چلوکباب وزیری به این دلیل که از کباب کوبیده و جوجه کباب تشکیل شده است، محبوبیت زیادی دارد. میکس این دو نوع کباب همراه با گوجه و فلفل کبابی طعم بی نظیری خواهد داشت. در ادامه ابتدا طرز تهیه جوجه کباب رستورانی و سپس طرز تهیه کباب کوبیده به شیوه حرفه ای را شرح خواهیم داد. در نهایت شیوه سرو کباب وزیری همراه با چلو زعفرانی را معرفی می کنیم.
کباب وزیری چیست؟
هر پرس کباب وزیری از یک سیخ جوجه کباب و یک سیخ کباب کوبیده تشکیل شده است. همچنین در کنار این دو کباب معمولا گوجه فرنگی کبابی و فلفل و پیاز سرو می شود.
مواد لازم برای جوجه کباب وزیری
- جوجه ۲ عدد
- ماست ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم شده یک الی ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز ۲ عدد متوسط
- آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
- کره، فلفل سیاه و نمک به میزان لازم
طرز تهیه جوجه کباب وزیری
ابتدا پوست جوجه ها را بگیرید و آن ها را کاملا بشویید.جوجه ها را خرد کنید.برای خرد کردن جوجه ها ابتدا بالا ها را همراه با مقداری از گوشت کتف جدا نمایید، سپس ران های مرغ را جدا کرده و سینه مرغ را نیز از وسط به دو نیم تقسیم کنید.اکنون تکه های مرغ را به قطعات کوچکتر تقسیم نمایید.ابتدا زعفران را به مرغ اضافه کنید و با دست بهم بزنید تا تمام قسمت های مرغ به زعفران آغشته شود.پیازها را خلال کنید و به مرغ اضافه کنید.
سپس آبلیمو، ماست و فلفل را نیز به مرغ ها اضافه کنید و کمی بهم بزنید تا گوشت کاملا به سس آغشته شود.درب ظرف را با کاغذ آلومینیوم یا سلفون بپوشانید و به مدت شش الی هشت ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت کاملا مزه دار گردد.پس از این مدت، جوجه ها را به سیخ بزنید.
توجه داشته باشید که پیاز ها را جدا کنید، زیرا هنگام کباب کردن می سوزند و به گوشت مرغ می چسبند.کره را ذوب کنید و هنگامی که جوجه ها را روی منقل قرار دادید، مقداری کره به آن بزنید.در اواخر پخت جوجه، کمی به آن نمک بزنید.
طرز تهیه جوجه کباب برای چلوکباب وزیری به همین آسانی است، اما توجه داشته باشید که هر دو نوع کباب را باید همزمان با یکدیگر طبخ کنید، زیرا باید کنار هم سرو شوند.
مواد لازم برای کباب کوبیده برای چلوکباب وزیری
- گوشت مغز ران گوساله 250 گرم
- گوشت پشت بازو گوسفند 250 گرم
- پیاز 2 عدد
- نمک به میزان لازم
- گوجه فرنگی به تعداد دلخواه
طرز تهیه کباب کوبیده برای چلوکباب وزیری
گوشت ها را کاملا بشویید و خرد کنید. سپس در آبکش قرار دهید تا آب آن کاملا گرفته شود.گوشت را چرخ کنید و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه آن را ورز دهید.به این دلیل که گوشت در اثر ورز دادن گرم شده است، آن را به مدت تقریبی نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.پیاز را رنده ریز کنید و آب آن را کاملا بگیرید. برای اینکار پیاز را در صافی ریخته و آنقدر با دست فشار دهید تا هیچ آبی نداشته باشد. اگر آب پیاز کاملا گرفته نشود، کباب در منقل می افتد.
پیاز، گوشت و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید و کمی ورز دهید.اکنون شروع به سیخ گرفتن کباب ها کنید. برای این منظور یک کاسه آب آماده نمایید، دستتان را کمی مرطوب کنید، به اندازه یک مشت از گوشت را بردارید و در دست خود به صورت کوفته درآورید.سپس شروع به سیخ گرفتن کنید، با حرکات دست به سمت بالا و پایین سیخ، گوشت را روی سیخ پخش کنید. هنگام اینکار چندین مرتبه لبه های کباب را نیز روی آن برگردانید.
اکنون ابتدا و انتهای کباب را کمی فشار دهید تا به سیخ بچسبد.معمولا به ازای هر نفر یک گوجه فرنگی کباب می کنند، اما برای میهمانی ها بهتر است، تعداد بیشتری گوجه فرنگی کباب کنید. برای این منظور گوجه فرنگی ها را از وسط به دو نیم تقسیم کرده و به سیخ بزنید. در صورت تمایل می توانید مابین گوجه فلفل نیز سیخ بزنید.
طرز تهیه برنج سفید
همانطور که گفته شد کباب ها هم به صورت خوراک و یا همراه با برنج سرو می شوند. پس اگر قصد درست کردن چلوکباب وزیری را دارید حتماً برنج را نیز به همراه کباب باید تهیه و آماده کنید. برای درست کردن پلوی سفید باید چند بار آن را با آب ولرم بشویید تا کثیفی آن از بین برود. بهتر است که حداقل ۳ ساعت قبل از پخت برنج آن را خیس کنید. برای اینکه برنج کته درست کنید باید برنج شسته شده را که کمی نمک به آن اضافه کرده اید، همراه با آب آن روی حرارت ملایم قرار دهید.
سپس به آن روغن بیافزایید. در ادامه اجازه دهید به مدت حدوداً ۲۰ دقیقه برنج قد بکشد. برای درست کردن برنج دمی نیز بهتر است از دم کنی استفاده کنید. برای این نوع برنج باید ابتدا آب را روی حرارت قرار داده و اجازه دهید آب به نقطۀ جوش برسد. سپس به آن نمک و روغن اضافه کنید و در انتها برنج را درون قابلمه بریزید. پس از آماده شدن برنج، مقدار مناسبی از آن را جدا کرده و با زعفران مخلوط کنید. از این برنج زعفرانی می توانید برای تزئین برنج استفاده کنید.
روش سرو چلو کباب وزیری
چلو نیز باید همراه این غذا باشد. برای هر پنج نفر یک کیلوگرم برنج کافی است. پس از آنکه برنج را دم کردید، مقداری از آن را زعفرانی کنید. اگر غذا را پرسی سرو می کنید، در هر ظرف یک سیخ کوبیده و یک سیخ جوجه قرار داده و مقداری برنج بریزید، کمی برنج زعفرانی را نیز روی برنج بریزید. یک گوجه کبابی و مقداری کره نیز کنار ظرف قرار دهید. اگر غذا را به صورت پرسی سرو نمی کنید، برنج را جداگانه در دیس بکشید و مقداری برنج زعفرانی برای تزیین روی آن قرار دهید. کباب ها را نیز جداگانه در ظرف بکشید، توجه داشته باشید که در هر ظرف کباب، تعدا جوجه و کوبیده یکسان باشد. دور ظرف را با گوجه کبابی، ترشی کلم قرمز و جعفری تزیین کنید. چلوکباب وزیری به همین راحتی آماده می شود.
روش تهیه تاس کباب با مرغ
