روش تهیه خورش نخودسبز و شويد
خورش نخود فرنگی و شوید خوشمزه و خوش طعم را در خانه با روش پخت رستورانی و خیلی حرفه ای آماده نمایید . این خورشت ساده بخاطر استفاده از نخود فرنگی و شوید خواص زیادی دارد در ادامه شما را با ویژگی های مصرف این غذا آشنا خواهیم کرد . نخود فرنگی منبعی خوب از ویتامین B1، B6، B2 و B3می باشد که همه این ویتامین ها برای سوخت و ساز چربی ضروری می باشند. همچنین مصرف شوید تازه، برای تنگی نفس، سکسکه، ضعف معده و کبد و طحال، سنگ کلیه و مثانه، کولیت، درد مفاصل، درد قاعدگی مفید میباشد .
مواد لازم برای خورش نخود سبز و شوید
- گوشت (ماهیچه گوسفندی):نیم کیلو
- روغن (سرخ کردنی):4قاشق سوپخوری
- پیاز (سرخ شده): 4قاشق سوپخوری
- سیر:1حبه
- نخود سبز:نیم کیلو
- شوید (ساطوری شده):2پیمانه
- شکر:1قاشق چایخوری
- ادویه (پلویی اصفهان):1قاشق چایخوری
- زعفران (آبکرده و غلیظ):1قاشق سوپخوری
- نمک:به میزان لازم
- فلفل سیاه:به میزان لازم
طرز تهیه خورش نخود سبز و شوید
ابتدا قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود. سپس ماهیچه را خرد کنید و در روغن تفت دهید ، به طوری که دو طرف آن قهوه ای رنگ شود.بعد از سرخ کردن ماهیچه ها ، پیاز داغ را به همراه سیر و ادویه خورشتی به آن اضافه کنید و تفت دهید.
بعد آب قلم را داخل قابلمه بریزید و حرارت را کم کنید تا گوشت کاملا بپزد.اگر آب قلم در دسترس نبود میتوانید از آب معمولی استفاده کنید.شوید ریز خرد شده را در مقداری روغن تفت دهید و به همراه شکر و نخود سبز به خورش اضافه کنید و در نیم ساعت آخر پخت خورش نمک ، فلفل و زعفران را به آن اضافه کنید تا خورشت جا بیفتد.
به خاطر متداول بودن این خورشت در کشور ترکیه ، با اضافه کردن زعفران و ادویه اصفهان ، طعمی ایرانی پیدا میکند. این غذا در ترکیه و ایران متداول است. در ایران با افزودن زعفران و ادویه اصفهان طعمی ایرانی پیدا می کند.لعاب این غذا پیازداغ و شوید است. شوید باید خوب ریز شده باشد تا خورش لعاب بیندازد. بهتر است از نخود سبز پوست کنده استفاده کنید. اضافه کردن آب قلم به جای آب این خورش را خوشمزه تر میکند.
مواد لازم برای خورش نخودسبز و شويد روش دوم
- سویا درشت خورشی ۱ پیمانه
- نخود سبز پخته شده ۲ پیمانه
- شوید خرد شده ۱ پیمانه
- پیاز متوسط ۱ عدد
- گوجه فرنگی گیلاسی ۱/۲ پیمانه
- غوره ۱/۲ پیمانه
- شکر ۱ قاشق مربا خوری
- زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
- ادویه تند کاری ۱ قاشق چای خوری
- فلفل قرمز ۱/۲ قاشق چای خوری
- نمک و روغن به مقدار لازم
طرز تهیه خورش نخودسبز و شويد روش دوم
ابتدا سویا را مدتی در آب گرم بخیسانید. پياز را پوست بگیرید، بشویید وبه صورت نگيني خرد كنید، سپس آن را با يكي، دو قاشق روغن تفت دهيد تا سبك وطلايي شود. زردچوبه، ادويه و فلفل را به همراه سوياي نرم شده به آن اضافه كرده ، تفت دهيد.حالا شويد خرد شده را هم به مواد اضافه كنيد و كمي تفت دهید. سپس يك ليوان آب اضافه كرده و بگذاريد سويا بپزد.
درمرحله بعد نخود سبزهاي پخته شده را با غوره و گوجه گيلاسي به سويا و شويد اضافه كنيد. بعد از دو،سه دقيقه كه خورش جوشيد، شكر و نمك را هم اضافه كرده و مدتی صبر کنید تا خورش جا بيفتد.خورش آماده شده را در ظرف مناسب بریزید و با چلو زعفراني سرو كنيد .