خورش کاری مرغ یکی از غذاهای بسیار محبوب و دوست داشتنی کشور هند است که با دستورهای متنوعی درست می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش کاری مرغ هندی در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خورش کاری هندی با مرغ
- سینه مرغ ۲ عدد
- زیتون ۱ ق غذا خوری
- پیاز ۲ عدد
- سیر ۶ حبه
- زنجیبل تازه ۲ بند انگشت
- رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
- زعفران به مقدار لازم
- تمرهندی ۱/۲ بسته
- جعفری خرد شده ۲ ق غذا خوری
- آبلیموترش تازه ۱ ق غذا خوری
- نمک، پودر پیاز، فلفل قرمز، زردچوبه، کاری به مقدار لازم
طرز تهیه خورش کاری هندی با مرغ
ابتدا سینه مرغ را به چند قسمت تقسیم کنید و بشورید. سپس مرغ ها را به همراه ادویه های گفته شده و کمی زعفران و آبلیموترش تازه و روغن زیتون خوب ماساژ دهید تا مرغ ها مزه دار شود. روی کاسه مرغ ها را بپوشانید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم دار شود.
پیاز ها را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه کمی تفت دهید تا سبک شود. سیر ها را پوست بگیرید و داخل غذاساز یا میکسر ریخته و با زنحبیل خوب میکس کنید و به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
در ادامه مرغ های مزه دار شده را از یخچال خارج کنید و به همراه پیاز و سیر تفت دهید تا رنگ مرغ ها کمی تغییر کند. رب گوجه فرنگی و زعفران را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی گوجه از بین برود. تمرهندی را نیز داخل کاسه ریخته و ۱ پیمانه آب گرم اضافه کنید و بعد از خیس خورد از صافی رد کرده و شیره تمرهندی را به مرغ ها اضافه کنید.
وقتی که تمرهندی با مرغ ها جوشید کمی دیگر آب داغ اضافه کنید و درب قابلمه را نیمه باز قرار دهید تا مرغ ها پخته شوند. وقتی مرغ ها خوب نرم و پخته شدند باید کمی نمک بزنید و جعفری را در ۵ دقیقه انتهای پخت اضافه کنید و بعد از جا افتادن مرغ آن را به همراه پلو دلخواه سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه خورش کاری هندی با مرغ
- می توانید به دلخواه مقدار سیر ها را بیشتر بریزید.
- این خورش باید کم آب و غلیظ باشد.
- می توانید از زنحبیل پودری استفاده کنید ولی طعم این خورش با زنجبیل تازه فوق العاده تر می شود.
مواد لازم برای خورش کاری هندی با مرغ روش دوم
- کره آب شده: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز ریز خرد شده: ۱ عدد
- سیر رنده شده: ۴ حبه
- زیره سبز آسیاب شده: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل: ۱ قاشق چایخوری
- پودر دارچین: ½ قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری
- پودر میخک: ۱ قاشق چایخوری
- پودر زردچوبه: ¼ قاشق چایخوری
- خامه سنگین زده شده: ۱ فنجان
- ماست چکیده: ۱ لیوان
- بادام هندی: ۱/۲ فنجان
- پودر فلفل پاپریکا: ۲ قاشق چایخوری
- شکر سفید: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
- سینه مرغ پوست کنده و بدون استخوان: ۲ عدد خرد شده به صورت قطعات مکعبی
- پودر کاری: ½ قاشق چایخوری
طرز تهیه خورش کاری هندی با مرغ روش دوم
برای درست کردن خورش مرغ کاری با ماست و خامه ابتدا سس خورش را آماده می کنیم. در یک ماهیتابه و روی حرارت متوسط گاز کره آب شده را کمی گرم کنید. پیازهای خرد شده را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه در کره تفت دهید تا سبک شوند. در ادامه ۴ حبه سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. زیره سبز، یک قاشق چایخوری نمک، پودر میخک، زنجبیل، پودر فلفل قرمز، دارچین و زردچوبه را هم اضافه کنید و با سیر و پیازها کمی تفت دهید. دو دقیقه زمان برای این مرحله کافی است
در مرحله بعد خامه سنگین قنادی زده شده، یک لیوان ماست چکیده یا یونانی، پودر فلفل پاپریکا و یک قاشق غذاخوری شکر را به مواد بالا اضافه کنید و خوب هم بزنید. بهتر است تمام محتویات ماهیتابه را به یک قابلمه مناسب منتقل کنید و روی حرارت ملایم گاز بگذارید تا یک سس غلیظ به دست بیاید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان برای آماده شدن سس خورش مرغ کاری با ماست و خامه کافی است.
در یک ماهیتابه نچسب روغن مایع را داغ کنید. تکه های سینه مرغ را در روغن بریزید و روی شعله ملایم گاز تفت دهید. بادام هندی ها را آسیاب کنید و پودر آن را به همراه پودر کاری روی تکه های مرغ بریزید و هم بزنید. این کار را تا زمانی که تکه های مرغ رنگ شان از صورتی به کرم تغییر کند ادامه دهید. ۳ دقیقه زمان برای این مرحله کافی است. تکه های سینه مرغ تفت داده شده را از ماهیتابه خارج کنید و به سسی که قبلا آماده کرده بودید اضافه کنید و خوب هم بزنید. خورش مرغ کاری با ماست و خامه را به مدت ۳۰ دقیقه روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا تکه های مرغ خورش خوب بپزند و خورش جا بیفتد.
خورش مرغ کاری با ماست و خامه را با جعفری تازه خرد شده تزیین و با برنج سرو می کنند. در صورت تمایل می توانید به سس خورش مرغ کاری کمی رب گوجه فرنگی هم اضافه کنید. در این صورت دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به پیازهای در حال تفت اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گوجه گرفته شود.
روش تهیه خورش زردآلو با مرغ
