گراتن کالباس یک غذای شور مزه سبک و پرهواست که در اوایل قرن نوزدهم بوجود آمده است و طرفداران زیادی را به خود جذب کرده است، در ادامه مطلب طریقه ساخت گراتن کالباس را به شما عزیزان آموزش خواهیم داد.گراتن ها انوع مختلفی دارند که بسته به مواد به کار رفته در تهیه آنها، می توانند به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی مورد استفاده قرار گیرند.
مواد اولیه گراتن کالباس
- آرد (سفید نرم) 2ق سوپ خوری
- تخم مرغ کامل 4 عدد
- کالباس 250 گرم
- شیر شیر 2 لیوان
- سفیده تخم مرغ 2 عدد
- پنیر (گرویر رنده شده) 100 گرم
- کره 50 گرم
- قارچ تازه 500 گرم
- خردل 1 ق مربا خوری
طرز تهیه گراتن کالباس
جهت تهیه گراتین کالباس ابتدا قارچ را خرد می کنیم و می شوئیم و سپس آن را با کره قدری سرخ می کنیم و کمی نمک به آن می زنیم و می گذاریم آب آن تبخیر شود .کالباس را خرد و با قارچ مخلوط می کنیم .آرد را در ظرف کوچکی می ریزیم. شیر را به تدریج با آرد مخلوط می کنیم، برای اینکه آرد کاملا در شیر حل شود، مخلوط آرد و شیر را از صافی رد می کنیم. کمی نمک می زنیم و آن را روی حرارت ملایم می گذاریم ، مرتب به هم می زنیم تا شیر جوش بیاید و کمی غلیظ شود.
سپس زرده تخم مرغ را از سفیده جدا می کنیم ، زرده را خوب به هم زده ، آن را با شیر که داغ است مخلوط می کنیم. خردل را به آن اضافه کرده ، هم می زنیم . سفیده ها را جداگانه آنقدر می زنیم تا مثل پنبه خشک و سفید شوند.
قارچ و کالباس را داخل مخلوط زرده و شیر می کنیم . در آخر کار سفیده را می ریزیم و به سرعت مخلوط می کنیم . مایه را در ظرف نسوز مناسبی می ریزیم ، مایه باید ظرف را پر کند. پنیر را روی مایه می پاشیم . ظرف را در کف فری که قبلا با حرارت 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد گرم شده است ، قرار می دهیم . بهتر است ظرف را در سینی فر ، که آب در آن ریخته ایم ، بگذاریم تا سوفله نچسبد و لطیف تر طبخ شود . در فر را می بندیم و حرارت آن را 50 درجه کم می کنیم ، گراتین کالباس (سوفله کالباس ) باید 40 تا 45 دقیقه در فر بماند تا کاملا بالا بیاید و روی آن طلایی شود .بعد از آماده شدن باید بلافاصله با همان ظرف سر میز برده شود.تمام لطف گراتین کالباس (سوفله کالباس) در آن است که کاملا پف کند و داغ مصرف شود، در صورت امکان بهتر است آن را در سر میز روی چراغ های مخصوص بگذاریم که سرد نشود.
روش تهیه گراتن گل کلم و سیب زمینی لذیذ
