شکلات در دنیای امروز جایگاه ویژه ای دارد و کمتر کسی را می توان یافت که علاقه ای به شکلات و فرآورده های گوناگون آن از جمله: انواع کیک شکلاتی، کرم های شکلاتی مانند نوتلا ، نوشیدنی های سرد و گرم تهیه شده با شکلات، بستنی شکلاتی، سس های شکلاتی و… نداشته باشد.
در کتاب شفا در مورد تهیه شکلات گفته شده: «دانه های کاکائو که اصل آن از مکزیک و آمریکای مرکزی می آید، بادامی دارد که گرد آن در تهیه شکلات و فرآورده های دارویی کاربرد دارد.» (محمد صادق رجحان، کتاب شفا، ص 182). بنابراین بر خلاف باور عموم که شکلات را مضر و عاملی برای اضافه وزن می دانند، با مصرف درست و به جا این ماده می تواند تاثیرات مفیدی بر بدن داشته باشد؛ چرا که سرشار از آنتی اکسیدان است و چنانکه می دانیم آنتی اکسیدان، بدن را در برابر بسیاری بیماری ها محافظت می کند و ریز مغذی های موجود در شکلات باکتری های مفید بدن را افزایش می دهد.در این خصوص باید گفت مفید ترین نوع شکلات، شکلات تلخ یا خالص است که مصرف روزانه” 50 گرم” از آن برای دریافت فواید و نیز انرژی قابل توجه آن بسیار مفید است، با وجود این مصرف بیش از حد آن نیز توصیه نمی شود چرا که می تواند آسیب زننده باشد.
یکی از فراورده های شکلاتی که امروزه بسیار مورد استقبال است، نوعی شکلات صبحانه به نام نوتلا “nutella” است. نوتلا در واقع نامی تجاری است. این شکلات به چنان شهرتی رسیده است که امروزه می توان نوتلا بارهای فراوانی را دید که منوهای متنوعی دارند از خوردنی هایی که با شکلات نوتلا سرو میشوند.باید گفت شکلات صبحانه نوتلا – از نوع بازاری آن – هرچند بسیار لذیذ و پر طرفدار است مضراتی دارد. نوتلا علاوه بر کالری کاذبی که دارد سرشار از پالم است؛ می دانیم که پالم افزاینده کلسترول بد بدن است و همچنین میزان هورمون های بدن را تحت تاثیر قرار می دهد. قابل ذکر است هر 2 قاشق غذاخوری نوتلا حاوی 200 گرم کالری، 11 گرم چربی و 21 گرم قند است.
بنابراین، با توجه به جایگاه ویژه نوتلا و تمایل بسیار به مصرف آن، و همچنین با توجه به مضرات کرم شکلات نوتلا آماده در بازار تصمیم داریم طرز تهیه نوتلا خانگی را به شما آموزش دهیم تا از این پس با خیالی آسوده میان وعده هایی خوشمزه مانند: کرپ، پنکیک و انواع میوه را همراه آن نوش جان کنید.
مواد لازم برای نوتلای خانگی
- مغز فندق یا هر مغز دیگر ۱ لیوان
- عسل ۱-۲ قاشق غذا خوری
- پودر کاکائو ۳ قاشق چای خوری
- روغن مایع ۱ قاشق غذا خوری
- شیر ۳-۵ قاشق غذا خوری
طرز تهیه نوتلای خانگی
- ابتدا مغزها را کمی روی گاز برشته کرده خیلی کم مواظب باشید نسوزد.
- مغزها را داخل آسیاب ریخته و خوب میزنیم تا پودر شود.
- بعد روغن مایع و عسل و پودر کاکائو را اضافه کرده به صورت پالس می زنیم تا گرمای ایجاد شده از چرخش باعث روغن انداختن مغزها نشود.
- بعد شیر را ابتدا ۳ قاشق ریخته تا هم غلظت مواد را کنترل کند هم خنک باشد و هم مانع به روغن افتادن نوتلا شود اگر احتیاج بود می توانیم تا به غلظت دلخواه برسد از شیر استفاده کنیم . نوتلا آماده ی مصرف هست به همین راحتی به همین خوشمزگی.
