نان از خوردنی های بسیار رایج و کاربردی در وعده های غذایی در سراسر دنیا می باشد و امروزه اینقدر رواج پیدا کرده است که اگر کسی در وعده غذایی خود نان استفاده نکند احساس سیری نمی کند. نانها انواع مختلفی دارند و شامل نانهای سنتی که شامل بربری و لواش و تافتون و سنگک هستند و نانهای حجیم که جدیدا رایج شده اند و بیشتر برای ساندویچها و غذاهای مدرن استفاده می شوند، می باشند. در این مطلب طرز تهیه یک نان حجیم و خوشمزه را که دارای پنیر و شوید می باشد و در صورت تمایل می توان آن را با مواد دیگری مانند جعفری و پنیر و ... درست کرد را برایتان می نویسم. نان شوید طرز تهیه راحتی دارد و خمیر آن نیاز به استراحت دارد و شاید درست کردن ان کمی زمان بر باشد اما نانی بسیار خوشمزه و نرم می باشد.
مواد لازم برای نان شوید و پیاز
- شکر : 4 قاشق چای خوری
- نمک و ادویه دلخواه : یک قاشق چای خوری
- روغن : 6 قاشق غذا خوری
- شیر یا آب : یک لیوان
- تخم مرغ : یک عدد
- خمیر مایه : 3 قاشق چای خوری
- آرد : 3 لیوان
- شوید خرد شده : 5 قاشق غذا خوری
- پیاز بزرگ : یک عدد
طرز تهیه نان شوید و پیاز
- خمیر مایه ، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و یک قاشق چای خوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید.
- سپس 5 تا 10 دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه عمل کند.
- تخم مرغ ، باقی مانده شکر، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
- خمیرمایه را با چند قاشق آرد مخلوط و به مواد تخم مرغی اضافه کنید.
- کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شود، سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.
- پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود.
- داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید.
- روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی یک ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را بگیرید.
- وقتی خمیرآماده شد، یک عدد پیاز بزرگ را ریز خرد و در ماهیتابه سرخ کنید .
- زردچوبه و ادویه و شوید خشک را اضافه کنید.
- وقتی این مواد سرد شد با خمیر مخلوط کنید و از خمیر چانه های کوچک بگیرید و در فر با دمای 180 درجه حدود 15 تا 20 دقیقه قرار دهید.
مواد لازم برای نان شوید
- خمیر مایه 1 قاشق چایخوری
- آرد 500 گرم
- شکر 1 قاشق غذاخوری
- آب ولرم 225 گرم
- روغن مایع 2 قاشق غذاخوری
- پیاز 1 عدد
- شوید خرد شده 50گرم
- تخم مرغ 1 عدد
- پنیر فتا 75 گرم
- نمک 1 قاشق غذاخوری
- شیر مقدار کافی
دستور پخت نان شوید
ابتدا و برای شروع کار خمیر مایه را عمل می اوریم و برای این منظور 1 قاشق چایخوری خمیر مایه را همراه با 1 قاشق غذاخوری شکر و 225 گرم آب ولرم داخل یک ظرف می ریزیم و برای مدت زمان 10 دقیقه منتظر می شویم تا خمیر مایه عمل آمده و حجم مواد ما زیاد شود و حبابهایی روی مواد دیده شود.
سپس در ادامه نصف آن مقدار آردی را که در دستور ذکر شده را الک کرده و آن را به خمیر مایه عمل آمده مرحله قبل اضافه می کنیم و روی خمیرحاصله را با یک پارچه می پوشانیم و به خمیر برای مدت 1 ساعت در آشپزخانه استراحت می دهیم تا حجم خمیر ما دو برابر شود.
