سرکه بالزامیک یکی از چاشنی های غذایی کشور ایتالیا است که قدمت آن به دوران رم باستان می رسد. تا حدود 30 سال قبل به جز ایتالیایی ها کسی چیزی درباره وجود و یا خواص این سرکه نمی دانست اما امروزه سرکه بالزامیک به یکی از چاشنی های اصلی غذایی در سرتاسر جهان تبدیل شده است.لازم به ذکر است که یکی از انواع پرطرفدار سرکه در کشور ما سرکه سیب است؛ اما در کشورهای اروپایی، سرکه دیگر میوه ها و در جنوب و شرق آسیا، به ویژه چین و ژاپن، سرکه برنج طرفداران بیشتری دارد.
سرکه بالزامیک رنگ قهوه ای تیره ای دارد و بسیار معطر بوده و بر خلاف بقیه سرکه ها دارای طعم شیرین می باشد. ماده اولیه جهت تولید این نوع سرکه شیرین نوعی انگور سفید است اما به جای انگور از سیب، گیلاس ، گلابی و زردآلو هم در تولید آن استفاده می شود. فرآیند تولید سرکه بالزامیک طولانی و پرهزینه است به همین دلیل؛ نوع سرکه نسبت به دیگر انواع سرکه قیمت بالاتری دارد.
انواع سرکه بالزامیک
خوب است بدانید که تمام سرکه های بالزامیک موجود در بازار واقعی نیستند. از میان سه نوع سرکه بالزامیک موجود در سوپر مارکت ها تنها یک نوع آن اوریجینال بوده و با روشی سنتی تهیه می شود و بقیه تنها از لحاظ برخی خصوصیات شبیه سرکه بالزامیک اصیل هستند.
Tradizionale: هر گاه روی برچسب سرکه بالزامیک عبارت ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE را مشاهده کردید می توانید مطمئن باشید که سرکه بالزامیک اوریجینال است. برای تولید این نوع سرکه حداقل باید ۱۲ سال وقت صرف شود. مشخصه بارز سرکه بالزامیک اورجینال نوع بسته بندی و فویل آلومینیومی روی در آن می باشد. قیمت این نوع از سرکه بالزامیک به دلیل زحمات زیادی که صرف تولیدش می شود ین ۷۵ تا ۴۰۰ دلار است.
Condimento Balsamico: برای تولید این نوع سرکه بالزامیک مدت زمان کوتاهی صرف می شود؛ بنابراین خصوصیات نوع اصیل را ندارد و با نام های condimento balsamico یا salsa balsamica و یا salsa di mosto cotto عرضه می شود.
Aceto Balsamico di Modena: بیشترین نوع از سرکه بالزامیک که در ایران یافت می شود عبارت Aceto Balsamico di Modena را روی برچسب خود دارد. این نوع سرکه با اینکه سرکه بالزامیک نامیده می شود فقط تعدادی از خصوصیات سرکه اصیل را دارد. مدت زمان زیادی صرف تولید آن نمی شود و ممکن است حاوی آب انگور و سرکه معمولی نیز باشد. با این حال به این نوع سرکه هم سرکه بالزامیک گفته می شود.با توجه به این توضیحات، تنها نوعی از سرکه که عبارت ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE روی برچسب آن نوشته شده، سرکه بالزامیک اصیل است که قیمت آن نیز بسیار بالاست.
سرکه بالزامیک را اما می توان در منزل نیز تهیه کرد. درست است که این سرکه خانگی کیفیت و اصالت نوع اصلی را نخواهد داشت اما توقع ما به عنوان یک مصرف کننده سرکه بالزامیک خانگی را برآورده خواهد کرد. پس در ادامه با طرز تهیه سرکه بالزامیک خانگی آشنا شوید.
مواد لازم جهت تهیه سس بالزامیک و عسل
- سرکه بالزامیک یک پیمانه
- روغن زیتون یک پیمانه
- سیر خرد شده ۲ حبه
- عسل یک قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه به میزان دلخواه
- آویشن به میزان دلخواه
- گلپر به میزان دلخواه
طرز تهیه سس بالزامیک و عسل
طرز تهیه سس بالزامیک به حدی ساده است که در صورت داشتن مواد اولیه آن می توانید در تایم کوتاهی این سس خوشمزه را تهیه نمایید.کار سختی در پیش ندارید، تمام مواد را در میکسر بریزید تا بهم خورده و سس یکنواخت شود.سس بالزامیک تهیه شده را در یخچال قرار دهید تا سرد شود و بتوانید برای انواع سالاد از آن استفاده نمایید.در صورت تمایل می توانید از جعفری خشک شده یا سس خردل در تهیه سس بالزامیک استفاده نمایید.استفاده از عسل به منظور ملس کردن طعم سس بالزامیک است.در تهیه برخی غذاهای مرغی و گوشتی همچون استیک می توانید از سس بالزامیک استفاده کنید.
