سوپ شیر و خامه و قارچ با جو پرک یکی از خوشمزه ترین انواع سوپ هاست که شهرت جهانی دارد. سوپ شیر برای کشور سوئیس می باشد. سوپ شیر ساده نماد صلح و اتحاد یک کشور است این سوپ یک پیش غذای خیلی خوب در روز های سرد زمستون و همچنین مفید برای سرماخوردگی است. حتما این سوپ را به عنوان پیش غذا برای سفره هاتون درست کنید و لذت ببرید امروز یک سوپ شیر درجه یک را به همراه نکات پخت آن یاد می گیریم.
مواد لازم برای سوپ شیر
- سینه مرغ ۱ عدد
- جو پرک ۱۰۰ گرم
- هویج متوسط ۱ عدد
- قارچ ۲۵۰ گرم
- شیر ۵۰۰ سی سی ( نیم لیتر )
- آبلیمو ۱ قاشق سوپخوری
- پیاز متوسط ۲ عدد
- روغن مایع به اندازه کافی
- جعفری خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
- نمک ، زردچوبه و فلفل سیاه به اندازه کافی
طرز تهیه سوپ شیر و قارچ
ابتدا سینه مرغ را پس از شستشو به همراه ۴ لیوان آب و کمی نمک و ۱ عدد پیاز ۴ قاچ شده به قابلمه اضافه کنید.حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید ، پس از اینکه آب به جوش آمد حرارت را کم کنید تا مرغ به آرامی بپزد. پس از اینکه مرغ پخت آنرا از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شود سپس به صورت ریش ریش ریز خرد کنید.
پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید ، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم و سبک شود.پس از اینکه پیاز نرم و شفاف شد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زمانیکه زردچوبه کاملا با پیاز یکدست شود(اگر دوست دارید سوپ شما سفید بماند زردچوبه را خیلی کم یا حذف کنید).
در ادامه هویج را به صورت نگینی ریز خرد کنید. پس از خرد کردن هویج آنرا به همراه جو پرک به قابلمه پیاز اضافه کنید سپس آب مرغ مرحله دوم را صاف کنید و آب مرغ اضافه کنید. در این مرحله حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا جو پرک لعاب بیندازد ، جو پرک حدود دو ساعت باید روی حرارت بماند تا لعاب بیندازد.نکته مهم در این مرحله این است که جو پرک سریع به ته قابلمه می چسبد ، پس هر چند دقیقه یک بار جو پرک را هم بزنید تا سوپ ته نگیرد. پس از اینکه جو پرک لعاب انداخت مرغ ریش ریش را به همراه شیر به قابلمه اضافه کنید و به مدت ۲۰ دقیقه اجازه دهید شیر به خورد مواد برود.
در همین حین قارچ را به صورت دلخواه خرد کنید ( برای زیباتر شدن سوپ بهتر است به صورت ورقه ای خرد کنید ) و با مقداری روغن در یک تابه کوچک تفت دهید تا قارچ نرم شود. آبلیمو را هم در این مرحله به قارچ اضافه کنید تا از سیاه شدن قارچ جلوگیری کند.پس از اینکه قارچ را تفت دادید و نرم شد آنرا به قابلمه سوپ اضافه کنید. در این مرحله نمک و فلفل سوپ را اندازه گیری کنید و در صورت کمبود نمک یا فلفل سیاه اضافه کنید. اگر می خواهید سوپ خیلی غلیط نباشد آنرا پس از چند قُل از روی حرارت بردارید.توجه داشته باشید سوپ شیر هر چقدر بیشتر روی حرارت بماند سفت تر می شود. پس از اینکه سوپ آماده شد آنرا در ظرف سوپخوری بکشید و با جعفری خرد شده تزیین کنید. اگر مشکلی با کالری و چربی خامه ندارید می توانید کمی خامه هم به سوپ اضافه کنید.
نکات مهم برای طبخ سوپ شیر و قارچ
- به جای سینه مرغ می توانید از بال و گردن مرغ نیز استفاده کنید.
- اگر می خواهید سوپ غلیظ تر شود، آن را بیشتر روی شعله نگه دارید.
- اگر سوپ پس از خنک شدن، خیلی غلیظ به نظر می رسید، برای رقیق کردن آن از شیر گرم استفاده کنید. برای این کار، کمی شیر را در شیر جوش داغ کنید و سپس در سوپ بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. سوپ را مزه کنید و در صورت نیاز، نمک بیشتری در سوپ بریزید.
- قارچ را می توان به صورت ورقه ای یا خیلی ریز خرد کرد و به سوپ افزود.
- برای شست وشوی قارچ آن ها را در آب نریزید؛ زیرا آب زیادی جذب می کنند و هنگام پخت آب می اندازند. برای تمیز کردن قارچ ها، در ابتدا با یک دستمال حوله ای گرد و غبار و ذرات سیاه روی آن ها را تمیز کنید و سپس به آرامی یکی یکی با آب بشویید.
- هویج را به صورت رنده شده نیز می توان به سوپ شیر افزود.
- شما می توانید به جای فلفل سیاه از فلفل سفید استفاده کنید تا رنگ سوپ را تیره نکند.
نکات مربوط به آرد سوپ شیر و قارچ
- حتما آرد را دو بار الک کنید و به منظور جلوگیری از گلوله گلوله شدن آرد، آن را کم کم به مواد اضافه کرده و هم بزنید.
- برخی افراد، آرد را تفت نمی دهند و با شیر مخلوط می کنند؛ سپس در سوپ می ریزند.
- برای طبخ سوپ شیر از آرد سفید، آرد ساده، آرد برنج یا آرد ذرت استفاده کنید.
نکات مربوط به جو پرک سوپ شیر و قارچ
- به جای آسیاب کردن، می توانید جو پرک را برای یک ساعت در آب ولرم خیس کنید و سپس بپزید.
- جو پرک سریع به ته قابلمه می چسبد، پس هر چند دقیقه یک بار جو پرک را هم بزنید تا سوپ ته نگیرد.
- جو پرک را می توان در آب مرغ یا آب قلم پخت.
- اگر دوست دارید یک سوپ غلیظ و لعاب دار داشته باشید بهتر است از جو پوست کنده استفاده کنید.
نکات مربوط به بریدن سوپ شیر و قارچ
- آب لیمو را در زمانی که سوپ گرم است، در سوپ نریزید؛ زیرا باعث بریده شدن شیر و خراب شدن سوپ شما می شود.
- شیر را به هیچ وجه به صورت سرد به سوپ شیر اضافه نکنید؛ زیرا باعث بریده شدن شیر می شود. شیر را از قبل از یخچال دربیاورید و آن را به صورت ولرم به سوپ اضافه کنید.
روش تهیه سوپ پنیر و سبزیجات لذیذ
