فطایر یک نوع پیش غذای عربی است که به عنوان افطار مورد استفاده قرار می گیرد و در کشور های ترکیه، لبنان و فلسطین طرفداران زیادی دارد. فطایر به صورت لقمه های مغزدار تهیه شده و به شکل های مختلفی هم تهیه می شود. فطایر تشکیل شده از یک خمیر لطیف که با مواد گوشتی و سبزیجاتی پر می شود که یا سرخ شده و یا در فر پخته می شود. امروز طرز تهیه فطایر مرغ و پنیر را به شما آموزش می دهیم با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خمیر فطایر مرغ و پنیری
- آرد ۵۰۰ گرم
- کره ۵۰ گرم
- شیر ۱ پیمانه
- خمیر مایه فوری ۱ ق غذا خوری
- آب ولرم به مقدار لازم
- نمک ۱ ق چای خوری
مواد لازم برای مواد میانی فطایر مرغ و پنیری
- سینه مرغ ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد
- رب ۱ ق غذا خوری
- فلفل دلمه ۱ عدد
- قارچ ۲۰۰ گرم
- پنیر خامه ای ۱ ق غذا خوری
- نمک، برگ بو، فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه فطایر مرغ و پنیری
اگر از خمیر مایه فوری استفاده می کنید می توانید مستیقم با مواد مخلوط کنید اگر خمیر مایه شما فوری نیست ابتدا با مقداری آب ولرم به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید تا عمل بیاد. آرد و نمک و خمیر مایه را داخل یک کاسه ریخته و شیر ولرم را اضافه کنید سپس کره را که از قبل در دمای محیط گذاشتید و نرم شده است را اضافه کنید.
مواد را با قاشق چوبی هم بزنید سپس به تدریج شروع به افزودن آب ولرم کنید تا جایی که یک خمیر لطیف داشته باشید و خمیر وسط کاسه جمع شده باشد سپس خمیر را شروع به ورز دادن کنید به مدت ۱۰ دقیقه حداقل خمیر را ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد سپس خمیر را چونه گرفته و در یک کاسه چرب شده به مدت ۱.۵ ساعت قرار دهید تا خمیر پف کند و حجیم شود.
برای مواد میانی ابتدا باید مرغ را به همراه ادویه ها و برگ بو و پیاز چهار قاچ شده داخل قابلمه بریزید و مقداری آب روی آن ریخته و صبر کنید تا مرغ پخته و نرم شود سپس از داخل قابلمه خارج کنید و ریش ریش کنید در ادامه داخل تابه قارچ های اسلایس شده را خوب تفت دهید تا آبش کشیده شود سپس فلفل دلمه ای نگینی شده را افزوده و هم بزنید در ادامه مرغ و رب را نیز افزوده و کمی ادویه و نمک بزنید در انتها پنیر خامه ای را نیز اضافه کنید سپس از روی حرارت بردارید تا خنک شود.بعد از حجیم شدن خمیر پف آن را با مشت بگیرید سپس خمیر را به چونه کوچک تقسیم کنید و به دلخواه آنها را وردنه باز کنید و شکل دهید و مقداری مواد میانی داخل خمیر بگذارید سپس خمیر را خوب ببندید.
فطایر را داخل سینی فر قرار دهید و روی آن ها را به دلخواه با زرده کمی رومال کنید و کنجد بپاشید سپس داخل فر گرم شده به مدت ۴۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ قرار دهید تا پخته شود سپس از داخل سینی جدا کنید و به همراه سس دلخواه سرو کنید. نوش جان
روش تهیه رولت فطایر گوشت خوشمزه
