کاری بامیه بدون گوشت یک غذای اصیل ایرانی است که اصالتا مربوط به جنوب کشور می شود که به دلیل خواص و طعم بی نظیر آن در نقاط دیگر کشور نیز طبخ می شود. خورش بامیه به دلیل داشتن گوشت قرمز سرشار از پروتئین است. همچنین از دیگر خواص کاری بامیه تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت پوست و مو، پاکسازی کبد و جلوگیری از پوکی استخوان می باشد.
مواد لازم برای تهیه کاری بامیه بدون گوشت
- بامیه ۲۵۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- سیر له شده ۲ ق غذا خوری
- زنجبیل رنده ۱ ق غذا خوری
- کشک وگان یا پاستوریزه ۱۵۰ گرم
- روغن ۴ ق غذا خوری
- آب ۲ پیمانه
- گشنیز تازه به مقدار لازن
- هل ۱ عدد
- برگ بو ۲ عدد
- نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، جوز هندی، زردچوبه، زیره، تخم گشنیز، گراماسالا به مقدار لازم
طرز تهیه کاری بامیه خیلی خوشمزه
ابتدا باید بامیه ها را بشورید و سر آن را در حدی جدا کنید تا مایع لزج آن خارج شود و بعد ۲ ق غذا خوری روغن را داخل تابه ریخته و بعد از گرم شدن بامیه ها را داخل روغن کمی سرخ کنید تا در طول پخت خورش شکل و ظاهر آن حفظ شود.
بامیه ها را از تابه خارج کنید و ۲ ق غذا خوری روغن را داخل تابه بریزید و پودر زیره و هل و برگ بو را تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود بعد پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و به همره سیر و زنجبیل رنده شده تفت دهید تا طلایی شود.بقیه ادویه ها غیر از نمک را به مواد فوق اضافه کنید و تفت دهید و بعد از ۲ دقیقه کشک و آب را به مواد اضافه کنید و با حرارت پایین زمان دهید تا به روغن بیفند و غلیط شود. این غذا مخصوص گیاه خوارن است و اگر شما گیاه خوار نیستید از کشک محلی یا پاستوریزه استفاده کنید.
در ادامه وقتی کمی مواد غلیظ شد نوبت اضافه کردن بامیه های سرخ شده و نمک را اضافه کنید و دوباره کمی زیره و گراماسالا اضافه کنید و برای ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت قرار دهید و زمانی که حسابی خورش جا افتاده شد باید گشنیز ساطوری شده را روی آن ریخته و به همراه کته دلخواه سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه کاری بامیه گیاهی
- بامیه ها را زیاد نباید بگذارید تا پخته شود و گرنه لزج و له می شود.
- می توانید مقدار تندی این خورش را به دلخواه خود کم و زیاد کنید.
- حتما از زنجبیل تازه رنده شده استفاده کنید.
ارزش غذایی نصف لیوان بامیه پخته
- 25کالری دارد؛ پس کم کالری است.
- 2 گرم فیبر دارد؛ منبع خوبی از فیبر است.
- 460 واحد ویتامینA دارد؛ منبع خوبی از ویتامینA است.
- 130 میلی گرم ویتامینC دارد.
- 50 میلی گرم کلسیم دارد؛ منبع خوب کلسیم که ضد پوکی استخوان است.
- 256میلی گرم پتاسیم دارد؛ که ضد فشار خون است.
روش تهیه خورش بامیه با گوشت چرخ کرده قلقلی
