تمام شهرهای ایران و به طور کلی در تمام کشورها، غذاهای محلی و خاصی وجود دارد که باب طبع مردمان آن ناحیه و منطقه خاص می باشد. غذای خلال پلو نیز از این مستثنی خارج نمی باشد. خلال پلو یکی از غذاهای محلی شهر دامغان، استان سمنان ایران می باشد که البته این منطقه و خطه ایران در طبخ انواع غذاهای خاص و متمایز بسیار غنی و منحصر به فرد می باشد.البته قابل ذکر است که به دلیل شهرت این غذا شاهد طبخ آن در اقصی نقاط شهرهای ایرانی هستیم. به همین دلیل شاید در مسافرت های خود به شهرهای دیگر ایران این غذا را نیز جز لیست منوهای رستوران های مختلف دیده باشید. چرا که خیال پلو نه تنها در دامغان و سمنان؛ بلکه در سایر شهرهای دیگر ایران نیز با همان طعم لذیذ و خوشمزه آن طبخ می شود و تمام افراد با امتحان آن جزو طرفداران این غذای محلی و خوشمزه خواهند شد.
می توانید این غذای خوشمزه را برای انواع مراسم ها و مجلس های خود آماده کنید و یک غذای خوش آب و رنگ و با تزئین خاص و فوق العاده ای که دارد یک غذای عالی با نقاشی منحصر به فرد را برای میز پذیرایی خود تدارک ببینید. چرا که وجود انواع خلال بادام، خلال پسته، خلال پرتقال، خلال هویج، زعفران و گوشت در این غذا با رنگ های متمایزی که برای تزیین این غذا ایجاد می کند، یک غذای خوش آب و رنگ و متمایز را به دنبال خواهد داشت.
مواد لازم برای تهیه خلال پلو
- برنج ۳ پیمانه
- سینه مرغ ۱ عدد
- خلال بادام ۱۵۰ گرم
- خلال پسته ۱۵۰ گرم
- خلال پرتقال ۱۵۰ گرم
- خلال هویج ۱۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- شکر ۳ ق غذا خوری
- گلاب ۲ ق غذا خوری
- زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خلال پلو با مرغ
ابتدا پیاز را نگینی ریز خرد و داخل تابه با مقداری زردچوبه تفت دهید سپس سینه مرغ را که از قبل فیله کردید و به مکعبی خرد کردید را به همراه پیاز و فلفل سیاه و کمی نمک تفت دهید تا سینه مرغ تفت بخورد حرارت را کم کنید تا مغز پخت شود در انتها کمی زعفران غلیظ اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
خلال پرتقال را به همراه ۱ پیمانه روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاد سپس آبکش کنید این کار سه بار تکرار کنید تا تلخی پرتقال گرفته شود سپس خلال پرتقال را به همراه کمی روغن و زعفران و شکر داخل تابه تفت دهید تا شکر ذوب و خلال ها خوش رنگ شود از روی حرارت بردارید.
خلال بادام و پسته را از نیم ساعت قبل داخل کمی آب و گلاب خیس کنید سپس داخل تابه کمی روغن ریخته و خلال ها را تفت دهید. هویج را رنده ریز بزنید و به همراه کمی شکر و روغن و زعفران داخل تابه تفت دهید تا هویج نرم شود.
برنج را از قبل با مقداری نمک خیس کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاد سپس بگذارید تا دانه های برنج نرم شود و آبکش کنید و ته دیگ مورد نظر خود را قرار دهید برای پخت خلال می توانید به دو روش عمل کنید یا مواد و خلال و مرغ را لابه لای برنج ریخته و یا بعد از پخت برنج را در دیس کشیده و با خلال و مرغ ها تزئین کنید و به همراه سالاد سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه خلال پلو
- در رسپی سنتی این غذا از گوشت قرمز استفاده می شود که دلخواه می توانید از گوشت استفاده کنید.
- به دلخواه می توانید کمی زرشک نیز با خلال تفت دهید.
- بهتر است برای تفت دادن خلال ها از کمی کره استفاده کنید.
مواد لازم برای خلال پلو روش دوم
- برنج:4 پیمانه آبکش شده
- گوشت چرخ کرده :300 گرم
- خلال هویج :200 گرم
- خلال پرتقال :50 گرم
- خلال پسته :100 گرم
- خلال بادام :200 گرم
- شکر:100 گرم
- پیاز متوسط :1 عدد
- زعفران دم کرده غلیظ:2 قاشق غذاخوری
- روغن حیوانی :200 گرم
- نمک، فلفل، ادویه :به میزان لازم
طرز تهیه خلال پلو روش دوم
ابتدا پیاز را بعد از پوست کندن رنده کنید و آب آن را بگیرید. بعد گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز آب گرفته شده ،نمک ، فلفل و ادویه مخلوط کرده و با دست خوب ورز دهید و به شکل قلقلی های کوچک در بیاورید.سپس در مقداری روغن داغ شده تفت دهید.بعد از اینکه دو طرف کوفته های قلقلی سرخ شدند آنها رارا با نصف پیمانه آب روی حرارت ملایم بپزید.برای تهیه خلال پرتقال باید حتما تلخی پوست پرتقال گرفته شود و برای این کار خلال پرتقال را با یک پیمانه آب روی حرارت قرار دهید.پس از ده دقیقه جوشیدن آن را آبکش نموده و مجدداً با یک پیمانه آب روی حرارت قرار دهید.
این عمل را سه مرتبه تکرار کنید و در مرحله چهارم 100 گرم شکر را با نصف پیمانه آب مخلوط کرده و هنگامی که شربت کمی غلیظ شد خلال ها را داخل آن بریزید و شعله را خاموش نمایید.خلال پسته را نیم ساعت با 3 قاشق گلاب خیس کرده و به همان صورت روی برنج استفاده نمایید.
خلال بادام را هم نیم ساعت در آب جوش خیس دهید و بعد با مقداری روغن سرخ کنید.پیازها را نیز به صورت خلالی خرد کنید و در مقداری روغن داغ سرخ کنید.اگر هنگام سرخ کردن پیاز روغن را داغ کنید و حرارت را کمی بالاتر ببرید ، پیاز داغ عسلی تر خواهد داشت.پس از سرخ شدن پیاز ها آنها را درون آبکش فلزی یا حوله کاغذی قرار دهید تا هم روغن اضافی آن گرفته شود و هم پیاز داغ برشته تر شود.هویج ها را آب پز کرده، سپس به سلیقه خودتان آن ها را خلال کنید و با کمی روغن تفت دهید.بعد از آماده کردن همه مواد برنج آبکش شده را دم کنید و همه مواد را روی برنج به همراه روغن حیوانی و زعفران تزئین نمایید.
دستور پخت چرتمه پلو
