“سبزی پلو دامغانی” یکی از غذاهای محلی استان سمنان است که در این بخش از غذاهای ایرانی سایت ساعد نیوز دستور پخت آن را می خوانید.
مواد لازم برای سبزی پلو دامغانی
- برنج ۲ پیمانه
- گوشت گوسفندی ،مرغ یا ماهی(به تعداد نفرات) به مقدار لازم
- شوید ۵۰۰ گرم
- بادیان ۵۰۰ گرم
- برگ انگور ریز شده(تقریبا یه مشت کوچک) کمی
- لوبیا چشم بلبلی پخته شده ۱ پیمانه
- برگ انگور ،بادیان،شوید(خشک) کمی
- بادمجان ۲ عدد
- گوجه فرنگی کوچک ۲ عدد
- سیب زمینی بزرگ ۱ عدد
- گرد غوره به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- رشته (پلویی) بریان شده ۱/۲ لیوان
- روغن ۰ به مقدار لازم
- کدو حلوایی ۲ تکه
طرز تهیه سبزی پلو دامغانی
- برنج از شب قبل شسته با کمی نمک خیس کنید .شوید و بادیان را پاک کرده و شسته تا آب گرفته شود.
- گوشت پلو با توجه به ذائقه آماده کنید.
- بادمجان ها پوست گرفته توی آب نمک گذاشته تا تلخی آن گرفته شود سپس آن را خشک کرده و توی روغن سرخ می کنیم.
- آب برنج را گذاشته.بعد از جوش آمدن آب برنج ابتدا سبزیجات و لوبیا را در آب برنج ریخته تا یک جوش بزند.برنج را اضافه کرده.
- نزدیک آبکش کردن برنج رشته پلو هم که قبلا بریان کرده بودیم به برنج اضافه می کنیم تا یکی دو جوش بزند و برنج آبکش می کنیم بهتر است کمی دان تر برنج آبکش شود.
- ته قابلمه روغن ریخته و سیب زمینی و کدو ته کف قابلمه چیده روی سیب زمینی نمک می پاشیم و روی کدو کمی شکر ریخته.
- مقداری از برنج آب کش شده ریخته و روی آن از سبزیجات خشک کمی پاشیده دوباره برنج آب کش شده می ریزیم و باز سبزیجات خشک تا برنج مون تمام شود در آخر روی برنج باز کمی سبزی خشک میریزیم و روی برنج روغن میدهیم .
- در این فاصله گوجه را شسته یک قاچ کوچیک میدهیم و با بادمجان سرخ شده روی آنها نمک فلفل و گرد غوره می پاشیم و کنار برنج قرار قرار میدهیم روی برنج دم کنی گذاشته تا با شعله ملایم برنج دم بکشد.
نکته
1. سیر تازه را می توانید به صورت درسته، روی سبزی پلو قرار دهید؛ بدین ترتیب عطر آن در غذا پخش می شود.
2. سبزی شامل: تره، جعفری و شبت، جمعاً 120 گرم و سیر تازه 30 گرم است.
مواد لازم برای سبزی پلو دامغانی روش دوم
- برنج ۲ لیوان
- سبزی پلو خردشده ۵۰۰ گرم
- بادمجان ۴ عدد
- گوجه فرنگی ۴ عدد
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
- روغن حیوانی یا کره (در صورت دلخواه) ۲ قاشق غذاخوری
- دارچین ۱ قاشق غذاخوری
- گرد غوره یا سماق قرمز ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به میزان کافی
- زعفران ۱ قاشق چایخوری
- کدو حلوایی ۳۰۰ گرم
طرز تهیه برای سبزی پلو دامغانی روش دوم
برای تهیه سبزی پلو دامغانی در ابتدا برنج را با آب نیم گرم شسته و خیس کرده بادمجانها را شسته و پوست کنده و از طول به دو نیم تقسیم کرده و نمک زده بعد از ۱۵ دقیقه می شوییم و خشک می کنیم و با روغن سرخ کردنی سرخ می کنیم. بادمجانهای سرخ شده را روی کاغذ خشک کن گذاشته تا روغن اضافی آن گرفته شود. گوجه فرنگی ها را به مدت ۳ دقیقه در آب جوش انداخته و بعد در آب سرد قرار می دهیم و بعد پوست آن را گرفته و از وسط دو نیم می کنیم کمی نمک می زنیم. کدو را پوست کنده و به تکه های ۱۰*۱۰ تقسیم کرده و یا قالب زده در قابلمه آب را جوش آورده و برنج را در آن ریخته و بعد لحظه آخر سبزی را اضافه کرده و آبکش می کنیم. (زیر آبکش ظرفی را قرار داده تا بتوان آب برنج را برای تهیه لابو در آن نگه داشت). در قابلمه مقداری روغن ریخته و از کدوها روی آن می چینیم نیمی از مخلوط برنج و سبزی را در قابلمه ریخته و بادمجانها و گوجه فرنگی را همراه با دارچین و گردغوره میان برنج قرار داده و بعد مابقی برنج و سبزی را روی مواد می ریزیم و بر طبق معمول برنج را دم کرده و بعد از دم کشیدن در دیس می کشیم و در صورت تمایل روغن حیوانی یا کره را داغ کرده روی دیس می ریزیم و با کدوهای ته دیگ برنج را تزئین می کنیم.
روش تهیه خلال پلوی لذیذ
