فطایر اسفناج یک نوع پیراشکی محسوب می شود. بین فطایر از پنیر و سبزیجات و ادویه استفاده شده است. می توان از هر نوع ماده دیگری به دلخواه استفاده کرد و فطایر را تهیه نمود. در فطایر اسفناج همان طور که از نامش پیداست از اسفناج استفاده شده است. این فطایر ها مانند پیراشکی سبزیجات است و می توان به عنوان میان وعده یا عصرانه و در مهمانی ها به عنوان پیش غذا در کنار غذاهای دیگر، تهیه و سرو نمود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه فطایر اسفناج در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه فطایر اسفناج
- اسفناج تازه 500 گرم
- پیاز یک عدد
- گوجه فرنگی یک عدد
- روغن زیتون دو قاشق غذاخوری
- آب لیموترش یک چهارم پیمانه
- سماق دو قاشق غذاخوری
- نمک نصف قاشق چای خوری
- فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری
طرز تهیه فطایر اسفناج
فطایر لبنانی انواع مختلفی داشته و یکی از محبوب ترین غذاهای لبنانی است که به راحتی می توانید در خانه تهیه و نوش جان کنید. پیش از این طرز تهیه فطایر پنیر را به شما آموزش داده ایم امروز اما نوبت به نوع دیگری از این پیش غذای خوشمزه است. برای شروع بهتر است ابتدا خمیر آن را آماده کنید پس شیر را درون قابلمه ای بریزید و اجاق گاز را روشن کنید. ظرف را روی اجاق بگذارید تا شیر کمی گرم شود. کاسه ای بردارید و در آن نصف پیمانه شیر گرم را با شکر و خمیرمایه مخلوط کنید. 10 دقیقه صبر کنید تا اندازه خمیرمایه دو برابر شود.
هنگامی که خمیرمایه کف کرد و دو برابر شد، نمک و نیمی از آرد را به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید و به تدریج روغن مایع، بقیه شیر و آرد را اضافه کنید. سپس مواد را به خوبی مخلوط کنید تا خمیر درست شود. کمی با دست خمیر را ورز دهید. سپس با سلفون یا پارچه روی کاسه را بپوشانید و به مدت یک ساعت کنار بگذارید به عمل بیاید.
سپس فر را روشن و روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.اسفناج های تازه را بشویید و خرد کنید. سپس کمی نمک به آن اضافه کنید و برای ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خشک شوند.پیاز و گوجه فرنگی را نیز ریز خرد کنید. در ظرفی روغن زیتون، آب لیمو، فلفل سیاه و سماق را به اسفناج اضافه کنید. مواد را خوب با هم مخلوط کنید.روی سینی یا سطحی که می خواهید فطایر را آماده کنید، آرد بپاشد. تکه ای خمیر بردارید و آن را با وردنه پهن کنید. با لبه لیوان یا قالب شیرینی پزی تکه خمیرهایی دایره ای شکل برش دهید. یک قاشق غذاخوری از مواد را وسط هر قطعه بگذارید. دو لبه پایینی خمیر را به هم و لبه بالایی را به لبه های پایینی بچسبانید تا شکل مثلث شود.
سپس سینی فر را بردارید و کف آن را با روغن مایع چرب کنید. فطایر را در سینی فر بچینید و به مدت ۱۵ دقیقه در فر بگذارید تا خوب پخته و رنگ خمیر آن ها طلایی شود. سپس از فر خارج کنید و با سس رنچ یاسس خردل سرو کنید. نوش جان!
مواد لازم فطایر اسفناج روش دوم
- پیاز ریز خرد شده ۱ عدد
- اسفناج خرد شده ۵۰۰ گرم
- خلال بادام یا دانه کاج تفت داده ۲۰ گرم (به دلخواه)
- پنیر فتا ۱۰۰ گرم
- فلفل به مقدار لازم
- روغن (ترجیحا روغن زیتون) ۲ قاشق سوپخوری
- دانه کنجد به دلخواه
- مخلوط یک عدد زرده تخم مرغ و یک قاشق شیر برای رومال
طرز تهیه فطایر اسفناج روش دوم
ابتدا خمیر را آماده کنید.پیاز را در تابه ای به همراه روغن تفت دهید تا طلایی شود. اسفناج را اضافه و خوب تفت دهید تا آب آن کشیده شود. بادام و پنیر را مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.خمیر را روی سطح آرد پاشی شده باز کنید. و با کاتر گرد برش بزنید. وسط خمیرهای برش خورده مقداری از مخلوط اسفناج قرار دهید و از سه طرف لبه های خمیر را به سمت مرکز بکشید و به هم بچسبانید.فطایرهای آماده را داخل سینی فر بچینید.زرده تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کنید و روی فطایر ها بمالید و روی آن دانه کنجد بپاشید و داخل فر گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه بپزید تا طلایی شوند.
خمیر: ۲ قاشق چایخوری شکر، ۲ قاشق چایخوری مایه خمیر، ۱ قاشق چایخوری نمک، ۱ پیمانه شیر ولرم، ۱/۲ پیمانه روغن مایع را در ظرفی با هم مخلوط کنید و حدود ۳ پیمانه آرد را به تدریج اضافه کنید و مرتب ورز دهید تا خمیر نرمی تهیه شود. روی خمیر را با پارچه تمیز مرطوب بپوشانید و حدود ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
روش تهیه فطایر پنیری لذیذ
