“قیمه پلو” این غذای محبوب ایرانی نیازی به توضیح و معرفی ندارد چون به احتمال زیاد تاکنون حتما یکبار طعم آن را امتحان کرده اید.
مواد لازم برای قیمه پلو نذری
- سیر ۴ حبه
- لپه ۱۵۰گرم
- برنج ۴ پیمانه
- پیاز بزرگ ۲ عدد
- گوشت خورشتی ۲۵۰ گرم
- زعفران دم کرده ۴ قاشق غذاخوری
- پودر دارچین نصف قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- ادویه کاری و فلفل قرمز به اندازه کافی
- پودر لیمو عمانی نصف قاشق غذاخوری
- نمک ، زردچوبه و فلفل سیاه به اندازه کافی
طرز تهیه قیمه پلو نذری
برای تهیه قیمه پلو نذری ابتدا لپه ها را پاک می کنیم و در کاسه ای می ریزیم و تا روی آن ها آب می گیریم و اجازه می دهیم به مدت ۶ ساعت خیس بخورد و ۲ الی ۳ بار آب آن را تعویض می کنیم.گوشت را خوب می شوییم و در آبکش قرار می دهیم.
تا آب اضافه آن خارج شود و روی تخته آشپزخانه گوشت ها را به صورت مکعب های با سایز تقریبا بزرگ خرد می کنیم (چون گوشت زمان پخت جمع می شود) پوست پیازها و سیرها را می گیریم و آن ها را می شوییم و رنده ریز می کنیم و آب پیازها را محکم می گیریم و در قابلمه ای روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و پیاز و سیر رنده شده را در روغن تفت می دهیم و گوشت های خرد شده را به آن اضافه می کنیم و فلفل سیاه،فلفل قرمز،زردچوبه،ادویه کاری روی گوشت ها می ریزیم و تفت می دهیم تا رنگ گوشت ها کاملا تغییر کند و کمی سرخ شوند.سپس گوشت ها را اطراف قابلمه جمع می کنیم و وسط قابلمه را خالی می گذاریم و کمی روغن مجددا در وسط تابه می ریزیم و ۱ دقیقه بعد رب گوجه فرنگی را در وسط قابلمه می ریزیم.
و در روغن تفت می دهیم تا رنگ رب کاملا تغییر کند و روغن نیز کاملا قرمز شود و بعد گوشت های کنار قابلمه را با رب وسط قابلمه مخلوط می کنیم (این کار برای این است که رب رنگ باز کند و طعم خامی آن از بین برود و بعد با گوشت مخلوط می کنیم) و زعفران دم کرده را نیز به مواد اضافه می کنیم و لپه ها را آبکش می کنیم و داخل قابلمه می ریزیم و مواد را خوب زیر و رو می کنیم و تفت می دهیم و ۴ لیوان آب سرد روی مواد می ریزیم و حرارت را ملایم می کنیم تا لپه ها و گوشت کاملا پخته شوند.
پس از ۱ساعت ۳۰ دقیقه به قابلمه سر می زنیم لپه و گوشت را لای دندان تست می کنیم،اگر پخته بودند(به احتمال زیاد پخته اند) لیمو عمانی را اضافه می کنیم و پودر دارچین را نیز روی مواد می پاشیم و اجازه می دهیم تا آب خورشت کاملا غلیظ شود و کمی قل بزند و بعد قابلمه را از روی حرارت بر می داریم.در قابلمه ای آب و چند قاشق نمک می ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا زودتر به جوش بیاید.برنج را می شوییم و آب آن را خالی می کنیم و در آب در حال جوش می ریزیم و هم می زنیم و زمانیکه دانه های برنج باز شدن زیر دندان تست می کنیم اگر اطراف برنج پخته بود و مغز آن کمی سفت بود،برنج را آبکش می کنیم و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم و کف آن روغن می ریزیم (اگر تمایل داشتید ته دیگ سیب زمینی یا نان کف قابلمه می گذارید) و برنج و مایه قیمه را در کاسه ای بزرگ می ریزیم و با قاشق آرام با هم مخلوط می کنیم و با کفگیر کم کم در قابلمه می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و کمی حرارت را بیشتر می کنیم تا داخل قابلمه بخار بپیچد و بعد حرارت را کم می کنیم تا قیمه پلو پخته شود.نوش جان
تاریخچه خورشت قیمه نذری
نذری دادن در برخی اعیاد و ماه های محرم و صفر از سنت های دیرینه مسلمانان است که قیمه نذری هم یکی از این نذورات است. در زمان رضا خان عزاداری امام حسین (ع) در ملا عام ممنوع اعلام شده بود و به همین علت در منازل برگزار می شد. بنابراین غذاهای نذری به سمت غذاهای خانگی رفت و قیمه نذری به عنوان یکی از پرطرفدارترین غذاها شناخته شد. معمولا برای غذاهای نذری از بهترین مواد با بیشترین کیفیت استفاده می کنند.مزایای پخت این غذا:
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج قیمه در طرز تهیه قیمه نذری حدودا نیم ساعت طول می کشد.
- در دسترس بودن مواد اولیه آن است
- در کل سه الی چهار ساعت زمان برای پخت آن صرف می شود.
- این خورشت را میتوان در وعده نهار و شام میتوان سرو کرد.
- در ماه مبارک رمضان خورشت قیمه می تواند به عنوان سحری صرف شود.
- می توان آن را با انواع پلوها صرف کرد.
- توجه کنید که مقدار مواد اولیه و دستور پختی که در ادامه به آن می پردازیم برای ۵۰ نفر مناسب میباشد.
روش تهیه قیمه بوشهری اصیل