مواد لازم برای نوتلای خانگی روش دوم
- خاک قند ۱٫۵ فنجان
- زرده تخم مرغ ۳ عدد
- کره ۶ قاشق غذاخوری
- خامه ۸ قاشق غذاخوری
- شکلات تخته ای ۱۵۰ گرم
- فندق خرد شده ۱۰۰ گرم
- پودر کاکائو ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه نوتلای خانگی روش دوم
برای تهیه شکلات صبحانه خوشمزه ابتدا کره را از یخچال خارج می کنیم و در دمای محیط قرار می دهیم تا کره کاملا نرم شود. در مرحله بعدی کره را به همراه پودر قند و پودر کاکائو داخل یک ظرف مناسب می ریزیم و با مخلوط کن خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.پس از اینکه مواد مخلوط شدند و شکل گرفتند آنها را کنار می گذاریم. در مرحله بعدی شکلات تخته ای را به روش بن ماری ذوب می کنیم (در روش بن ماری ظرف شکلات را باید روی بخار آب داغ قرار دهید تا شکلات به آرامی ذوب شود)
در ادامه زرده های تخم مرغ را در یک ظرف جداگانه خوب هم می زنیم تا به رنگ کرمی در بیایند و حالت کش داری به خود بگیرند. در مرحله بعدی فندق ها را خرد می کنیم و به همراه خامه به ظرف مخلوط کره، پودر قند و پودر کاکائو اضافه می کنیم.مواد را کمی مخلوط می کنیم سپس زرده های تخم مرغ را به ظرف اضافه می کنیم. در مرحله نهایی شکلات تخته ای که به روش بن ماری ذوب کرده بودیم را به مواد اضافه می کنیم و مواد را با مخلوط کن خوب میکس می کنیم تا کاملا یکدست شوند.پس از اینکه شکلات صبحانه منسجم و یکدست شد آنرا داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. برای اینکه شکلات صبحانه به طور کامل آماده سرو شود بهتر است اجازه دهید به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال بماند.
مواد لازم برای نوتلای خانگی روش سوم
- فندق: ۲ پیمانه (۲ لیوان فرانسوی دسته دار)
- شکر : ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته دار
- پودر کاکائو مرغوب: ۱/۴ پیمانه (به جای پودر کاکائو می توانید از ۱۰۰ گرم شکلات تلخ استفاده کنید)
- روغن نارگیل: ۱ قاشق غذاخوری
- وانیل: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: ۱/۸ قاشق چایخوری
طرز تهیه نوتلای خانگی روش سوم
فر را در درجه ۳۷۵ درجه فارنهایت یا ۱۹۰ درجه سانتی گراد روشن و گرم کنید. فندق های بدون پوست را در سینی فر بچینید و آن ها را برشته یا در اصطلاح تخصصی رُست کنید.اگر فر ندارید می توانید فندق ها را در ماهیتابه برشته کنید. به این ترتیب پوست نازک روی فندق به راحتی جدا می شود. اگر از فر یا ماهیتابه استفاده می کنید ۷ الی ۱۰ دقیقه برای این کار کافی است.
فندق های داغ را با احتیاط در یک شیشه درب دار بریزید و به شدت تکان دهید. به این ترتیب پوست نازک روی فندق جدا می شود. یک روش دیگر این است که فندق ها را در یک پارچه تمیز بریزید و آن ها را لای پارچه بمالید تا پوسته نازک روی فندق جدا شود. حالا فندق ها را با غذاساز یا میکسر خرد کنید.بهتر است به صورت پالس پالس این کار را انجام دهید تا در اثر گرما فندق ها روغن پس ندهند و از سوی دیگر به خوبی خرد و یکدست شوند. برای درست کردن یک نوتلا اصیل بهتر است فندق ها خیلی ریز و خرد و حالت کرمی طور شوند.
شکر یا هر شیرین کننده دیگری را به فندق ها اضافه کنید. پودر کاکائو، روغن نارگیل، وانیل و نمک را هم اضافه کنید و به مدت یک دقیقه دیگر در میکسر یا غذاساز میکس کنید تا یک مایه یکدست و صاف و کرمی به دست بیاورید.شکلات صبحانه نوتلا خانگی که به این ترتیب آماده می شود را می توانید به مدت چندین هفته در یک ظرف شیشه ای درب دار در یخچال نگهداری کنید.
نوتلای موجود در بازار ترکیبی از فندق، پودر کاکائو، شیر خشک، روغن گیاهی، شکر، لسیتین سویا و وانیل است. هرچند مواد تشکیل دهنده ی این محصول بر روی آن درج شده و این شرکت قصد دارد این فکر را به مصرف کنندگان خود القاء کند که نوتلا بیشتر از فندق و شکلات تشکیلات شده که مواد سالمی هستند، اما بد نیست بدانید که در واقع ۵۵ درصد این فراورده را شکر تشکیل می دهد و روغن گیاهی موجود در آن نیز روغن پالم است؛ بنابراین به منظور اطمینان از سلامتی این محصول بهتر است آن را در خانه و با استفاده از مواد اولیه ی سالم درست کنید و با خیال راحت مورد استفاده قرار دهید
روش تهیه شکلات بونتی در خانه
