اگر از آن دسته افرادی هستید که طعم اسفناج را میپسندید، لازانیا قارچ و اسفناج را حتما امتحان کنید! معمولا همه جا لازانیا گوشت یا مرغ مرسوم تراست. شاید اسم لازانیا سبزیجات را کمتر شنیده باشیم. ولی این نوع لازانیا حداقل یک بارهم که شده، ارزش امتحان کردن را دارد.یه لازانیای راحت با مواد کم و در دسترس وصد البته سالم و مقوی! البته این لازانیا رو به روش های مختلفی میتونید تهیه کنید. مثلا از گوشت و مرغ داخلش استفاده کنید و به همراه سس کچاپ ترکیب کنید.
مواد لازم لازانیای اسفناج و قارچ
- اسفناج تازه 2.25 کیلوگرم
- قارچ 1.35 کیلوگرم
- پنیر ریکوتا 450 گرم
- ورق لازانیای اسفناج یا ساده 450 گرم
- شیر ½ 4 پیمانه
- کره 1 پیمانه (240 گرم)
- عصاره سبزیجات ¾ پیمانه
- برگ جعفری ½ پیمانه
- آرد سفید ½ پیمانه
- پنیر گودا ½ پیمانه
- پنیر پارمزان ½ پیمانه
- سیر 3 حبه
- نمک 3 قاشق چای خوری
- فلفل سیاه آسیاب شده ¾ 1 قاشق چای خوری
- جوز هندی رنده شده ½ قاشق چای خوری
طرز تهیه لازانیای اسفناج
دقت کنید که فقط از برگ اسفناج استفاده کنید. برگ های اسفناج را با آب سرد بشویید و خوب آبکشی کنید بگذارید کمی آب آنها برود سپس خرد کنید.تابه نسبتا بزرگی انتخاب کنید. 2 قاشق غذاخوری کره را در ظرفی ذوب کنید. سیرهای خرد شده را در کره تفت دهید تا طلایی شوند. برگ های اسفناج را اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید؛ هر چند وقت یک بار اسفناج ها را تفت دهید. پس از 4 تا 5 دقیقه آن ها را از ظرف خارج کنید. توجه داشته باشید در نهایت اسفناج های تفت داده شده آب نداشته باشند.
اسفناج ها را به همراه پنیر ریکوتا، 2 قاشق چای خوری نمک و 1 قاشق چای خوری پودر فلفل سیاه در کاسه ای بریزید.
قارچ ها را به صورت ورقه های ضخیم خرد کنید. کره (5 تا 6 قاشق غذاخوری) را در تابه ای بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. ⅔ قارچ ها را به کره اضافه کنید و آن ها را تا زمانی که نرم شوند تفت دهید. سپس ¼ پیمانه عصاره سبزیجات را اضافه کنید و تا زمانی که تمام مایع بخار شود و قارچ ها بپزند، به حرارت دادن ادامه دهید. سپس قارچ های پخته شده را به کاسه ای منتقل کنید.و ⅔ جعفری های خرد شده را با قارچ ها مخلوط کنید.
4 پیمانه شیر را گرم کنید.8 قاشق غذاخوری کره را در ظرفی ذوب کنید، زمانی که کره شروع به حباب زدن کرد، آرد را اضافه کنید و آن را به مدت 1 دقیقه با کره تفت دهید. سپس شیر گرم شده را به آرامی اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا سس غلیظ و یک دست شود. سپس سس را از روی حرارت بردارید و مقداری نمک، فلفل و جوز هندی رنده شده را به همراه ½ پیمانه مخلوط پنیرهای رنده شده به آن اضافه کنید.
