نان هندی بسیار سریع و راحت تهیه می شود اصالت این نان به کشور هند برمی گردد این نان به اسم نان پراتا نیز شناخته می شود این نان در پاکستان نیز بسیار محبوب است خیلی از غذا ها در هند و پاکستان مشترک است و نمی توان دقیق گفت دستور اصلی برای کدام کشور است و برای پخت نان هندی نیاز به فر نیست شما می توانید داخل تابه آن را بپزید. خمیر این نان به چندین بار استراحت نیاز دارد و این نان به عنوان وعده صبحانه و میان وعده در هند به همراه ماست سرو می شود. تهیه این نان بسیار راحت است پیشنهاد می شود حتما در منزل تهیه کنید. داخل نان ادویه و سیر می باشد که مزه فوق العاده ای را با ماست چکیده می دهد. نان هندی بسیار ساده است. امروز نان هندی بسیار خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم برای نان هندی
- شیر 190-180 گرم
- پودر خمیرترش 1 قاشق چایخوری یا 3 گرم
- آرد قوی یا آرد سفید نان حدود 300 گرم
- نمک 2/3 یک قاشق چایخوری
- شکر 2 قاشق چایخوری
- ماست 2 قاشق غذاخورینان هندی
- نصف یک تخم مرغ بهم زده شده
- روغن مایع 2 قاشق چایخوری
طرز تهیه نان هندی
برای درست کردن این نان ابتدا باید پودر خمیر ترش را با نمک ، شکر و آرد مخلوط کنید.سپس شیر را به دمای 35 تا 36 درجه سانتی گراد برسانید و با تخم مرغ مخلوط کنید.پس از هم زدن شیر با تخم مرغ ماست را اضافه کنید و بعد مخلوط آرد را کم کم به مایه خمیر اضافه کنید و با دست ورز دهید تا یکدست شود. روغن مایع را هم در این مرحله اضافه کنید و همچنان خمیر را ورز دهید تا دیگر به دست نچسبد.
روی خمیر آماده شده را بپوشانید و به مدت نیم ساعت در دمای محیط اجازه دهید تا خمیر پف کند و حجمش افزایش یابد. بعد از نیم ساعت خمیر را با فشار انگشت تست کنید .اگر جای انگشت فرو کرده در خمیر کوچک نشد ، خمیر شما ور آمده است.
خمیر ور آمده را دوباره کمی ورز دهید تا در اثر فشار گاز آن خالی شود.سپس آن را به 6 چانه تقسیم کنید و هر چانه آن را به صورت استوانه ای 10 سانتی متری درآورید.خمیرهای تقسیم شده را به مدت 15 تا 20 دقیقه استراحت دهید و روی آن یک دستمال مرطوب قرار دهید تا خشک نشود.
پس از گذشت این زمان چانه ها را با وردنه طوری باز کنید که یکطرف آن پهن و یک طرف آن باریک شود و طول آن 20 سانتی متر شود.سپس دوباره خمیرهای باز شده را به مدت 20 دقیقه استراحت میدهیم و یک دستمال خیس هم رویشان میکشیم تا مرحله دوم ورآمدن خمیر انجام بگیرد.
در این مرحله تابه ای را انتخاب کنید که طولش از اندازه نان بیشتر باشد و آن را به صورت برعکس روی شعله گاز قرار میدهیم تا تابه گرم شود و بین نان و شعله فاصله بیشتری وجود داشته باشد. بعد خمیر را روی تابه میگذاریم طوری که شکل خمیر تغییر نکند و بپزد.
مواد لازم برای نان هندی روش دوم
- آرد 2 پیمانه
- شکر 2 قاشق غذا خوری
- نمک 1 قاشق چایخوری
- آب 1 پیمانه
- تخم مرغ 1 عدد
- روغن 1 پیمانه
طرز تهیه نان هندی روش دوم
- ابتدا آرد را در داخل ظرف مناسبی دو الی سه بار الک می کنیم تا نا خالصی نداشته باشد بعد وسط آرد را گود می کنیم و تخم مرغ را شکسته و در داخل گود می ریزیم.
- با چنگال تخم مرغ را در داخل آرد الک شده هم می زنیم تا با آرد مخلوط شده و آرد را مرطوب کند و آن را به صورت خرده نان در بیاورد.
- به مقدار دو قاشق غذا خوری از روغن را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا کاملا با آرد مخلوط شود. نمک و شکر را اضافه کنید و مجددا هم بزنید تا با سایر مواد کاملا مخلوط شود.آب را کم کم با یک دست اضافه کنید و با دست دیگر که تمیز شسته ایم آرد با آب مخلوط می کنیم و وز می دهیم تا کاملا آب به خورد آرد برود.
- حال خمیر درست شده را با دستان تمیز 5 الی 7 دقیقه خوب وز دهید بعد در داخل ظرف مناسبی گذاشته و روی آن پارچه تمیزی بکشید و در جای نسبتا گرمی بگذارید.باید 2 ساعت در این حالت بماند و استراحت کند.
- بعد از زمان مقرر حجم خمیر تقریبا دو برابر می شود و البته نرم تر و لطیف تر هم می شود.در ادامه خمیر را به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید و آن ها را به شکل گرد در آورید و در بشقاب مناسبی بچینید.
- حال روی سطح تمیزی کمی آرد بپاشید و یکی از خمیر ها را روی سطح گذاشته و با کمک وردنه آن را باز کنید سپس با فرچه مخصوص قنادی روی سطح خمیر را روغن بمالید و بعد کمی آرد بپاشید سپس آن طرف خمیر را هم با فرچه روغن می مالیم.در ادامه خمیر را به شکل باد بزنی تا می کنیم.
- حال خیلی آرام آرام خمیر را می کشیم تا قد آن تقریبا دو برابر و دراز شود.بعد به صورت حلزونی خمیر دراز شده را به دور خود خیلی محکم و سفت می پیچیم سپس ته خمیر را روی ابتدای خمیر گذاشته و با انگشت فشار می دهیم تا باز نشود.
- با باقی خمیر ها همین کار را تکرار می کنیم بعد در داخل ظرف مناسبی گذاشته و روی خمیر ها را با فویل پوشش می دهیم و 5 ساعت در یخچال می گذاریم تا استراحت کند. (اگر شب تا صبح در یخچال بماند و استراحت کند بهتر است).
- بعد از زمان مقرر روی سطح تمیزی آرد پاشیده و خمیر ها را به نوبت با کمک وردنه باز کنید.
- در داخل تابه مناسبی روغن ریخته و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا داغ شود بعد خمیر های باز شده را به نوبت در روغن داغ گذاشته تا سرخ شود هر طرف خمیر 2 الی 3 دقیقه سرخ شود کافی است بعد از روغن بیرون آورده و در روی کاغذ روغنی می چینیم تا روغن اضافی آن ها گرفته شود. حال نان هندی ما آماده شد می توانید در وعده های غذایی همراه پنیر یا سبزیجات تازه و خوراک ها میل کنید.
روش تهیه نان سیر و شوید لذیذ
