سوپ جو سفید یکی از محبوبترین پیش غذاهای ایرانی است که معمولا در انواع مهمانی ها و جشن ها سرو می شود. این سوپ به دلیل داشتن شیر سفید رنگ است و در برخی موارد مقداری خامه سفید هم به سوپ اضافه می شود که سوپ را غلیظتر، خوشمزه تر و البته پر کالری تر می کند. در تهیه سوپ جو سفید از سینه مرغ پخته شده استفاده می شود که همراه با قارچ و سبزیجاتی که داخل سوپ هستند ترکیبی سیرکننده و دوستداشتنی را به وجود می آورد به طوری که با گذاشتن هر قاشق از این سوپ در دهانتان مزه های متفاوتی را حس می کنید.
این سوپ در رستوران ها هم به عنوان پیش غذا سرو می شود که فوت و فن ها و نکات ریز و درشت تهیه آن و البته تجربه سرآشپزها باعث طعم بسیار خوب و متفاوت آن می شود. ما همه این نکات را جمع آوری کرده ایم و در قالب دستور زیر به شما آموزش داده ایم تا این پیش غذای محبوب را در آشپزخانه خودتان آماده کنید و از مزه آن لذت ببرید.
مواد لازم سوپ جو سفید
- پیاز ۱ عدد
- شیر ۱ لیوان
- هویج ۱ عدد
- جو پرک ۱ لیوان
- سینه مرغ ۱۰۰ گرم
- خامه در صورت تمایل
- آرد ۲ قاشق غذاخوری
- کره ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه سوپ جو سفید
ابتدا جوپرک را در قابلمه ای میریزیم سپس ۴ لیوان آب روی آن میریزیم و روی حرارت زیاد میگذاریم تا هر چه زود تر بجوش بیاید. میتوانید از جو نیز استفاده کنید،فقط توجه داشته باشید که جو را باید از شب قبل در کاسه ای از آب بگذارید خوب خیس بخورد ۲الی۳ مرتبه آب آن را عوض کنید و هنگام پخت نیز زمان بسیار بیشتری از جوپرک نیاز دارد تا بپزد سینه مرغ را در قابلمه ای قرار میدهیم و تا روی آن آب میریزیم و کمی نمک،فلفل،زردچوبه به آن اضافه میکنیم و روی حرارت متوسط میگذاریم خوب پخته شود.
پیاز راپوست میگیریم و میشوییم و از وسط نصف میکنیم و روی تخته نگینی خرد میکنیم و مقدار کمی از آن را داخل قابلمه ای که سینه مرغ در حال پخت است میریزیم و باقی آن را در قابلمه ای که جوپرک در آن میپزد میریزیم و خوب هم میزنیم.
حتما باید مداوم جوپرک را هم بزنیم تا ته نگیرد..هویج را اگر نیاز بود تمیز میکنیم و میشوییم و یا با رنده ریز میکنیم و یا روی تخته نگینی خرد میکنیم(کاملا سلیقه ای است)و به سوپ می افزاییم. سینه مرغ که پخته شده در آبکشی قرار میدهیم تا خنک شود سپس خیلی ریز ریش ریش میکنیم و به سوپ اضافه میکنیم.
این موضوع خیلی اهمیت دارد که شما شیر (خامه) را ۱۵دقیقه قبل از اینکه بخواهید به مواد اضافه کنید از یخچال خارج کرده باشید و با دمای محیط سازگار شده باشد تا زمانیکه به مواد اضافه میکنیم اصطلاحا نبرد.
در شیر داغ کن کره را میریزیم و روی حرارت کم قرار میدهیم و تامل میکنیم تا آب شود سپس آرد را مرحله به مرحله اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا کاملا با آرد یکی شود و رنگ آن کرمی شود،بعد شیر را کم کم به آن می افزاییم و خوب مخلوط میکنیم تا سس یکدستی شود بعد به مواد سوپ اضافه میکنیم و هم میزنیم و صبر میکنیم تا سوپ خوب بپزد. اگر کالری سوپ برایتان حائز اهمیت نیست میتوانید مقداری از سوپ را در کاسه ای بریزید و کمی خامه به آن اضافه کنید و با قاشق هم بزنید.
نکات سوپ شیر رستورانی با شیر و خامه
- سوپ جو سفید با مرغ و شیر و خامه را به جای جو پوست کنده با جو پرک هم می توانید درست کنید. اما اگر دوست دارید یک سوپ غلیظ و لعابدار داشته باشید بهتر است از جو پوست کنده استفاده کنید.
- سوپ جو را به جای خامه و شیر با رب هم می توانید درست کنید و بنابراین سوپ جو قرمز خواهید داشت. در این صورت دیگر سوپ سفید ندارید و سوپ نیازی هم به میکس کردن ندارد فقط باید خوب جا بیفتد.
- اگر می خواهید سوپ جو را برای ۶ نفر درست کنید این مقدار مواد را نصف کنید.
- اضافه کردن مقداری ذرت یا کرفس به سوپ جو رستورانی و خانگی اختیاری است و اتفاقا قوت آن را بیشتر می کند.
- این روزها که بحث بیماری های ویروسی مثل سرماخوردگی و کرونا و نیز بیماری آنفولانزا داغ است پخت غذاهای سبک، مقوی و مایع را بیشتر در دستور رژیم غذایی روزانه خود قرار دهید. جو سرشار از آنتی اکسیدان است و سطح مقاومت بدن را بالا می برد. قارچ هم یک منبع خوب ویتامین D است، یعنی همان ویتامینی که کمبود آن سیستم ایمنی بدن را ضعیف می کند.
روش تهیه سوپ جو با کرفس
