شهر کرمان علاوه بر جاذبه های تاریخی و گردشگری غذاهای خوشمزه و متنوع زیادی دارد. زنان کرمانی به نجابت و کدبانویی شهره اند، طعم غذای مادرها و مادربزرگ های کرمانی با طعم هیچ غذایی قابل مقایسه نیست اگر چه برخی از غذاهای سنتی کرمان فراموش شده است اما باز هم عطر خوش غذاهای متنوع کرمانی از آشپزخانه ها به مشام می رسد که توسط کدبانوهای کرمانی به بهترین نحو طبخ می شود. بعضی از این غذاها مختص شهر کرمان بوده و غذای اصیل این شهر محسوب می شود که هر هفته یکی از این غذاها را به همراه خواص موادش عنوان می کنیم.
با توجه به اینکه بسیاری از عادت های غذایی صحیح مردم ایران زمین در مقابل زندگی ماشینی تحت تاثیر قرار گرفته است و سفره مردان و زنان ایرانی دستخوش تغییر شده است ولی باید همچنان پایبندی خود را به غذاهای بااصالت که جایگاه ویژه ای در سلامت دارند حفظ کرد. اماچو آشی است سرشار از ویتامین و املاح معدنی، تقویت کننده سیستم ایمنی بدن، درمان کننده سرماخوردگی و آنفولانزا، پاک و ضدعفونی کننده معده و روده، درمان کم خونی.
مواد لازم جهت تهیه اُماچو یا شولی کرمانی
- سبزی آش شامل گشنیز، شوید، جعفری، شنبلیله، تره و اسفناج: جمعاً ۱ کیلو (شنبلیله کمتر و اسفناج بیشتر)
- آرد گندم: ۱ لیوان
- چغندر رنده شده: ۱ کیلو
- عدس: ۲ پیمانه
- زردچوبه و نعنا خشک: مقداری
- نمک:مقداری
- ادویه شامل زیره سیاه، تخم شوید، گل پر، زنیان و سیاه دانه: جمعا ۵۰ گرم
طرز تهیه اُماچو یا شولی کرمانی
مقداری آب را جوش آورده و سبزی ها و چغندر رنده شده را اضافه کرده و می گذاریم تا بپزد.عدس را چند ساعت قبل خیس کرده و آرد را در مقداری آب با همزن کاملا مخلوط می کنیم. پس از پخت سبزی آب و آرد را کم کم اضافه می کنیم و مرتب هم میزنیم تا گلوله نشده و ته نگیرد. در همین زمان نمک را نیز اضافه می کنیم.سپس عدس را اضافه کرده و اجازه می دهیم تا عدس ها بپزد و شولی کم کم جا بیفتد.در اواخر پخت ادویه (آسیاب نشده) را داخل آن می ریزیم و در آخر هم زردچوبه و نعنا داغ را آماده کرده و آن را به شولی آماده شده اضافه و تزئین می کنیم در زمان مصرف به دلخواه کمی تلف (قرقروت) اضافه و میل می کنیم.نوش جان!
مواد لازم برای اُماچو (شولی کرمانی) روش دوم
- عدس ۱ پیمانه
- آرد گندم ۱/۲ پیمانه
- اسفناج ۵۰۰ گرم
- سیر پیاز و نعناع خشک به مقدار لازم
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه اُماچو (شولی کرمانی) روش دوم
اول عدس را بخیسانید و بگذارید بپزید.عدس که پخت بهش اسفناج خورد شده را اضافه کنید و بگذارید اسفناج هم بپزد.حالا به اردتان آب اضافه کنید تا روان بشود و گلوله نداشته باشد.آرد و به عدس و اسفناج اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. شعله ی گاز کم باشد.یک عالمه سیر داغ و پیاز داغ و نعنا داغ هم درست کنید و بریزید در شولی.وقتی مزه ی خامی آرد گرفته شد شولی شما آمادست.
خواص درمانی اُماچو یا شولی کرمانی
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- درمان سرماخوردگی و آنفولانزا
- پاک و ضد عفونی کننده معده و روده
- درمان کم خونی
- سرشار از ویتامین ها و املاح معدنی
روش تهیه سوپ ماکارونی خوشمزه
