پای گوشت یکی از پر طرفدار ترین غذاها در دنیا محسوب می شود که تشکیل شده از یک لایه خمیر و مواد میانی که در فر پخته و به عنوان غذای اصلی سرو می شود. ریشه پای در غذاها بسیار قدیمی می باشد در ابتدا پای گوشت داخل برگ ها قرار می دادند اما با مشکل سوختگی برگ و خشک شدن گوشت مواجه شدن که به مرور زمان خمیر پای را کشف کردند.
مواد لازم برای پای گوشت با قارچ
- آرد ۳۷۰ گرم
- کره (خنک و تکه تکه شده) ۴۵۰ گرم
- نمک ۱ قاشق چای خوری
- آب مرغ (بدون نمک) ۱.۵ فنجان
- پیاز (خرد شده) ۱ عدد
- سیر (خرد شده) ۴ حبه
- دانه فلفل ۵ عدد
- آویشن (کوچک) ۵ عدد
- برگ بو ۲ عدد
- گوشت قرمز (گوشت سردست بدون استخوان - حبه شده) ۷۰۰ گرم
- نمک به مقدار لازم
- کره ۱ قاشق غذا خوری
- قارچ (خرد شده) ۸ عدد
- سرکه ۱/۲ فنجان
- گوشت چرخ کرده ۵۵۰ گرم
- دارچین ۱/۸ قاشق چای خوری
- سیب زمینی (پوست کنده و رنده شده) ۳/۴ فنجان
- آرد به مقدار لازم
- تخم مرغ (زرده) ۱ عدد
طرز تهیه پای گوشت با قارچ
۳۷۰ گرم آرد، ۴۵۰ گرم کره و ۱ قاشق چای خوری نمک را داخل دستگاه مخلوط کن خوب مخلوط کنید تا اینکه گوله گوله شود و بعد به یک کاسه متوسط انتقال دهید. ۱/۴ فنجان آب یخ را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا اینکه به شکل درهم بر همی دربیاید اگر هنوز خشک بود مقدار آب بیشتری به آن اضافه کنید.
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و بعد آنها را مثل دیسک تخت کنید و داخل پلاستیک بپیچید و به مدت حداقل دو ساعت داخل یخچال قرار دهید.فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگرا (۳۲۵ درجه فارنهایت) گرم کنید.
آب مرغ، ۱/۲ فنجان پیاز خرد شده، یک حبه سیر خرد شده، دانه های فلفل، آویشن و برگ بو را داخل یک قابلمه متوسط مخلوط کنید. گوشت سردست را اضافه کنید و روی آن نمک و فلفل بپاشید و روی حرارت متوسط آرام بجوشانید.درب قابلمه را ببندید و به فر انتقال دهید و بگذارید به مدت ۲ ساعت مواد داخل قابلمه بپزد تا اینکه گوشت نرم تر شود سپس از داخل فر بیرون بیاورید و بگذارید خنک شود
سردست را به سطح صاف انتقال دهید و به وسیله دستتان گوشت را خرد کنید و داخل یک کاسه متوسط قرار دهید. آب گوشت را از داخل صافی به یک کاسه رد کنید. ۱/۲ فنجان از آبگوشت را به گوشت اضافه کنید و جامدات روی صافی را دور بریزید.
۱ قاشق غذاخوری کره را داخل یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب شود. باقیمانده پیاز و سیر را اضافه کنید و بپزید و کم و بیش به مدت ۵ الی ۷ دقیقه هم بزنید تا نرم شود. قارچ ها را اضافه کنید و به مدت ۵ الی ۷ دقیقه بپزید، هم بزنید تا آب آن بخار شود. سرکه را اضافه کنید و هم بزنید و به جوش آورید و به مدت ۵ دقیقه بگذارید آب آن بخار شود.
گوشت چرخ کرده، دارچین و میخک را اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه بپزید تا اینکه گوشت خوب بپزد. سیب زمینی را اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه بپزید. سپس از روی حرارت بردارید و با سردست و آب آن مخلوط کنید و روی آن نمک و فلفل بپاشید و بعد بگذارید به مدت یک ساعت خنک شود.
یکی از خمیر ها را روی سطح آرد ریخته ورز دهید و به شکل یک دایره ۳۰ سانتیمتری در بیاورید و به قالب پای انتقال دهید. برآمدگی های خمیر را رها کنید. روی آن مخلوط گوشت بریزید. خمیر را ورز دهید و به شکل یک دایره ۲۵ سانتیمتری در بیاورید. خمیر را روی گوشتها قرار دهید. لبه های آن را تا کنید روی گوشت. روی خمیر را با فرچه مخصوص زرده تخم مرغ بمالید و به مدت یک ساعت در جای خنک قرار دهید.
