لازانیا بلونز یا لازانیا بولونیا یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایتالیایی است که میتوان با قدیمی ترین نوع پاستا، یعنی ورقه های لازانیا درست کرد. لازانیا را به صورت لایه لایه با انواع سس و مواد تهیه میکنند. مثلا با گوشت، سبزیجات، انواع پنیر، سس بشامل، سس بلونز و…
سس بلونز یا بلونیز ( bolognese sauce ) چیست؟
سسی با پایه گوشت قرمز است و متعلق به شهر بولونیا یکی از هفت شهر معروف ایتالیا میباشد. این سس در آشپزی ایتالیایی معمولا برای تهیه لازانیا مورد استفاده قرار میگیرد ولی در انواع پاستا هم بکار میرود. مواد اصلی سس بلونز گوشت، پیاز، سیر، هویج، کرفس، گوجه فرنگی میباشد که باید به آرامی پخته شوند تا تبدیل به سسی غلیظ شود. البته اگر اغلب زمان کمی دارید و باید در کوتاه ترین زمان لازانیا بلونز بپزید، میتوانید به میزان بیشتری از این سس تهیه و فریز کنید. برای تهیه لازانیا با سس بلونز میتوان به جای پنیر ریکوتا از سس بشامل استفاده کرد. البته در برخی رسپی ها به جای پنیر ریکوتا از جایگزین دیگری نیز استفاده شده است که به آن اشاره میکنیم. سس بشامل که به سس سفید لازانیا و پیتزا هم معروف است، از ترکیب شیر، آرد و کره تهیه میشود. سس پایه در آشپزی فرانسوی است و برای تهیه انواع سس های دیگر مثل Mornay sauce ( سس بشامل به همراه پنیر ) مورد استفاده قرار میگیرد. به سس بشامل در ایتالیایی Balsamell or Besciamella می گویند.
مواد لازم برای لازانیای بلونز
- سس بلونز ۳-۲ پیمانه
- سس بشامل ۱/۲ پیمانه
- پنیر موزارلا (موتزارلا) رشته رشته شده ۲-۱ پیمانه
- پنیر پارمیجانو (پارمیزان یا پارمسان) رنده شده ۱ پیمانه
- لازانیا ۱ بسته
مواد لازم سس بشامل لازانیای بلونز
- آرد ۱۰ گرم
- کره ۱۰ گرم
- شیر ۲۰۰ میلی لیتر
- پیاز کوچک ۱ عدد
- برگ بو ۱ عدد
- میخک ۲ عدد
طرز تهیه لازانیای بلونز
قابلمه ای از آب را می گذاریم جوش بیاید. آب که شروع به قل قل کرد، لازانیای خشک را در آن می ریزیم. (مقدار زمانی که لازانیا باید در آب بماند روی بسته آن نوشته شده) سپس لازانیا را در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی آن گرفته شود.
کف یک پیرکس یا ظرف مخصوص فر را چرب می کنیم و لازانیا ها را کنار هم در ظرف قرار می دهیم ( دقت کنید کنار ه های لازانیا روی هم قرار گیرد تا بعداً سس از لای آن نفوذ نکند. (بسته به اندازه ظرف تان می توانید لایه های لازانیا را کم یا زیاد کنید). یک لایه سس بشامل ( به ضخامت ۱ سانتی متر) را روی لازانیا می ریزیم. سپس روی آن یک لایه سس بلونز (سس گوشت به ضخامت ۱ سانتی متر) و دوباره یک لایه لازانیا می چینیم. همین کار را در لایه های بعد هم ادامه می دهیم تا به لایه آخر برسیم.
فر را روشن می کنیم و روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا زمانیکه لازانیا برای داخل فر رفتن آماده بود، فر داغ باشد .در لایه آخر سس بشامل را می ریزیم و روی آن دو مدل پنیر رشته شده را به ترتیب روی غذا می ریزیم. (فرقی نمی کند کدام پنیر رو باشد چون در نهایت با هم مخلوط می شوند).
روی آن به صورت نقطه نقطه ای کره می ریزیم و در فر داغ قرار می دهیم. حدود ۴۰ دقیقه لازانیا باید در فر بماند (یا تا زمانی که قلقل کند و روی آن قهوه ای روشن شود). در زمان سرو، لازانیا را از فر خارج کنید برای ۵ تا ۷ دقیقه بگذارید بیرون از فر باشد، سپس به سر میز بیاورید و سرو کنید.
برای تهیه شیر طعم دار برگ بو را با میخک به پیاز وصل کرده و داخل شیر قرار میدهیم . شیر را حرارت داده تا جوش آمده و از روی حرارت بر میداریم .آرد را در کره تفت داده تا رنگ آن عوض نشود .سپس شیر طعم دار را که گرم است آرام آرام به کره و آرد روی حرارت اضافه کرده هم میزنیم تا آرد در شیر باز شود . کمی حرارت داده تا سس کمی غلیظ شود .نمک فلفل (ترجیحا فلفل سفید) به سس اضافه کنید . سس آماده است و میتوانید از این سس به صورت مستقل و یا به عنوان پایه سایر سس ها استفاده کنید.
روش تهیه لازانیا سوسیس و قارچ خوشمزه