فر را با دمای 350 درجه گرم کنید. ½ پیمانه از سس شیر و پنیر را برای آخر کار و زمان سرو کناری بگذارید، سپس لایه های لازانیا را بچینید:در یک ظرف با ابعاد 22*32، ½ پیمانه سس بریزید، سپس ورق های لازانیا را روی سس بچینید و روی ورق ها به ترتیب، 1 پیمانه از مخلوط اسفناج، 1 پیمانه از مخلوط قارچ و ½ پیمانه از سس سفید بریزید. این لایه ها را تکرار کنید و در لایه آخر، روی ورق های لازانیا، ½ پیمانه سس سفید و بعد از آن ½ پیمانه پنیر رنده شده بریزید.ظرف لازانیا را در فر قرار دهید و به مدت 1 ساعت تا 1 ساعت و 15 دقیقه بپزید تا رویه آن طلایی قهوه ای شود. لازانیا را به مدت 20 دقیقه قبل از سرو در دمای اتاق قرار دهید.قبل از سرو غذا، 2 قاشق غذاخوری کره را در ظرفی ذوب کنید و ⅓ باقیمانده از قارچ های خام را به همراه مقداری نمک و فلفل در آن تفت دهید تا نرم شوند. سپس ¼ پیمانه از عصاره سبزیجات را در آن بریزید و بعد از اینکه مایع درون ظرف بخار شد، ⅓ باقیمانده از جعفری ها را در آن بریزید و ظرف را از روی حرارت بردارید.½ پیمانه از سس را که نگه داشته بودید با ½ پیمانه شیر مخلوط کنید. این مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید تا نرم و یک دست شود. سپس برش های لازانیا را با مخلوط قارچ پخته شده با جعفری تزیین کنید و آن ها را با سس سفید گرم سرو کنید.
طرز تهیه لازانیای اسفناج با مرغ و قارچ و سس بشامل یا سس سفید
- لازانیا: ۱۲ ورقه
- اسفناج: ۵۰۰ گرم
- سیر: ۱ حبه
- قارج: ۳۰۰ گرم
- فیله مرغ: ۶ عدد
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- کره: ۵۰ گرم
- آرد همه منظوره: ۲ قاشق غذاخوری
- شیر: ۱ و نیم لیوان فرانسوی
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- پنیر موزارلا: به مقدار دلخواه
پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا سبک شود. ۱ حبه سیر را هم رنده کنید و به پیازها اضافه کنید. اسفناج های شسته شده و خرد شده را به پیاز و سیر سرخ شده اضافه کنید و مقداری تفت دهید. قارچ های خرد شده را هم جداگانه در مقداری کره تفت دهید و سپس به اسفناج ها اضافه کنید. فیله های مرغ را خرد کنید و در کمی کره و فلفل سیاه تفت دهید تا خوب بپزند سپس به مایه اسفناج اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.برای درست کردن سس بشامل به این ترتیب عمل کنید: برای درست کردن سس سفید یا سس بشامل ۲ قاشق کره و ۲ قاشق آرد همه منظوره را با هم به مدت یک دقیقه تفت دهید. یک و نیم لیوان شیر را کم کم به این مواد اضافه کنید تا مواد سس گوله نشود و مرتب هم بزنید تا سس به غلظت فرنی برسد. در مرحله بعد ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه را اضافه کنید. اگر احیانا سس بشامل سفت شد بعد از ده دقیقه دو سه قاشق شیر به آن اضافه کنید.حالا ورقه های لازانیا را طبق دستورالعمل پخت روی بسته بپزید و آبکش کنید. دیواره ها و کف یک ظرف مناسب برای فر با مقداری کره چرب کنید و به ترتیب در آن یک ورقه لازانیا، یک لایه مایه مرغ و اسفناج و یک لایه سس بشامل بچینید. این ترتیب را تکرار کنید تا مواد تمام شوند و لایه آخر لازانیا باشد. روی لایه آخر پنیر موزارلا بریزید و یک لایه فویل روی ظرف بگذارید و آن را در لبه های ظرف محک کنید. فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید. وقتی فر گرم شوید ظرف لازانیا را در طبقه وسط فر بگذارید و ۳۰ الی ۴۰ دقیقه به آن زمان دهید. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، گریل فر را روشن کنید و فویل را بردارید تا روی لازانیا طلایی شود. اگر از مایکروفر استفاده می کنید به مدت ۲۰ دقیقه اُون مایکروفر را روشن کنید و لازانیا را در آن بپزید.
روش تهیه لازانیا رولی لوله ای خوشمزه
