قورمه سبزی همان طور که از نامش پیداست یک غذای خوشمزه و ترکیبی از قورمه یا همان گوشت تکه ای و سبزی است. خورش قورمه سبزی به شکل سنتی با برنج اعلای ایرانی و پیاز شیرین سرو می شود. شاید برایتان جالب باشد که بدانید اولین شنبه از ماه آذرماه را روز قرمه سبزی نام نهاده اند. این غذای خوشمزه قدمتی ۵۰۰۰ ساله دارد و بیانگر این است که نیاکان ما چقدر در ترکیب طعم ها استاد بوده اند. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش قورمه سبزی نذری در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خورش قورمه سبزی نذری برای ۱۰۰ نفر
- گوشت گوساله ۸ کیلوگرم
- لوبیا چیتی یا قرمز ۲ کیلوگرم
- پیاز ۱۰ کیلوگرم
- لیموعمانی ۱۰ کیلوگرم
- سبزی قورمه ۱۰ کیلوگرم شامل (تره ۳ کیلو، جعفری ۴ کیلو، گشنیز ۱ کیلو، اسفناج ۱.۸۰۰، شنبلیله ۲۰۰ گرم)
- روغن ۵ کیلوگرم
- برنج ۱۵ کیلو گرم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
گوشت برای هر نفر باید ۵۰ الی ۴۰ گرم در نظر بگیرید، پیاز برای هر نفر ۵۰ گرم، سبزی سرخ شده هر ۱ کیلو برای ۲۰ نفر، لوبیا هر ۱ کیلو برای ۶۰ نفر، لیموعمانی به ازای هر ۳ نفر ۱ عدد، برنج هندی و ایرانی هر ۱ کیلو برای ۷ نفر
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی نذری با مقادیر دقیق
ابتدا از شب قبل باید برنج را پاک کنید و بشورید. بهتر است برنج را چندین بار بشورید تا آب زلال و شفاف داشته باشید و بعد نمک اضافه کنید و برنج را بخسانید. لوبیا چیتی یا قرمز را نیز تمیز کنید و برای ۱۲ ساعت حداقل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و بهتر پخته شود.
سبزی قورمه را تمیز کنید و چندین بار بشورید. سپس به کمک سبزی خرد کن ساطوری ریز خرد کنید و داخل یک تابه روغن جامد ریخته و سبزی ها را با توجه به اندازه تابه نوبتی سرخ کنید تا رنگ سبزی تغییر کند و کم کم سیاه شود و از خامی خارج شود. لوبیا را داخل قابلمه ریخته و یک بار بجوشانید و آب لوبیا را دور بریزید این کار باعث می شود رنگ خورش بهتر شود.در ادامه پیاز ها را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه مورد نظر به همراه زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا پیاز سبک و شیشه ی شود. سپس گوشت را به همراه فلفل سیاه اضافه کنید و خوب گوشت را سرخ کنید تا تغییر رنگ دهید و سرخ شود. سبزی قورمه را اضافه کنید و بعد لوبیا آبکش شده را بریزید و کمی تفت دهید تا لوبیا ها در حین پخت له نشود.
در ادامه روی آبجوش بریزید و بگذارید تا خورش پخته شود، بعد از چند ساعت که گوشت پخته شد نوبت اضافه کردن نمک می باشد. لیموعمانی ها را از وسط به دو نیم کنید و پرک کنید و یا می توانید به صورت سوراخ شده داخل خورش استفاده کنید و بعد از اینکه مزه ها را اندازه گیری کردید برنج را بپزید و آبکش کنید و کف قابلمه ته دیگ قرار دهید و به همراه خورش سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه خورش قورمه سبزی تذری خوشمزه و روغن انداخته
- می توانید از لیموترش تازه یا پودر لیموعمانی یا رب لیمو نیز استفاده کنید.
- می توانید از یک عدد قلم برای روغن انداختن بیشتر استفاده کنید.
- لوبیا را می توانید به دلخواه چیتی یا قرمز بریزید.
روش تهیه خورش کوفته و هویج
