روغن صاف یا شورتنینگ، روغن جامد و نرمی است که در تهیه انواع کیک مثل کیک لقمه ای انگور فرنگی انواع شیرینی خشک، دانمارکی و حتی در تهیه خمیر هزار لایه کاربرد دارد. خاصیت این روغن در تهیه نان و شیرینی با کیفیت بهتر، نرم تر و سبک تر است و شیرینی هایی که با این روغن تهیه میشوند، ماندگاری بیشتری هم دارند. از طرفی برخی دوست ندارند شیرینی یا نانی که تهیه میکنند طعم کره یا روغن حیوانی بدهد به همین دلیل از این روغن استفاده میکنند. دلیل آخر اینکه، چربی این نوع روغن خالص است اما چربی کره حاوی دوغ، آب و... است که هنگام تهیه خمیر با حرارت دادن این مواد بخار میشود و رطوبت خمیر را بالا میبرد، این اتفاق در کیفیت خمیر مستقیما تاثیر میگذارد. روغن نیمه جامد هم مشکلات خاص خودش را دارد هم زبر و دانه دانه است و هم پر است از حباب های هوا که باعث بسیاری از مشکلات در کیفیت طبخ و اندازه گیری مواد در تهیه شیرنی و نان میشود.
روغن جامد صاف چیست؟
روغن جامد منظور همان روغن نباتی معمولی است که در هر مغازه و سوپرمارکی موجود است. البته امروزه روغن جامد کامل وجود ندارد و همه روغن های موجود در بازار بصورت نیمه جامد هستند. چون روغن های جامد کامل بخاطر اسیدهای چرب غیر اشباع زیاد ضرر دارد تولید آنها قطع شده.
روغن جامد یا همان نیمه جامد که تهیه می کنید اگر دقت کنید داخل آنها بصورت حباب حباب یا دون دون است. که همین باعث می شود بافت شیرینی خوب نشود بعلاوه اندازه گیری روغن را اشتباه می کند. در صورتی که در دستور شیرینی یکی از نکات مهم رعایت دقیق اندازه هاست.
روغن صاف قنادی چیست؟
روغن صاف قنادی کاملاً با روغن جامد صاف متفاوت است و نباید بجای همدیگر استفاده کرد. روغن صاف قنادی که در ایران به نام روغن ۵۰ هم شناخته می شود یک روغن کاملاً جامد حتی در دمای محیط و بدون هیچ گونه عطر و بو و طعم است و بافت خیلی نرم دارد.
روغن صاف قنادی نسبت به روغن جامد بیشتر ضرر دارد. چون چربی غیر اشباع یا همان اسیدهای چربِ ترانس بیشتری دارد. اما در بسیاری از شیرینی ها از این روغن صاف قنادی یا همان روغن ۵۰ استفاده می شود. چون برای نرم شدن شیرینی ضروری است.این روغن بادوام ترین نوع چربی در مقابل گرما و رطوبت دارد بنابراین همیشه جامد است. اما خیلی نرم و لطیف است.روغن صاف قنادی را باید حتماً از قنادی ها و لوازم شیرینی پزی های تهیه کنید. روغن صاف قنادی یک سال در دمای محیط ماندگاری دارد.
مواد لازم برای تهیه روغن صاف
- روغن نیمه جامد ۵۰۰ گرم
طرز تهیه روغن صاف قنادی در خانه
روغن را داخل یک ظرف با حجم مناسب بریزید سپس کتری را آب پر کنید و صبر کنید تا به جوش بیاد سپس ظرف حاوی روغن را روی کتری قرار دهید و مدام هم بزنید تا روغن کاملا ذوب شود اگر ماکروفر دارید می توانید به مدت ۱ دقیقه تا ۲ دقیقه با قدرت ۱۰۰ درصد قرار دهید تا روغن ذوب شود.
وقتی ذوب شد از روی حرارت بردارید و داخل یک شیشه یا ظرف تمیز ریخته و درب ظرف را نگذارید و صبر کنید تا از حرارت افتاده سپس دربش را بسته و داخل یخچال قرار می دهیم تا خودش را بگیرد و سفت شود حالا شما می توانید از روغن صاف در شیرینی پزی خود استفاده کنید.
نکات کلیدی در تهیه روغن صاف خانگی
- شما می توانید روغن صاف را با نصف کره نیز تهیه کنید.
- قبل پخت شیرینی روغن صاف را ۱ ساعت داخل فریزر قرار دهید سپس استفاده کنید.
- روغن صاف دارای ماندگاری بالایی است.
- می توانید روغن را روی حرارت مستقیم قرار دهید ولی دقت کنید نباید بجوشد.
روش تهیه روغن جدا کننده کیک از قالب
