منطقه آذربایجان و تبریز پر از انواع غذاهای محلی است از آش و شوربا گرفته تا کوفته تبریزی و چلوخورش ها. تنوع غذایی ای که این شهر و منطقه دارد کم نظیر است و به همین دلیل هم غذاهای آذری بر سر زبان ها است. چون این تنوع غذاهای محلی توانسته رضایت هر ذائقه و سلیقه ای را جلب کند. اگر به مواد اولیه غذاهای آذری نگاهی بیاندازیم متوجه انواع مغزها و سبزیجات مغذی و مقوی خواهیم شد که باعث شده تا ارزش غذایی این منطقه بالا برود. یکی از انواع این غذاها دویماج است. دویماج غذایی شناخته شده در منطقه آذربایجان است و از آنجا که این غذا بسیار راحت و سریع آماده می شود، طرفداران زیادی هم دارد. این غذا به دلیل مواد مغذی و مقوی ای که دارد برای وعده های غذایی صبحانه به ویژه برای کودکان مناسب است. گرچه آذری ها این غذا را به عنوان عصرانه ای خوشمزه هم تهیه و نوش جان می کنند
مواد لازم برای دویماج
- گردوی خرد شده : 100 گرم
- نان لواش خشک : 4 عدد
- پیازچه : 5 عدد
- سبزی خوردن : 1 کیلو گرم
- خامه : 1 بسته
- خیار : 5 عدد متوسط
- پنیر :100 گرم
- دوغ :1 لیوان
طرز تهیه دویماج
در یک کاسه بزرگ نان های خشک را خرد کنید و به آن دوغ اضافه کنید و هم بزنید تا نان ها خیس بخورند.سپس به آن گردوی خردشده ، پنیر ، پیازچه ، و خیار خرد شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.در آخر هم خامه را مخلوط کنید . مواد مخلوط شده را با دست به شکل دایره یا بیضی فرم دهید و در ظرف مورد نظرتان بچینید.سپس آن را با زیتون و گوجه فرنگی تزیین کنید و به عنوان صبحانه یا عصرانه به همراه سبزی خوردن میل نمایید.
دیماج تبریزی
دویماج یا دیماج یکی از غذاهای محلی و سنتی استان آذربایجان شرقی است که با نان خشک، آب یا دوغ، پنیر، کره، گردوی خرد شده و گاهی پیازچه و خامه درست می شود. دویماج در استان های ترک نشین ایران مانند تبریز، قزوین، آذربایجان و زنجان نیز از محبوبیت زیادی برخوردار است. این غذا به عنوان عصرانه، صبحانه یا میان وعده همراه با میوه های رنگارنگ و خوش طعمی مثل انگور و هندوانه سرو می شود و گزینه ای فوق العاده برای افطار نیز به شمار می آید.
مواد لازم برای دیماج تبریزی
- ۴ عدد نان خشک تبریزی یا لواش
- یک لیوان دوغ یا آب
- ۱۰۰ گرم کره
- ۲۰۰ گرم پنیر تبریز
- گردوی خرد شده به میزان دلخواه (نصف لیوان)
- ۲ قاشق غذاخوری سبزی معطر (شوید و جعفری)
- خیار، گوجه فرنگی و تربچه برای تزئین
طرز تهیه دیماج تبریزی
- آماده سازی نان دویماج:
نان های لواش یا تبریزی خشک شده را خوب خرد کنید و در یک کاسه بزرگ بریزید. سپس آب یا دوغ را آرام آرام به خرده نان ها اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. اجازه دهید تا نان ها برای چند دقیقه خیس بخورند؛ اما توجه داشته باشید که تکه های نان نباید کاملا له شوند و همین که کمی نرم شوند و سفت و خشک نباشند کافی است.
پنیر را خرد یا رنده کنید. سپس پنیرهای خرد شده، گردوی خرد شده و کره آب شده را به نان ها اضافه کنید و هم بزنید.
سبزی های معطر (جعفری و شوید) را ریز خرد کنید و به مایه دویماج اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. سپس با سلفون درب کاسه را بپوشانید و اجازه دهید تا دویماج برای یک تا دو ساعت استراحت کند تا طعم مواد خوب به خورد هم بروند و چسبندگی لازم را پیدا کند.
- سرو دویماج:
با یک قاشق غذاخوری مقداری از مواد دویماج را کف دست خود بگذارید و به آن شکل دهید یا برای سرو جذاب تر از قالب های سیلیکونی استفاده کنید. این کار را با بقیه مواد تکرار کنید تا تمام شود.دویماج ها را در ظرف سرو بچینید و آن ها را با خیار، گوجه فرنگی و تربچه تزئین کنید.
نکات مهم برای تهیه دویماج
- اندازه مواد اولیه ذکر شده در این طرز تهیه تقریبی است و شما می توانید طبق ذائقه خود، مقدار آن ها را کم یا زیاد کنید.
- شما می توانید نان اسکو یا نان خشک تبریزی را از فروشگاه ها به صورت بسته بندی خریداری کنید.
- شما می توانید از تخم گشنیز، زیره سبز یا سیاه نیز در این غذا استفاده کنید.
- نان های خشک نباید خیلی ریز خرد شوند.
- توجه داشته باشید که میزان آب یا دوغ باید به حدی باشد که نان ها مانند تیلیت آبگوشت له نشوند و در واقع به اندازه ای تر شوند که بتوان آن ها را گلوله کرد.
- گردو را زیاد خرد نکنید تا هنگام سرو زیر دندان بیاید.
- دویماج باید حتما با درپوش یا دم کنی برای یک تا دو ساعت در محیط آشپزخانه استراحت کند تا هم جا بیفتد و هم بتوان آن را به راحتی شکل داد. اگر دویماج را بلافاصله پس از درست کردن، سرو کنید، مایه دویماج شکل نمی گیرد یا بلافاصله متلاشی می شود.
- مایه دویماج را خوب در دستانتان فشار دهید تا به شکل یک گلوله دربیایند.
- شما می توانید از هر نوع پنیر دلخواه (بسته بندی یا خانگی) برای تهیه دویماج استفاده کنید.
- برخی افراد دویماج را با ماست چکیده یا خامه ای، گلپر و نعنا تزئین می کنند.
- در صورت تمایل، کمی کشمش نیز در دویماج بریزید.
- در برخی طرز تهیه ها کمی سیر رنده شده یا پودر سیر هم به دویماج اضافه می شود.
روش تهیه گمنه بوشهری
