روش تهیه رولت حلوای زعفرانی
حلوا یکی از دسرهای سنتی و ایرانی است که بسیار مقوی و خوشمزه بوده و طرفداران بسیاری دارد. حلوا پای ثابت مراسم های مذهبی و سفره ماه رمضان و ماه محرم است. یکی از جدید ترین شیوه های سرو حلوا به شکل رولت حلواست که شکل بسیار زیبا و سرو شیک و طعم بسیار خوشمزه ای دارد. رولت حلوا در واقع رولتی است که به جای خامه داخل آن از حلوا استفاده شده است. سرو و پذیرایی از مهمان ها در این روش بسیار آسان است و حلوا ظاهری بسیار شیک و جالب دارد به علاوه حلوا و نان رولت در کنار هم باعث ایجاد طعمی بسیار خاص و خوشمزه میشوند که هر کسی را مجذوب خود میکند.
مواد لازم برای تهیه نان رولت حلوا زعفرانی
- تخم مرغ ۶ عدد
- آرد گندم ۱۰۰ گرم
- نشاسته ذرت ۲۵ گرم
- پودر قند ۱۲۵ گرم
- بیکینگ پودر ۱/۴ ق چای خوری
- نمک یک پنس
- وانیل یک پنس
مواد لازم برای تهیه حلوا زعفرانی
- آرد گندم ۴ لیوان
- روغن جامد ۱ لیوان
- روغن مایع ۱ لیوان
- کره ۱۰۰ گرم
- شکر ۲ لیوان
- آب ۱ لیوان
- گلاب ۱ لیوان
- هل سائیده شده ۱ ق چای خوری
- زعفران دم کرده غلیظ ۱/۲ لیوان
طرز تهیه رولت حلوا زعفرانی
ابتدا فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کرده تا داغ شود سپس آرد و نشاسته ذرت و نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و سه بار الک کنید. کف قالب ۶۰*۴۰ را کاغذ روغنی انداخته و از دو طرف کاغذ روغنی ها را مانند دسته بیرون بیاورید تا در هنگام درآوردن نان رولت به شما کمک کند. سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید.
سفیده تخم مرغ را وقتی جدا کردید اصلا نباید ذره ای از زرده داخلش باشد وگرنه فرم نمی گیرد سپس با همزن شروع به زدن سفیده کنید تا کمی کف کند سپس ۷۵ گرم پودر قند را اضافه کنید تا جایی هم بزنید که سفیده تخم مرغ فرم بگیرد سپس آن را داخل یخچال گذاشته تا خنک بماند. زرده تخم مرغ را با وانیل مخلوط و با دور تند همزن بزنید تا کرم رنگ شود.
سفیده را از یخچال خارج و با زرده مخلوط کنید سپس مخلوط آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند (اگر پف مواد گرفته شد اشکال ندارد چون برای رولت نیاز به پف زیاد نیست) سپس مایه رولت را داخل قالب ریخته و سه بار به سطح بکوبید و در فر از قبل گرم شده بمدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه قرار داده تا پخته شود. وقتی رولت پخته شد از قالب خارج کرده و روی آن یک قالب به اندازه قالب اصلی برای ۵ دقیقه بگذارید بعد از ۵ دقیقه قالب رویی را با دقت برداشته تا عرق نان روی رولت نریرید سپس نان رولت را روی پارچه تمیز که از قبل پودر قند پاچیدیم قرار می دهیم و کاغذ روغنی را جدا کنید سپس با کمک همان پارچه شروع به رول کردن کنید و داخل یخچال گذاشته تا کمی استراحت کند و فرم بگیرد.
شکر و آب را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی دانه های شکر حل شود سپس وقتی کمی جوشید (نیاز به غلیظ شدن نیست) گلاب و زعفران و هل را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.آرد را داخل تابه ریخته و تفت می دهیم تا بوی خامی آرد از بین برود سپس آرد را الک کنید و دوباره به تابه برگردانید و روغن ها را اضافه کرده و شروع به هم زدن کنید هر چقدر بیشتر تفت بدهید حلوای تیره تری خواهید داشت سپس در انتها شربت را اضافه کرده و مدام هم بزنید تا حلوا جمع شود و به اصطلاح گهواره کنید که به سمت چپ و راست برود. حلوای ما حاضر است.
