فراوری گوشت یکی از کارهایی است که از دوران قدیم برای نگه داری گوشت و بالا بردن مدت زمان نگه داری استفاده می شده است. امروزه این کار را با سوسیس و کالباس انجام می دهند. اما سوسیس و کالباس های کارخانه ای به دلیل وجود افزودنی ها و مواد نگهدارنده، برای سلامتی مفید نیستند اما طعم خوبی که دارند باعث جذابیت آن ها می شود. می توان سوسیس و کالباس را در منزل تهیه کرد و همان طعم خوب را با محصولات خانگی بهداشتی تجربه کرد. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه سوسیس مرغ در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه سوسیس مرغ
- ران مرغ ۶۰۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- روغن مایع ۴۸ گرم
- سیر رنده شده ۴ حبه
- شیر خشک ۲۵ گرم
- نشاسته ذرت ۵۰ گرم
- مخلوط یخ و آب سرد ۳/۴ پیمانه
- نمک دریایی ۱ و نیم ق غذا خوری
- پاپریکا ۱ ق غذا خوری
- پودر گوجه خشک ۱ ق غذا خوری
- تخم گشنیز ۱/۲ ق چای خوری
- پودر پیاز ۱ ق مربا خوری
- فلفل سیاه ۱ ق چای خوری
- پودر سیر ۱ ق چای خوری
- پودر فلفل قرمز ۱ ق مربا خوری
- پودر جوز هندی ۱/۲ ق چای خوری
- پودر هل ۱/۳ ق چای خوری
- وکیوم سوسیس و نخ به مقدار لازم
طرز تهیه سوسیس مرغ خانگی
برای تهیه سوسیس مرغ باید از ران استفاده کنید زیرا سینه باعث خشک شدن سوسیس می شود ران مرغ را خوب تمیز کنید و گوشت آن را از استخوان جدا کنید سپس خوب چرخ کنید یا با کمک غذاساز میکس کنید تا له شود سپس در ظرف دربسته بمدت ۳ ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند.سرد بودن مواد یکی از مهم ترین نکات تهیه سوسیس است.
بعد از گذشت این زمان مرغ چرخ کرده را از یخچال بیرون بیاورید و داخل غذاساز ریخته و تخم مرغ و سیر و روغن مایع ریخته و دستگاه روشن کنید و بگذارید تا کاملا میکس شود و نصف مخلوط یخ و آب را به مخلوط اضافه کنید تا مواد سرد بماند و به دستگاه آسیب نرسد.نشاسته و شیرخشک قنادی را به همراه تمام ادویه ها و مابقی یخ و آب را اضافه کنید و دستگاه را روشن کنید به قدری باید میکس شوند تا کاملا چسبنده و کشدار و نرم شود برای آسیب نرسیدن به دستگاه یکی دوبار استراحت بدهید دوباره شروع کنید.
برای تهیه سوسیس باید از وکیوم های مخصوص سوسیس استفاده کنید که می توانید به همراه نخ آن از لوازم قنادی ها تهیه کنید. مایه بدست آمده سوسیس مرغ را داخل قیف با ماسوره ساده ریخته و یا اگر چرخ گوشت شما سوسیس ساز داشت می توانید از قالب آن استفاده کنید. مایه را داخل وکیوم پمپاژ کنید و بهتر است برای راحتی کار وکیوم را در اندازه ۱۰ الی ۲۰ سانتی برش بزنید و اصلا ته وکیوم را گره نزنید و بگذارید باز بماند وقتی مایه تمام شد یک طرف آن را با نخ محکم ببندید و با دست شروع کن به صاف کرده چروک و هوای آن سپس با توان زیاد طرف دیگر را نخ گره کنید سپس به اندازه دلخواه مابین کاور را نخ بسته تا مانند سوسیس شود.
سوسیس مرغ آماده شده را داخل یک سبد فلزی قرار دهید و داخل یک قابلمه مقداری آب بریزید تا به جوش بیاد سبد سوسیس ها را دخل قابلمه در حال جوش بگذارید و در قابلمه را بگذارید اجازه دهید به مدت ۴۵ دقیقه خوب بخارپز شود سپس بعد از پخت بلافاصله آب سرد بگیرید سپس ۱ ساعت در دمای محیط بگذارید تا خنک شود و بعد از گذشت ۲۴ ساعت سوسیس مرغ قابل استفاده می باشد.نوش جان
نکات کلیدی در تهیه سوسیس مرغ
- مهم ترین نکته خوب له کردن مواد باید کشدار و نرم و چسبناک و مانند خمیر باشد.
- وقتی مواد را داخل وکیوم می ریزید خیلی خوب ماساژ دهید تا هوای اضافی داخل آن نماند وگرنه آب انداخته و سوسیس مرغ خراب می شود.
- می توانید از انواع اسانس دودی برای تهیه این سوسیس استفاده کنید.
- علت چروک شدن وکیوم محکم نبستن و فشرده نکردن کاور سوسیس مرغ است.
- می توانید با گوشت بوقلمون نیز این سوسیس را تهیه کنید.
روش تهیه سوسیس خانگی لذیذ
