قیمه بوشهری با قیمه های شهرهای دیگر از نظر ظاهری و مزه متفاوت است. به این شکل که قیمه بوشهری را می کوبند، طوری که گوشت آن له شود و کش بیاید. تفاوت دیگر این قیمه با قیمه های دیگر این است که در آن از سیب زمینی سرخ شده استفاده نمی شود، بلکه سیب زمینی داخل آن له می شود. این خورش معمولاً با شکر پلو خورده می شود. اگر طرفدار غذاهای له شده باشید و طعم زیره را که در این غذا به خوبی حس می شود دوست داشته باشید، قیمه بوشهری در ردیف غذاهای مورد علاقه شما قرار خواهد گرفت. علاوه بر این، قیمه بوشهری عطر بسیار خوبی دارد.
مواد لازم برای قیمه جنوبی
- نخود لپه محلی پخته شده : 200 گرم
- گوشت پخته شده : 200 گرم
- پیازسرخ شده : 2 عدد
- سیب زمینی پخته شده : 2 عدد
- رب گوجه فرنگی:2 قاشق غذاخوری
- گلاب : یک استکان
- آب گوشت : 2 پیمانه
- نمک، فلفل ، زرد چوبه ، پودر زیره و پودر لیمو عمانی : به مقدار کافی
- روغن مایع : به میزان لازم
طرز تهیه قیمه بوشهری اصیل
برای درست کردن این قیمه ابتدا باید لپه را خیس کنید و بعد از چند ساعت خیس خوردن و عوض کردن آب داخل آن ، به همراه مقداری آب و کمی نمک بپزید.بعد از پخته شدن لپه ها ، آن را با گوشتکوب له کنید.علاوه بر لپه ، سیب زمینی پخته شده و گوشت پخته شده را هم باید جداگانه له کنید.
قابلمه ای مناسب انتخاب کنید و پیاز های سرخ شده را به همراه کمی روغن داخلش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.تمام ادویه ها را به همراه کمی نمک به پیاز سرخ شده اضافه کنید و تفت دهید.بعد از کمی تفت دادن ادویه ها و پیاز در روغن ،رب گوجه را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا در اثر حرارت خامی رب گرفته شود و رنگ رب باز شود.
سپس به آنها نخودلپه له شده ، سیب زمینی و گوشت له شده را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملا باهم مخلوط شوند. در حین هم زدن ، آب گوشت را هم به مواد مخلوط شده اضافه کنید و هم بزنید تا آب گوشت کاملا جذب مواد شود. این خورشت باید کم آب باشد به همین دلیل نباید زیاد آب گوشت را اضافه کرد.در واقعه همان 2 پیمانه کافیست.
بعد ازمخلوط کردن کامل مواد ، در قابلمه را ببندید و حرارت شعله را کم کنید و اجازه دهید تا خورشت کاملا جا بیفتتد.وقتی خورشت کاملا جا افتاد در اواخر پخت مثلا 10 الی 15 دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت ، گلاب را به آن اضافه کنید و هم بزنید.خورشت قیمه بوشهری آماده شده را در ظرف مورد نظرتان بکشید و در کنار شکر پلو میل کنید.
مواد لازم برای تهیه قیمه بوشهری روش دوم
- نخود ۲۰۰ گرم
- گوشت ۴۵۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- پیاز داغ ۲ ق غذا خوری
- سیب زمینی ۱ عدد
- رب ۳ ق غذا خوری
- هل ۱ ق غذا خوری
- زیره ۱ ق غذا خوری
- دارچین ۱ ق چای خوری
- گلاب ۱/۳ پیمانه
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، پودر لیموعمانی به مقداری لازم
طرز تهیه قیمه بوشهری اصیل روش دوم
ابتدا نخود را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخش گرفته شود. سیب زمینی را با مقداری آب بگذارید تا آبپز شود سپس پوست بگیرید و رنده بزنید.
ابتدا یکی از پیازهای دستور را نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه با کمی زردچوبه و روغن تفت دهید کمی که سبک و شیشه ای شد گوشت را اضافه کنید و کمی گوشت را تفت داده در ادامه ۲ لیوان آب بریزید تا روی گوشت را بگیرید سپس درب قابلمه را بسته و بگذارید ابتدا جوش بیاد سپس حرارت را کم کنید تا گوشت پخته و نرم شود اگر عجله دارید می توانید داخل زودپز مراحل را انجام دهید بعد از پخت گوشت استخوان ها را جدا کنید و گوشت را ریش ریش کنید.
نخود را به همراه کمی آب داخل قابلمه ریخته و یک پیاز رنده شده به همراه زردچوبه به آن اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاد و نخودها پخته و نرم شوند سپس بعد از پخت به کمک گوشتکوب یا ته یک استکان خوب بکوبید تا نخود سالم باقی نماند.
نخود پخته شده را داخل قابلمه بریزید و گوشت ریش ریش شده را به همراه ادویه ها و گلاب و زعفران و سیب زمینی رنده شده و پیاز داغ روی حرارت بگذارید. در تابه دیگر رب را با کمی روغن تفت دهید تا خوش رنگ شود آن را به مواد قیمه اضافه کنید و هم بزنید تا قیمه کشدار شود و آب اضافی آن کشیده و خورش کاملا غلیظ شود برنج را به جوش بیاورید و کمی زنده تر از همیشه بردارید و لابه لا شکر و زعفران بریزید و بگذارید تا دم بکشد سپس به همراه قیمه بوشهری میل کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه قیمه بوشهری اصل
- می توانید به جای پودر لیموعمانی در انتها کمی از آبلیمو ترش استفاده کنید.
- چون نخود ممکن است آب را به خودش جذب کند برای پخت نهایی کمی از آب گوشت صاف شده مرحله قبل استفاده کنید.
- مرحله آخر باید ۴۰ تا ۵۰ دقیقه طول بکشد تا قیمه بوشهری کشداری تهیه کنید.
- افزودن سیب زمینی اختیاری می باشد.
- در بعضی از رسپی ها از لپه استفاده می کنند.
- افزودن شکر در شکر پلو به ذائقه شما بستگی دارد.
طرز تهیه قیمه ریزه لذیذ
