روش تهیه شیرینی مرنگ پفکی و پشمکی لذیذ

برای درست کردن “شیرینی مرنگ” بسیار خوشمزه با آشپزخانه ساعد نیوز همراه ما باشید.

مواد لازم برای شیرینی مرنگ پشمکی

• سفیده تخم مرغ 2 عدد
• کرم تار تار 1/8 قاشق چایخوری
• پشمک شکری 1/2 لیوان

طرز تهیه شیرینی مرنگ پشمکی

فر را با کمترین درجه حرارت روشن کنید تا گرم شود.سفیده های تخم مرغ را داخل کاسه ای بریزید و با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود ، کرم تار تار را اضافه و با قاشق مخلوط کنید سپس سفیده ها را مجدد با همزن بزنید تا حالت برفی پیدا کند.

در این مرحله پشمک را به سفیده ها اضافه کنید ( پشمک را از قبل خوب با میکسر پودر کنید ) ، پس از اضافه کردن پشمک چند دقیقه با همزن بزنید تا مایه مرنگ خوب غلیظ و کشدار شود ( مایه مرنگ را بین دو انگشت امتحان کنید تا پشمک خوب حل شده باشد ).داخل قیف ماسوره ستاره ای بگذارید ، مایه مرنگ را داخل قیف بریزید ، ته سینی فر را چرب کنید و کاغذ روغنی قرار دهید و با فاصله شیرینی ها را روی کاغذ بزنید ، سینی را داخل فری که از قبل گرم کرده اید به مدت 1 ساعت و نیم قرار دهید سپس فر را خاموش کنید و چند ساعت بگذارید شیرینی ها داخل فر در بسته بمانند.بهتر است بگذارید 1 شب مرنگ ها در فر باقی بمانند ، پس از این مدت زمان مرنگ های خشک و شکننده را به ظرف اصلی منتقل کنید.

کرم تار تار

کرم تارتار یک پودر سفید رنگ، لطیف و بدون بو است. این محصول کاملا طبیعی و از میوه انگور به دست می آید و با فعل و انفعالاتی که درگذشت زمان بر روی این میوه ایجاد می شود تبدیل به پودری بسیار ارزنده می گردد. البته این اسید خوراکی پودر است و علت این که به جای پودر به آن کرم گفته می شود هنوز مشخص نیست. کسی علت استفاده از واژه ی “کرم” به جای “پودر” رو نمی داند ولی این محصول قدیمی همیشه در دنیای آشپزی و شیرینی پزی با همین نام استفاده شده است.

کرم تارتار محصولی کاملا طبیعی از میوه ی انگور است که با فعل و انفعالاتی که در مرور زمان در انگور ایجاد می شود، این اسید تولید شده است. در واقع کرم تارتار از محصولات جانبی صنعت شراب سازی می باشد. قدمت کرم تارتار هفت هزار سال تخمین زده اند، در طول سالیان اسید تارتاریک، از رسوبات و ته نشین های بشکه های شراب تهیه می شده است و بعد از اینکه رسوبات را جمع آوری و تمیز می کردند آن ها در جایی نگهداری می کردند تا کرم تارتار از آن ته نشین شود و بعد کرم جمع آوری شده را استفاده می کردند. البته در حال حاضر این محصول بصورت کارخانه ای تولید می شود. فرآوری کرم تارتار بصورت کارخانه ای توسط یک شیمیدان سوئدی در سال ۱۷۶۹ میلادی طراحی شد. در پروسه ی صنعتی تهیه ی کرم تارتار، اسید تارتاریک با استفاده از هیدروکسید پتاسیم به کرم تارتار تبدیل می شود.

مواد لازم برای شیرینی مرنگ پفکی

• 4 عدد سفیده تخم مرغ
• 1 پیمانه پودر قند
• نوک قاشق چایخوری نمک
• ½ قاشق چایخوری وانیل
• ¼ قاشق چایخوری کرم تارتار

دستور العمل شیرینی مرنگ پفکی

• اول از همه فر را روی دمای 100 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و روشن کنید.
• سفیده ها را یکی یکی در یک کاسه کوچک جدا کرده و سپس هر سفیده تخم مرغ را به کاسه همزن منتقل کنید.
• کرم تارتار و نمک را اضافه کنید و همزن برقی را ابتدا روی دور کند تنظیم کنید و سپس سرعت همزن را بالا ببرید.
• هنگامی که سفیده تخم مرغ کف کرد می توانید اضافه کردن پودر قند را شروع کنید. انجام درست این مرحله تفاوت زیادی در نتیجه کار شما ایجاد می کند، بنابراین حتما حوصله به خرج بدهید و پودر قند را بسیار آرام به سفیده ها اضافه کنید. می توانید هر بار با قاشق چایخوری پودر قند را اضافه کنید.
• بعد از اضافه کردن پودر قند نوبت اضافه کردن وانیل است.
• وقتی که سفیده بافت مارشمالو مانند و پفکی پیدا کرد و از ظرف نریخت مرنگ آماده است. به این مرحله استیف پیک گفته می شود. یعنی اینکه وقتی پره های همزن را از روی مرنگ بلند می کنید روی پره ها قله های نوک تیزی ببینید که حالت خود را حفظ کرده اند.
• کف سینی شیرینی پزی را با کاغذ روغنی بپوشانید و مرنگ را داخل قیف بریزید. دقت کنید که به قیف زیاد فشار نیاورید تا پف مرنگ از بین نرود.
• مرنگ ها را درون سینی فر شکوفه بزنید و بین هر شیرینی 2.5 سانت فاصله بگذارید.
• سینی را در طبقه فر با دمای 100 درجه سانتیگراد برای 1 ساعت قرار دهید تا رطوبت مرنگ گرفته شود و بپزد.
• سپس فر را خاموش کنید و بدون باز کردن در فر اجازه دهید شیرینی ها برای 1 الی 2 ساعت دیگر هم درون فر بمانند.
• بعد از این مدت شیرینی مرنگ پفکی و خشک می شود و به راحتی می توانید آن ها را از روی کاغذ روغنی جدا کنید.

روش تهیه پشمک خانگی لذیذ