سوپ سبزیجات و لوبیا یکی دیگر از سوپ هاییست که توصیه می شود برای کودکان تهیه گردد. این سوپ همانند سوپ قبلی از مخلوط گوشت و سبزیجات تهیه می گردد. بهتر است که در زمان کودکیِ فرزندان از گوشت سفید ببیشتر استفاده شود. حبوبات یکی دیگر از مواد مغذی است که توصیه می شود حتما استفاده گردد .حبوبات انواع مختلفی دارد که لوبیا نیز یکی از آنهاست .لوبیا خود گونه های مختلف دارد از جمله ، لوبیا قرمز ، لوبیا سفید ، لوبیا چیتی و لوبیا چشم بلبلی که از معروف ترین انواع لوبیا به شمار می روند و یکی از آنها که در بیشتر غذاهای ایرانیان استفاده می شود لوبیا قرمز است. این لوبیا به جهت شباهتی که به شکل کلیه دارد به نام لوبیا کلیوی نیز معروف است. لوبیا قرمز می تواند با لوبیاهای دیگری که به این رنگ هستند، از جمله لوبیای آزوکی اشتباه گرفته شود. لوبیا قرمز برای سلامتی، پوست و مو بسیار زیاد است و به دلیل طعم، بافت و عطری که دارد یکی از حبوبات محبوب است.لوبیا قرمز سرشار از پتاسیم، منیزیم، آهن و پروتئین است بنابراین، برای گیاهخواران، جایگزین خوبی برای گوشت است. لوبیا قرمز، آنتی اکسیدان های ضد بیماری متعددی دارد که سیستم ایمنی را سالم و قوی می کند. لوبیا قرمز سرشار از منگنز است که مانند یک آنتی اکسیدان دفاعی عمل می کند. این مسئله به کاهش رادیکال های آزاد در میتوکندری در سطح سلولی کمک می کند. این لوبیا دارای ویتامین K نیز هست که به محافظت از سلول ها دربرابر استرس اکسیداتیو شناخته شده است و خطرات سرطان را کاهش می دهد. ویتامین K موجود در لوبیا قرمز، فراوان است که برای مغز و سیستم عصبی مفید است.لوبیا قرمز حاوی فیبر حل شدنی است که به کاهش سرعت سوخت وساز کربوهیدرات کمک می کند. این ویژگی می تواند از بالارفتن سطح قندخون بعد از وعده غذایی جلوگیری کند. لوبیا قرمز منبع خوبی از پروتئین نیز هست که سطح قندخون را پایین می آورد.
مواد لازم سوپ سبزیجات و لوبیا
- گوجه فرنگی : ۱۴/۵ اونس
- رب گوجه فرنگی : ۱۴/۵ اونس
- سبزی تازه : ۳ الی ۴ پیمانه
- لوبیا سفید خشک شده : یک پیمانه
- پیاز : یک عدد
- کرفس : دو عدد
- آویشن : یک قاشق چای خوری
- آب مرغ : به میزان لازم
- برگ بو : دو عدد
- ریحان : مقداری
- جعفری : به میزان لازم
- سیر : دو حبه
- ذرت منجمد شده : نصف پیمانه
- نخود فرنگی : نصف پیمانه
- اسفناج منجمد شده : ۱/۴ الی نصف پیمانه
- پاستای پخته شده : نصف پیمانه
- نمک و فلفل : به میزان لازم
طرز تهیه سوپ لوبیا و سبزیجات
- اول از همه پیاز و هویج و ساقه ی کرفس را باید ریز ریز کنید.
- بعد حبه های سیر را حسابی بکوبید تا کاملا خرد بشوند.
- در این مرحله قابلمه را روی حرارت بگذارید و سبزیجات تازه ای که دارید همراه با آب مرغ و گوجه فرنگی ها را داخل قابلمه بریزید.
- بعد پیاز و هویج و ساقه ی کرفس و سیر را هم در قابلمه قرار می دهیم، و به خوبی مواد داخل قابلمه را هم بزنید.
- باید در قابلمه را بگذارید تا مواد بپزند. درب قابلمه را که گذاشتید، شعله زیر قابلمه را زیاد کنید و اجازه بدهید به مدت ۳۵ دقیقه با شعله ی زیاد خوب بجوشد تا مواد قابلمه کاملا پخته بشوند.
- بعد از گذشت این مدت زمان در قابلمه را بر دارید، می بینید که آبی که در قابلمه است چطور درحال جوش خوردن است .
- در این مرحله لوبیا سفید هایی که کنار گذاشته بودید را در قابلمه اضافه کنید . لوبیا معمولا یک مقدار زمان میبرد تا خوب بپزد یا اینکه می توانید با شعله کم به مدت ۶ الی ۸ ساعت بگذارید خوب بپزند و نرم شوند.
- حال کم کم باید مواد دیگر را هم در قابلمه اضافه کنید. ذرت منجمد شده را همراه با نخودفرنگی و یک مشت اسفناج داخل قابلمه بریزید . بعد با یک قاشق مواد اخل قابلمه را هم بزنید و بگذارید همه مواد باهم بجوشند. اگر دوست دارید سوپ پاستا یا ماکارونی داشته باشد، الان زمان اضافه کردن ماکارونی هاست.
- هر چقدر که زمان بیشتری برای این سوپ در نظر بگیریم مواد تشکیل دهنده ی سوپ خوب پخته و نرم میشوند و همین باعث میشود یک سوپ غلیظ و خوشمزه داشته باشید.سوپ لوبیا و سبزیجات است، بهتر است این سوپ را با پنیر پارمسان سرو کنید.
مواد لازم برای سوپ سبزیجات و لوبیا روش دوم
- کرفس ۲ ساقه (خرد شده)
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- سیر ۲ حبه (له شده)
- پیاز (سایز متوسط) ۱ عدد (خرد شده)
- کدوی گردویی ۲ فنجان (مکعبی بریده شده)
- رزماری (تازه) ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل تازه
- آویشن (تازه) ۱ قاشق غذاخوری (خرد شده)
- لوبیا قرمز یک قوطی ۲۵ اونسی (که آب آن گرفته و آبکشی شده باشد)
- نمک نصف قاشق چایخوری
- تکه های فلفل قرمز نصف قاشق چایخوری
- کاموت (خام) ۱ فنجان
- گوجه فرنگی له شده ۱ قوطی ۱۵ اونسی
- استاک سبزیجات کم سدیم ۸ فنجان
- اسفناج منجمد ۱ بسته ۱۰ اونسی (یخ زدایی شده)
- پوسته پنیر پارمسان ۱ (اختیاری)
روش تهیه سوپ سبزیجات و لوبیا روش دوم
یک قابلمه بردارید و روغن زیتون را در آن گرم کنید.کرفس، کدوی گردویی و پیاز را برای مدتی سرخ کنید تا زمانی که نرم شوند.رزماری، آویشن، سیر، تکه های فلفل قرمز، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.برای یک دقیقه دیگر سرخ کنید.حالا گوجه فرنگی له شده، اسفناج منجمد، استاک سبزیجات، لوبیا قرمز، کاموت و پوسته پنیر پارمسان را به آن اضافه کنید.سر قابلمه را بگذارید و مخلوط را به جوش بیاورید.شعله را پایین آورده و برای حدود یک ساعت تا زمانی که کاموت نرم شود، بگذارید آهسته بجوشد.گاهی اوقات بهم بزنید.به صورت داغ سرو کنید.
روش تهیه سوپ قارچ و هویج لذیذ
