار از زودپز استفاده کنید.
در ادامه وقتی گوشت پخته شده، عدس را که از قبل کمی خیس کردید اضافه کنید و هم بزنید سپس کلم قمری را نیز شسته و به اندازه دلخواه خرد کنید و به گوشت اضافه کرده و بگذارید تا عدس و کلم پخته شوند سپس شوید و ترخون را نیز اضافه کنید.
وقتی همه مواد پخته شدند و تقریبا آب گوشت کمی کمتر شد برنج خیس خورده را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا آب برنج تمام شود و دمپخت عدس با گوشت را برای ۴۰ دقیقه دم بگذارید تا کاملا برنج پخته شود سپس در انتها روغن حیوانی یا کره روی آن ریخته و آن را به همراه سبزی یا ترشی سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه دمپخت عدس با کلم قمری
- در انتها اگر برنج کمی دان بود کمی آب روی آن بریزید تا بخار کند و برنج نرم شود.
- می توانید از شوید و ترخون تازه استفاده کنید.
- به دلخواه از هویج نگینی شده نیز می توانید در تهیه این دمپخت عدس استفاده کنید.
- عدس بهتر است ریز و از نوع محلی باشد.
- هیچکدام از مواد را حذف نکنید زیرا در طعم و مزه کلی غذا تاثیر دارد.
مواد لازم برای دمپخت عدس با کشمش و خرما
- برنج 4 پیمانه
- عدس 2 پیمانه
- کشمش 1 پیمانه
- پیاز 2 عدد
- خرما 12 عدد
طرز تهیه دمپخت عدس با کشمش و خرما
- عدس را از چند ساعت قبل خیس دهید و با مقداری آب بپزید تا نرم شود. پیازها را ریز خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید. سپس عدس پخته و کشمش پلویی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رطوبت مواد کشیده شود.
- 4 لیوان برنج، 5 لیوان آب، کمی نمک و روغن را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از اینکه کمی جوشید و سطح آب به برنج رسید مخلوط عدس و کشمش را اضافه و مخلوط کنید.
- خرماهای بدون هسته را روی دمپخت عدس قرار دهید. نصف لیوان آب جوش و چند قاشق روغن را مخلوط کنید و روی برنج بریزید. در قابلمه را ببندید و با حرارت ملایم بگذارید برنج دم بکشد. سپس دمپخت عدس را در ظرف بکشید و سرو کنید (این پلو را میتوانید به تنهایی یا همراه با گوشت پخته سرو کنید).
نکته های کلیدی تهیه دمی عدس
- میتوانید برنج را آبکش کنید و مخلوط عدس و کشمش را لابلای برنج بدهید. همچنین میتوانید کمی پودر دارچین به مواد عدس پلو اضافه کنید.
- اگر زمان شما محدود است، برای سریع تر درست کردن این غذا می توانید از کنسرو عدس آماده استفاده کنید.
- می توانید به دلخواه به مواد اولیه کلم قمری و سبزی (شوید و تره) هم اضافه کنید و دمپخت عدس را متفاوت بپزید.
طرز تهیه دمپخت مرغ
