شیشلیک نوعی کباب است که از شش تکه گوشت، از راسته گوسفند تهیه می شود که روش پخت مخصوصی داشته و طعمی بسیار لذیذ دارد. شیشلیک در شهرهای دیگر به صورت گوشت های تکه شده است اما در مشهد به همراه دنده به سیخ کشیده شده و بر روی زغال آن را کباب می کنند.
در بسیاری نقاط ایران رستوران هایی با نام این شهر وجود دارد که به عرضه غذای لذیذ شیشلیک شاندیز به همان سبک خاص آن می پردازند. در شهر مشهد و به خصوص ییلاقات شاندیز و طرقبه رستوران های متعددی وجود دارد که غذای اصلی سفارش دهندگان شیشلیک است. بعضی از این رستوران ها بسیار وسیع بوده و برخی شعباتی در شهرهای دیگر نیز دارند.
مواد لازم برای شیشلیک شاندیز
- ماست چکیده ۱ پیمانه
- فلفل به مقدار لازم
- دنبه به مقدار لازم
- فلفل دلمه ای ۵ عدد
- گوشت دنده گوسفندی ۱ کیلوگرم
- پیاز ۵ عدد
- گوجه فرنگی ۱۰ عدد
- آبلیمو ۳ قاشق غذا خوری
- زعفران آب کرده و غلیظ ۱ قاشق سوپ خوری
- روغن زیتون ۱۰ قاشق غذا خوری
- نمک به مقدار لازم
- سماق به مقدار لازم
- برگ بو ۱۰ عدد
طرز تهیه شیشلیک شاندیز
ابتدا پیازها را رنده زده و آب آنها را كاملا میگیریم و آب پیاز را به همراه برگ بو،فلفل و نصف آبلیمو ،ماست و روغن زیتون به گوشت شسته شده و پاك شده اضافه كرده و روی آن سلفون كشیده و حداقل ۳ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا نرم شود.
پس از آماده سازی گوشت ها آنها را به سیخ کشیده و کمی روی آنرا بکوبید و بین هر دو قطعه یک تکه کوچک دنبه قرار دهیدموقع کباب کردن بهتر است از ذغال استفاده کنید اما در صورت عدم دسترسی میتوانید درون فر یا روی اجاق با حرارت متوسط شیشلیک ها را آماده کنید.در سیخ های جداگانه گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را هم به سیخ كشیده و بعد از آماده شدن روی كباب ها سماق و بقیه آبلیمو را اضافه كرده و به همراه آبلیمو سرو كنید.
سایر نکات شیشلیک شاندیز
انواع کباب باید در عین پختن زیاد خشک نشود ، اگر فرصت کافی برای اماده سازی کباب ها ندارید میتوانید بجای 24 ساعت مدت 2 ساعت درون ظرفی که مقداری کیوی له شده ریخته اید قرار دهید ( کیوی بدلیل اسیدی که دارد گوشت را نرم میکند ) البته نباید زیاد بماند چون گوشت له میشود و بافت محکم خود را از دست خواهد دادبهتر است 1قاشق سركه سیب هم به گوشت بیفزایید تا نرم و پوك شود
انواع کباب باید در عین پختن زیاد خشک نشود ، اگر فرصت کافی برای اماده سازی کباب ها ندارید میتوانید بجای 24 ساعت مدت 2 ساعت درون ظرفی که مقداری کیوی له شده ریخته اید قرار دهید ( کیوی بدلیل اسیدی که دارد گوشت را نرم میکند ) البته نباید زیاد بماند چون گوشت له میشود و بافت محکم خود را از دست خواهد داد.
علت شهرت شیشلیک شاندیز
منطقه ییلاقی شاندیز به خاطر داشتن آب وهوای مطبوع و شرایط اقلیمی مناسب، گوشت بره خیلی خوبی با بافت نازک تر و باکیفیت تر دارد. با توجه به کیفیت گوشت، شیشلیک شاندیز با جاهای دیگر فرق می کند؛ به همین دلیل برای طعم دارکردن گوشت فقط از پیاز و نمک و فلفل استفاده می شود. آشپزها پیاز را خیلی خوی ماساژ می دهند تا آب بیندازد؛ بعد آن را با گوشت مخلوط می کنند و برای ۴۸ ساعت در یخچال می گذارند. در ادامه گوشت را با گوشت کوب های مخصوصی می کوبند و یک ساعت بعد آن را به سیخ می کشند.
استفاده از تکنیک های خاصی مثل گرفتن چربی اضافه روی گوشت، کوبیدن، ورزدادن و همین طور مزه دارکردن گوشت با ادویه های محلی و تازه و به کاربردن چوب و زغال محلی، تاثیر بسزایی در شهرت کباب های شیشلیک شاندیز داشته اند.
سرو کباب با دورچین های تازه و محلی نظیر لبنیات (دوغ و ماست) با پونه و آویشن، نان محلی، سیر ترشی و استفاده از کره محلی برای طعم بهتر برنج باعث شده است که شیشلیک شاندیز از دیگر کباب ها متمایز شود.
خواص کباب شیشلیک
کباب شیشلیک حاوی انواع ویتامین ها، کربوهیدرات، پروتئین، آهن، سلنیوم، کلسیم، فسفر، منگنز، منیزیم، اسید چرب امگا ۳، فیبر و... است. این غذا به خاطر داشتن ویتامین D، کلسیم، منیزیم و فسفر نقش موثری در استحکام استخوان ها و دندان ها و پیشگیری از بروز پوکی استخوان و آرتروز دارد. ویتامین B۱۲، اسید فولیک و آهن موجود در آن نیز به افزایش گلبول های قرمز خون و رفع کم خونی کمک می کند و به همین دلیل برای زنان باردار و جنین مفید است.
تقویت حافظه و بینایی، بهبود عملکرد سیستم عصبی، پیشگیری از ابتلا به آلزایمر، افزایش سطح انرژی و عضلانی شدن بدن، جوان سازی و تقویت پوست و مو و غیره از دیگر خواص کباب شیشلیک هستند.
روش تهیه کباب کوبیده نگینی