رولت را از یخچال خارج کنید و حلوا را با کمک پالت روی سطح نان پخش کنید و با پالت صاف کنید تا در همه جا یکسان پخش شده باشد سپس دوباره نان را رول کرده و برای ۱ ساعت داخل یخچال بگذارید سپس با کمک چاقوی اره ای تیز برش دهید و به دلخواه با پودر نارگیل تزئین کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه رولت حلوا زعفرانی
- بیشتر از اندازه گفته شده رولت را در فر نگه ندارید وگرنه رولت خشک می شود.
- وقتی مایه رولت را داخل قالب می ریزید با پالت خوب صاف کنید تا رولت یک اندازه شود و موقع رول کردن نشکند.
- شربت را بیش اندازه نجوشانید وگرنه حلوا خشک می شود.
- میزان تیره یا روشن بودن حلوا به تفت دادن آرد نیز بستگی دارد.
- اگر حلوا شل بود آن را روی حرارت قرار دهید تا جمع شود.
- حلوا با آرد شیرینی پزی از آرد سنگک لطیف تر است.
مواد لازم برای رولت حلوا زعفرانی روش دوم
- آرد 375 گرم
- شکر 400 گرم
- روغن جامد 150 گرم
- شکلات مایع 50 گرم
- کره 45 گرم
- شیر 2 پیمانه
- آب 1 پیمانه
- گلاب نصف پیمانه
- تخم مرغ 1 عدد
- روغن مایع 2 تا 3 قاشق چایخوری
- محلول زعفران 3 قاشق سوپخوری
- وانیل سر قاشق چایخوری
- پودر پسته به میزان لازم
طرز تهیه رولت حلوا زعفرانی روش دوم
روغن را در قابلمه داغ کنید. 250 گرم آرد را درون آن الک کرده و روی حرارت ملایم مدام به هم بزنید تا زمانی که رنگ آن قهوه ای شود.250 گرم شکر را با یک پیمانه آب مخلوط کرده روی حرارت بگذارید تا بجوشد. زعفران و گلاب را اضافه کنید تا شربت حلوا آماده شود.20 گرم کره را به آرد اضافه کرده و بعد از این که ذوب شد قابلمه را روی حرارت برداشته و شربت را کم کم اضافه کنید.حلوا را مرتب هم بزنید تا شربت جذب شود.دو قطعه کاغذ روغنی 30 در 40 سانتی متر ببرید حلوا را دو قسمت کرده و هر قسمت را روی کاغذ به ضخامت نیم سانتی متر و ابعاد تقریبی 20 در 25 سانتی متر به شکل مستطیل باز کنید.برای تهیه کرم حلوا؛ تخم مرغ، نصف پیمانه شکر، یک چهارم پیمانه آرد، دو پیمانه شیر را باهم مخلور کنید تا یکدست شود.مخلوط را روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا کرمی پخته و سفت شود. وانیل و 25 گرم کره را به آن اضا فه کنید. سپس از روی حرارت بردارید.روی کرم را نایلون بیندازید تا رویه نبندد. سپس آن را بعد از خنک شدن در یخچال بگذارید.بعد از این که حلوا نیز کمی خنک شد کرم سرد شده را روی حلوا پخش کنید و حلوا را به آرامی لوله کنید تا به شکل رولت شود.کاغذ دور آن را محکم پیچیده و رولت حلوا را در یخچال بگذارید تا کاملا سرد شود.بعد از یخچال خارج کرده و کاغذ دور آن را کنار بزنید.
شکلات را به روش بن ماری آب کرده روی حلوا بریزید و با چنگال طرح بیاندازید.در صورت تمایل مقداری پودر پسته روی آن پاشیده و حلوا را با چاقوی تیز برش بزنید.