کوکو سیب زمینی خام یکی از انواع کوکوهای معروف و پر طرفدار ایرانی است که یکی از روش های تهیه کوکو سیب زمینی محسوب می شود. در این سیب زمینی به صورت خام به مایه کوکو اضافه می شود و طعم متفاوت تری نسبت به کوکو سیب زمینی معمولی دارد.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر کوکو سیب زمینی خام تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کوکوی سیب زمینی خام تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی و طرز تهیه کوکو سیب زمینی خام با ما همراه باشید.
مواد لازم برای کوکو سیب زمینی خام
- سیب زمینی 2عدد متوسط
- پیاز قرمز 1عدد متوسط
- آرد گندم 1 ق غ
- تخم مرغ 1عدد
- روغن سرخ کردنی مقدار مورد نیاز
- نمک و فلفل به میزان کافی
- بکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه ی کوکو سیب زمینی خام
ابتدا سیب زمینی ها را پوست کرده، سپس شسته و رنده ریز زده و آب آن را گرفته (استفاده از سیب زمینی خام نسبت به سیب زمینی پخته شده بهتر است، چون سیب زمینی پخته شده دیرتر درست میشود، همچنین روغن بیشتری را جذب می کند)، سپس پیاز را پوست گرفته، شسته، رنده ی درشت بزنید و آب آنرا بگیرید، سپس با هم مخلوط کنید( مقدار پیاز رنده شده در کوکو اگر زیاد باشد باعث وا رفتن کوکو میشود).
در مرحله ی بعد، زرد چوبه نمک و فلفل رو به مواد اضافه کنید، پس از آن یک عدد تخم مرغ را در مواد بشکنید و خوب به هم بزنید، سپس آرد را اضافه کنید و دوباره به هم بزنید(اگر مایل بودید میتوانید یک دوم قاشق مربا خوری بکینگ پودر بزنید تا بیشتر پف کند)، اگر در اثر افزودن تخم مرغ ها یا پیاز مایه ی کوکو شل شد، بهتر است به آن کمی آرد اضافه کنید، تا قوام لازم را پیدا کند، سپس تخم مرغ را به مواد قبلی اضافه کرده و به مقدار ذکر شده به آن آرد اضافه کنید، سپس ادویه (زرد چوبه نمک، فلفل سیاه و آویشن)، به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. شما در این مرحله میتوانید از سبزی های مانند جعفری، گیشنیز، تره، مرزه و پیازچه ساطوری شده به مواد اضافه کنید، البته سلیقه ایست شما حتی میتوانید از پودر سیر هم استفاده کنید، حتی میتوان از مرغ پخته شده ی ریش ریش شده علاوه بر سبزی های معطر در کوکو استفاده کنید، البته در کوکو سیب زمینی خام میتوان این کار را کرد نه سیب زمینی پخته شده.
سپس بذارید روغن در تابه داغ بشه، به دو صورت میتوان آن را سرخ کرد، یکی اینکه تمام مواد را در تابه ریخته و روی آن را صاف کرده، سپس پس از اینکه یک طرف کوکو سرخ شد، طرف دیگر را سرخ کنید، میتوان آنرا از وسط نصف کرد تا راحتتر با کفگیر برداشته شود، روش دیگر این است که با قاشق میتوان مقداری مواد را در تابه ریخت، سپس اطراف آن را فرم داد و آن را صاف کرداگر هنگام برداشتن کوکو بعد از سرخ شدن ترک برداشت، علت آن مقدار کم تخم مرغ است، میتوانید یک عدد تخم مرغ دیگر به مواد اضافه کنید، ولی مراقب باشید، اگر تخم مرغ ها بیش از اندازه باشند، در این صورت بافت کوکو شکل اسفنجی و کف آلود پیدا میکند. کوکو نباید خیلی ضخیم باشد، زیرا در اینصورت مغزپخت نمیشود. میتوان برای اینکه کوکو ها به صورت منظم و یک شکل در آیند، از قالب استفاده کرد که در صورت استفاده از قالب، باید آنرا با برس روغن کشی کرد و سپس در تابه قرار دهید و بگذارید روغن داغ شود، سپس مواد را درون قالب ها بریزید، سپس برای خارج شدن روغن از کوکو ها و جلوگیری از نرم شدن آنها میتوانید از پایه ی فلزی استفاده کنید و پس از سرخ شدن کوکو ها آنها رو روی پارچه ی آشپزخونه قرار داد تا روغن اونها جذب شود، وقتی که کوکو ها رو در تابه قرار دادید اگر تعدادی از آنها زود تر سرخ شدند، آنها را خارج کرده ولی کوکوی جدید به جای آنها قرار ندهید، زیرا دمای کوکو ی جدید و کوکوی در حال سرخ شدن متفاوت هستند و کوکوی جدید تمام روغن درون تابه را جذب می کند، بگذارید تمام کوکو ها سرخ شده، آنهارا خارج کنید بعد همزمان کوکوهای جدید به جای آنها قرار دهید.
مواد لازم برای کوکو سیب زمینی خام روش دوم
- سیب زمینی: ۷ عدد
- پیاز: ۱ عدد درشت
- تخم مرغ: ۴ عدد
- آرد سفید یا آرد ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: ½ قاشق مرباخوری
- نمک: ۲ و ½ قاشق مرباخوری
- زردچوبه: ۱و ½ قاشق چایخوری
- پودر سیر: ½ قاشق مرباخوری (درصورت تمایل ۲ حبه سیر تازه)
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه کوکو سیب زمینی خام روش دوم
سیب زمینی ها را با رنده ریز رنده کنید. بهتر است پیازها را با رنده کمی درشت تر رنده کنید. سیب زمینی و پیاز رنده شده را با هم مخلوط کنید. در یک ظرف جداگانه تخم مرغ ها را بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید. تخم مرغ های هم زده را به مخلوط سیب زمینی و پیاز اضافه کنید. در صورت استفاده از سیر تازه، سیرها را ریز رنده و اضافه کنید. نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید. در یک ماهیتابه تفلون یا نچسب مقداری روغن بریزید و اجازه دهید روغن خوب داغ شود. سپس برای هر عدد کوکو مقدار مایه کوکو را در ماهیتابه بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. روی قسمت بالای کوکو که در روغن نیست با قاشق کمی از روغن داخل ماهیتابه را بریزید و و تمام روی کوکو را به روغن آغشته کنید تا کوکوی لطیف تری داشته باشید.
روش تهیه کوکوی کدو و هویج لذیذ