فر را با دمای ۲۱۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید و به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر قرار دهید و بعد دمای فر را به ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) کاهش دهید و به مدت ۴۰ الی ۵۰ دقیقه دیگر بپزید و بعد بگذارید به مدت ۲۰ دقیقه خنک شود
مواد لازم برای تهیه پای گوشت روش دوم
- پیاز ۱ عدد
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- فلفل دلمه ۱ عدد
- قارچ ۱۰۰ گرم
- رب ۱ ق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه هر کدام ۱ ق چای خوری
مواد لازم برای تهیه خمیر پای گوشت روش دوم
- آرد ۴۰۰ گرم
- کره ۲۰۰ گرم
- تخم مرغ ۲ عدد
- نمک ۱ ق چای خوری
طرز تهیه پای گوشت و قارچ روش دوم
برای تهیه مواد میانی ابتدا پیاز را پوست گرفته و نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه با دو ق غذا خوری روغن خوب تفت دهید تا سبک شود در ادامه گوشت چرخ کرده و ادویه ها و نمک را افزوده و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد سپس فلفل دلمه نگینی شده و قارچ اسلایس شده را افزوده و تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود و در انتها رب را اضافه کتید و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود.
برای تهیه خمیر پای مهم ترین نکته سرد بودن کره می باشد. داخل یک کاسه آرد را بریزید و کره سرد خرد شده و نمک را اضافه کنید. برای تهیه خمیر می توانید از غذاساز استفاده کنید و اگر غذاساز ندارید می توانید با نوک انگشت شروع به ورز دادن کره و آرد کنید به طوری که خمیر کف دست را احساس نکند که گرم شود وگرنه به روغن افتاده و خمیر خشک می شود.
وقتی کره به خرد خمیر رفت و دانه ها آرد درشت تر و پودری شدند دانه دانه تخم مرغ ها را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدستی بدست بیاد سپس خمیر را بین دو کاغذ روغنی با وردنه باز کنید قالب پای را از قبل چرب کنید و بعد خمیر را داخل قالب تارت انداخته و خوب داخل قالب صاف کنید سپس دور های اضافه آن را بگیرید.
در ادامه مواد گوشتی را داخل قالب پهن کنید و با پشت کفگیر خوب مواد را صاف کنید در این مرحله به دلخواه می توانید روی مواد گوشتی پنیر پیتزا بریزید در ادامه مابقی خمیر را به اندازه قطر قالب باز کنید و برش های نواری ۱ سانتی بزنید و روی مواد گوشتی بکشید و در انتها با زرده و کمی زعفران خمیر را رومال کنید و در فر از قبل گرم شده به مدت ۴۵ دقیقه در دمای ۱۷۰ درجه در طبقه وسط فر قرار دهید تا پای گوشت پخته شود سپس به راحتی از قالب جدا کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه پای گوشت و قارچ
- به دلخواه می توانید از هر نوع مواد و سبزیجات دیگر نیز در این پای استفاده کنید.
- اگر احساس کردید خمیر بعد از ورز دادن کمی گرم شده آن را داخل نایلون قرار دهید و برای ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
- کره حتما باید سرد باشد.
- از قالب تارت کف جدا شونده استفاده کنید تا به راحتی پای از قالب خارج شود.
مواد لازم برای پای گوشت و نان ذرت
- گوشت راسته چرخ کرده :700 گرم
- قارچ:300 گرم
- آرد:1/2 پیمانه
- آرد ذرت:1/2 پیمانه
- خامه ترش :3/4 پیمانه
- رب گوجه فرنگی :1/4 یمانه
- فلفل دلمه ای قرمز :2 عدد
- تخم مرغ بزرگ :یک عدد
- پیاز متوسط :یک عدد
- روغن زیتون :یک قاشق غذاخوری
- جوش شیرین :یک قاشق چایخوری
- نمک و پودر فلفل سیاه:به مقدار لازم
طرز تهیه پای گوشت و نان ذرت
ابتدا پیاز را خرد کرده و با روغن زیتون سرخ کنید، سپس قارچ و فلفل دلمه ای را خرد کرده و اضافه نمایید. مواد را چند دقیقه ای تفت دهید تا نرم شوند، سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ گوشت قهوه ای شود.
رب گوجه فرنگی را افزوده و هم بزنید تا رنگ دهد، سپس نمک و فلفل ر اندازه کنید. دو قاشق آرد را در یک پیمانه آب بریزید و مخلوط کنید ، سپس داخل مواد بریزید.اجازه دهید مواد بپزد و آب آن کم شود.در این فاصله فر را با حرارت 220 درجه سانتی گراد روشن کرده و خمیر ذرت را آماده کنید.
آرد ذرت ، نصف پیمانه آرد گندم، نصف قاشق چایخوری نمک و جوش شیرین را با هم مخلوط کرده ، خامه ترش و تخم مرغ زده شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خمیر حاصل شود.بوسیله قاشق چند تکه از خمیر را با فاصله 2 سانت 2 سانت روی مخلوط گوشت قرار دهید و در فر بگذارید تا برای 15 تا 20 دقیقه نان ها پخته شود. برای اطمینان از پخته شدن نان ها یک خلال را داخل آن فرو کنید اگر تکه های نان نچسبید یعنی پخته است.پای گوشت را از فر خارج کرده و در ظرف مورد نظر بکشید و میل کنید.
طرز تهیه پای سیب زمینی با مرغ و گوشت