مواد اولیه تهیه سرکه بالزامیک
انگور سرکه: 50 کیلوگرم
مراحل طرز تهیه سرکه بالزامیک
- ابتدا انگور های تازه و رسیده را به میزان 50 کیلوگرم تهیه می کنیم و حبه های انگور را جدا می کنیم و آن ها را می شوییم و اجازه می دهیم به مدت 24 ساعت در هوای آشپزخانه بماند تا کاملا خشک شود.
- در این مرحله که از پاک شدن حبه های انگور اطمینان حاصل کردیم به آرامی آن ها را فشار می دهیم تا آب انگور ها گرفته شود.
تهیه سرکه بالزامیک خرما در منزل
یکی از سرکه بالزامیک هایی که از خواص بسیار بالایی برخوردار است سرکه بالزامیک خرما است. اینن سرکه از قند طبیعی خرما درسته شده است و طعم شیرینی دارد.از طرفی جالب است بدانید سرکه ی این میوه مانند خود آن سرشار از آنتی اکسیدان های بسیار قوی است که موجب می شود طول درمان بیماری ها کوتاه شود و همچنین ریسک ابتلا به انواع سرطان نیز بسیار پایین بیاید. همچنین ارزش غذایی بسیار بالایی نیز دارد.
مواد اولیه سرکه بالزامیک خرما
- خرمای تازه: به میزان 2 کیلو
- سرکه بالزامیک اصل: نیم لیتر
- مایه مخمر: 1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه سرکه بالزامیک خرما
- ابتدا خرما های بسیار شیرینی را تهیه می کنیم و آن ها را به خوبی می شوییم و اجازه می دهیم در دمای آشپزخانه کاملا خشک خشک شوند.
- هسته های خرما را به کمک نی یا سیخ چوبی های آشپزی از داخل آن خارج می کنیم.
- در این مرحله خرماهای بدون هسته را داخل چرخ گوشت می ریزیم. برای آن که خرما ها کاملا له شوند بهتر است این کار را چندبار با حوصله تکرار کنیم.
- یک طرف شیشه ای خشک و تمیز را تهیه می کنیم و مقداری آب جوشیده و سرکه بالزامیک اصل خود را داخل آن می ریزم و کاملا آن ها را با یکدیگر هم می زنیم
- سپس مایه مخمر، نمک و خرماهای چرخ شده را داخل ظرف می ریزیم.
- بهترین راه برای ترکیب سرکه و خرما آن است که درب شیشه را وقتی بستیم آن را با قدرت تمام کمی تکان دهیم.
- برای آن که سرکه بالزامیک خرمای ما آماده شود آن را به مدت 2 ماه یا بیشتر در یک محیط تاریک قرار می دهیم و آن را در این مدت زمان هم نمی زنیم.
- البته در این در این دوماه یک استثنا وجود دارد و آن این است که هر هفته باید درب ظرف را باز کنید و با یک قاشق چوبی محتویات خرما و سرکه را کاملا هم بزنیم تا مواد کاملا به خورد یکدیگر روند و تخمیر به خوبی انجام شود.
- بعد از گذشت دو ماه محتویات را یکبار دیگر کاملا با هم مخلوط می کنیم و سپس آن را داخل یک پارچه با منافذ بسیار رد می کنیم.
- مایعی که از صافی بدست آماده است همان سرکه بالزامیک خرما است.
سرکه بالزامیک با چه غذاهایی خورده می شود؟
سرکه بالزامیک را می توانید با انواع مختلف سالاد ها میل کنید. همچنین کمی از آن روی پاستا باعث می شود طعم بسیار خاصی را تجربه کنید. البته قبل از استفاده از آن این را به خاطر داشته باشید رنگ سفید این نوع سرکه طعم ترش و رنگ قرمز آن دارای طعمی شیرین است. در نتیجه با توجه به سلیقه ی غذایی خود نوع سفیذ یا قرمز آن را انتخاب کنید.
جالب است بدانید اگر از این سرکه هنگام خوردن گوشت قرمز استفاده کنید باعث می شود تا آهن بیشتری بدنتان جذب کند. در نتیجه علاوه بر آن که غذای شما را خوشمزه می کند باعث بالا رفتن سلامت شما نیز می شود.
روش تهیه سرکه طبیعی به در منزل
