رولت قارچ و اسفناج یک غذای بسیار مفید و خوشمزه است. رولت قارچ و اسفناج غذایی است که به عنوان پیش غذا سرو می شود در واقع رولت قارچ و اسفناج از خانواده کوکو ها محسوب می شود. در تهیه رولت اسفناج از اسفناج و سبزیجات پخته شده استفاده می شود و از همین رو غذایی بسیار پر خاصیت و مفید است. رولت قارچ و اسفناج یک غذای شیک و مجلسی است و می توان در مهمانی ها به عنوان فینگر فود نیز استفاده شود. اسفناج دارای خواص آنتی اکسیدانی است و علاوه بر آن حاوی مقادیر بسیار بالایی از آهن بوده و از این رو می تواند به درمان کم خونی کمک کند. در ادامه به آموزش طرز تهیه رولت قارچ و اسفناج می پردازیم.
مواد لازم برای رولت قارچ و اسفناج
- برگ اسفناج ۲۵۰ گرم
- قارچ ۲۵۰ گرم
- ژامبون ۱۰۰ گرم
- پنیر چدار ۷۰ گرم
- کره ۶۰ گرم
- آرد ۵۰ گرم
- پنیر پارمزان رنده شده ۲۵ گرم
- شیر ۱ پیمانه
- جعفری خرد شده ۱/۴ پیمانه
- تخم مرغ ۴ عدد
- سیر ۲ حبه
- پیاز ۱ عدد
- روغن زیتون ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه رولت قارچ و اسفناج
برای درست کردن موادی که با آن رول ها را پر می کنیم، اسفناج را در قابلمه ای مناسب ریخته و کمی آب جوش به آن اضافه می کنیم و روی شعله متوسط می گذاریم تا پخته شود. در ظرف را باز بگذارید تا رنگ سبز آن عوض نشود.آب اضافی اسفناج ها باید کامل گرفته شود تا رولاد را خراب نکند برای احتیاط می توانید پس از پختن و سرد شدن اسفناج با دست آن را فشار دهید سپس اسفناج ها را درشت خرد کنید و در کاسه ای بریزید.ژامبون را درشت خرد کنید.پیاز را ریز خرد کنید.۱ قاشق روغن زیتون را در تابه ای بزرگ روی شعله متوسط حرارت دهید. پیاز و ژامبون را برای ۵ دقیقه سرخ کنید.
قارچ ها را نازک و ورقه ای خرد کنید.قارچ ها را به تابه افزوده و برای ۵ تا ۶ دقیقه سرخ کنید تا وقتی که آب آنها تبخیر گردد. گهگاهی مواد را هم بزنید. اسفناج را در انتها با مواد تابه افزوده و هم بزنید تا ترکیب شوند.فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب ۲۵ در ۳۵ سانتیمتری را با کاغذ روغنی بپوشانید.
سیر را له کنید.کره را در تابه ای بزرگ و روی شعله متوسط حرارت دهید تا شروع به حباب زدن کند. سیر را افزوده برای ۲۰ ثانیه هم بزنید تا عطر آن بلند شود. آرد را افزوده، برای ۱ دقیقه هم بزنید تا مخلوط به دست آمده شروع به حباب زدن کند.تابه را از روی شعله بردارید. به تدریج شیر را اضافه کنید و در همان حال مواد را مدام با قاشق چوبی هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.برای ۵ دقیقه تابه را روی شعله کم قرار دهید تا مخلوط کمی قوام پیدا کند غلیظ شود. توجه کنید که دائم مواد را هم بزنید تا ته نگیرد. سپس تابه را از روی شعله بردارید.
سفیده تخم مرغ ها را از زرده جدا کنید.یکی یکی زرده های تخم مرغ را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند.۰با همزن برقی سفیده های تخم مرغ را در کاسه ای خشک و تمیز هم بزنید تا فرم گرفته و پفکی شود.¼ سفیده های پفکی را به مخلوط شیر افزوده و با استفاده از یک قاشق فلزی بزرگ آنها را فقط کمی هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.
پنیر چدار را درشت رنده کنید و به مخلوط شیر اضافه کنید.باقی سفیده ها را افزوده و هم بزنید تا ترکیب شوند. سپس جعفری را داخل مخلوط ریخته و هم بزنید.مخلوط را با قاشق در قالبی که آماده کرده بودید بریزید و سطح آن را صاف کنید. برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزید تا پف کند و طلایی شود.دستمال نازک و تمیزی را روی میز قرار دهید. روی آن پنیر پارمزان بپاشید. مخلوط را روی حوله برگردانید و کاغذ مخصوص آشپزی را از ته آن بکنید.برای چند دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود، سپس مواد داخل رولت را روی سطح آن پخش کرده و با کمک دستمال آشپزخانه از قسمت طولی آن را رول کنید.
روش تهیه رولت کدو حلوایی با پنیر خامه ای خوشمزه
