برنج یکی از اصلی ترین مواد غذایی در سفره ایرانی است و به دو شکل برنج کته ساده و آبکش پخته می شود. هر کدام از این روش های پخت طرفداران خودش را دارد، اغلب خانواده ها برنج را به شکل آبکش درست می کنند، چون ظاهر بهتری پیدا می کند و کته هم به عنوان یک غذای فوری به حساب می آید. کته معطر کاشان یکی از روش های پخت برنج است که بعد از پخت می توانید با انواع خورشت میل کنید.اموزش تهیه آن را در آشپزخانه ساعد نیوز ببینید.
مواد لازم برای تهیه کته معطر کاشان
- گوشت با استخوان و چربی ۳۰۰ گرم
- لوبیا سفید ۲۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- برنج ۳ پیمانه
- شوید یا شبت ۴ ق غذا خوری
- سیب زمینی ۱ عدد
- روغن حیوانی یا کره به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، پودر دارچین، برگ بو به مقدار لازم
طرز تهیه کته معطر کاشان
برنج را با کمی نمک خیس کنید و کنار بگذارید. لوبیا را از ۲۴ ساعت قبل خیس کرده و چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود.گوشت را به همراه چند پیمانه آب داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. وقتی به جوش آمد کف روی آن را بگیرید یا می توانید آبکش کنید و مجدد به قابلمه برگردانید. سپس پیاز را چهار قاچ زده و به همراه برگ بو و فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت کاملا پخته شود. در ۳۰ دقیقه انتهای پخت گوشت سیب زمینی را پوست کنده و به همراه کمی نمک به گوشت اضافه کنید. لوبیا را نیز در قابلمه جداگانه ریخته و بگذارید تا پخته و نرم شود.
برنج را روی حرارت قرار دهید و کمی کره یا روغن حیوانی روی آن ریخته و بگذارید تا به جوش بیاید. در حین جوشیدن کف روی آن را بگیرید و سپس شوید را اضافه کنید و کته را بمدت ۴۰ دقیقه بگذارید تا دم بکشد.پس از پخت گوشت استخوان آن را جدا کنید و برگ بو را از قابلمه خارج کنید و به همراه لوبیا پخته شد و سیب زمینی با گوشت کوب خوب بکوبید و روی آن پودر دارچین ریخته و به همراه کته شوید سرو کنید.نوش جان
نکات کلیدی در تهیه کته معطر کاشان
- چون برنج را کته درست می کنیم مقدار کمی نمک بزنید و به ازای هر ۱ پیمانه برنج ۲۰ گرم کره در نظر بگیرید.
- از هر قسمت گوشت که دوست دارید می توانید برای تهیه کته معطر کاشان استفاده کنید.
- در انتهای پخت کته معطر، کمی زعفران به دلخواه روی برنج بریزید.
روش تهیه کته قالبی مجلسی