سپس 1 عدد پیاز را شسته و آن را پوست می کنیم و پیاز را به صورت نگینی و خیلی ریز خرد می کنیم و سپس داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن داغ شد پیاز را در تابه تفت می دهیم تا سبک شود و کاملا سرخ شود و یا پیاز را رنده می کنیم و آن را در روغن مایع تفت می دهیم و سپس پیاز تفت داده شده را همراه با 50 گرم شوید خرد شده و 1 عدد تخم مرغ با چنگال همزده شده و 75 گرم پنیر فتا و 1 قاشق غذاخوری نمک به خمیر مرحله قبل اضافه می کنیم و سپس مابقی آرد را نیز به مواد خمیر نان اضافه می کنیم و خمیر را با دست خوب ورز می دهیم تا حالت غیر چسبناک پیدا کند و اگر خمیر حالت چسبنده داشت باید کمی بیشتر آرد بریزیم تا خمیر به دست نچسبد و نرم باشد. سپس روی خمیر را مجددا می پوشانیم و خمیر را برای مدت زمان تقریبی 2 ساعت داخل محیطی گرم استراحت می دهیم تا حجم خمیر دو برابر شود.
سپس خمیر را بعد از 2 ساعت استراحت مجددا ورز می دهیم و پف آن را با دست می گیریم و خمیر را به شکل گرد در می آوریم و مجددا به خمیر برای مدت نیم ساعت داخل آشپزخانه استراحت می دهیم. سپس با تیغ روی خمیر برشهایی ایجاد می کنیم و روی خمیر را با کمک قلمو مقداری شیر می مالیم.
سپس کف سینی فر را کاغذ روغنی می گذاریم و خمیر نان تهیه شده را کف سینی فر می گذاریم و سینی را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی گراد برای مدت زمان 30 دقیقه قرار می دهیم تا نان بپزد و آماده شود.
سپس وقتی نان پخت آن را از فر در می آوریم و بعد از سرد شدن نان را از روی کاغذ روغنی جدا می کنیم و نان را برای صبحانه همراه با چای و پنیر و گردو و یا برای شام و غداهایی مانند کشک بادمجان و یا کوکو سبزی و ... میل می کنیم. نوش جان
مواد لازم برای تهیه نان شوید و زیره خانگی
- آرد نیم کیلو
- شوید تازه و خرد شده چهار قاشق غذاخوری
- خمیر مایه یک قاشق غذاخوری
- شیر یک لیوان
- آب یک لیوان
- زیره سیاه دو قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر دو قاشق غذاخوری
- کره پنجاه گرم
- روغن مایع یک سوم لیوان
- نمک دو قاشق چایخوری
- شکر یک قاشق غذاخوری
- زعفران آب شده به مقدار کم
طرز تهیه نان شوید و زیره خانگی
- در ابتدا خمیر مایه و شکر را در شیر ولرم یا آب مخلوط کنید و اجازه دهید خمیرمایه به مدت ده دقیقه بماند تا به عمل بیاید.
- در یک ظرف بزرگ تخم مرغ و شکر ، نمک ، روغن مایع و کره را بریزید و باهم مخلوط کنید.
- سپس خمیر مایه به عمل آمده را به این مواد بیافزایید.
- در این مرحله آرد و بکینگ پودر را کم کم به این مواد اضافه کنید و خمیر را شروع به ورزدادن کنید.
- توجه کنید خمیر را تا جایی ورز دهید که به دست نچسبد.
- روی خمیر را با پارچه ای تمیز بپوشانید و اجازه دهید خمیر به مدت دو ساعت استراحت کند .
- بعد از استراحت کافی خمیر ، شوید خرد شده و زیره را به خمیر اضافه کنید و سعی کنید که حسابی به خورد خمیر بروند .
- سپس روی میز کار خود را آردپاشی کنید و خمیرها را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و خمیرها را به صورت دایره در قالب پهن کنید.
- در این مرحله زرده تخم مرغ و زعفران آب شده را با هم مخلوط کنید و روی نان ها رومال کنید و در صورت دلخواه کنجد رویش بپاشید.
- دوباره روی خمیرها را بپوشانید و اجازه دهید خمیر ها دوباره به مدت یک ربع استراحت کنند.
- بعد از استراحت کافی خمیرها را داخل فر به مدت نیم ساعت و با درجه حرارت 180 قرار دهید تا بپزد.
- حالا نان شوید و زیره خانگی خوشمزه ما آماده خوردن است نوش جان.
روش تهیه نان زنجبیلی لذیذ (نان نروژی)
